我国食品添加剂的现状及前景

学院：食品科技学院

专业：食品质量与安全 姓名：杨蕾加 学号：2011312286

摘要：随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用。在给人类带来巨大利益的同时，也引起了一系列的安全问题。为了比较全面地了解食品添加剂，本文首先介绍了食品添加剂的历史概况及分类，然后从食品添加剂带来的益处及安全问题方面进行讨论，阐述其现状，并且初步探讨了食品添加剂的发展前景。

关键词：食品添加剂，分类，安全，对策，现状，前景

近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期 GDP 增长率的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用，主要表现在: ①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代; ③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的重要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。

一． 食品添加剂行业的现状

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的

需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从 1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业[1]。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。

1.国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强

食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16 000余种，直接使用的约4 000种，常用的约1 000多种，我国目前食品添加剂的种类达 2 000种左右[2] 。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004 年产量达到 348 万 t，比 2000 年增长80% 以上; 2010 年增加到710万t左右，产品销售额约 720 亿元，出口创汇约 32 亿美元[3]。

我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的 80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素 C、维生素 E 和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势. 2.食品添加剂企业整体实力不强

目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的 600 余家生产企业中 90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。 3. 高技术含量的产品品种少

我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40% ，而我国仅为 12% 左右; 国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的 1%。

二．我国食品添加剂的分类

我国食品添加剂品类不齐全，大部分为香精香料，2004年国内食品添加剂有1912种，其中香精香料占到了67.1%，但还是低于国际上香精香料在添加剂中所占比例，非香精香料添加剂目前仅有500余种。除添加剂的品类不全外，品种不够齐全也是我国添加剂市场现存的一个问题，与发达国家相比，差距很大。最明显的例子就是乳化剂类，国外批准使用的有60多种，我国批准的仅有30多种，最常用的只有约5个品种。因此，企业和有关研究机构应注重开发其他种类的添加剂。 国内添加剂每年都有新增品种，还有一些种类的使用范围不断扩大，2004年国内审核通过食品添加剂新品种9个，扩大使用范围和使用量的79个，食用

香料164个。添加剂生产企业及科研单位应看到我国与发达国家的差距，积极开发新产品。随着技术、生产工艺的发展、生产企业的重视，添加剂结构将逐步完善。

三.食品添加剂使用中存在的问题及对策

1.食品添加剂的使用中存在的问题:

食品添加剂在食品中添加的量极少，一般控制制在 0.1~0.019/kg 之间，这是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。经 证实，有些食品添加剂还有致癌、致崎、致突变作用。国内外因食品添 加剂而发生过多起食物中毒事件，我国曾多次发生因熟肉制品中过量添 加亚峭酸盐、面粉等食品中添加飘白剂、饮料中勾兑色素等食物中毒色 素，后来证明有致癌物质。天津、江苏、新疆等地皆因使用含砷的盐酸、食碱而引起急性中毒发生。

国外食品添加剂造成的危害更为严重，日本西部发生要儿贫血、食 欲不振、皮疹、腹泻、呕吐，患者达 12000 人，死亡 30 人，经调查是 因为食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐剂 AF 一2， 近年证实有致畸作用。 2.简单归纳食品添加剂中存在的问题有一下几点： (1).滥称食品添加剂，使用化工原料作为食品添加剂

引起三鹿牌婴幼儿奶粉事件就是最典型的案例，这是不法分子利欲熏心，颠倒是非，把不是食品添加剂的物质冠以“华丽”的名称添加到奶粉里，在国内外造成了极其恶劣的影响。 （2）滥用食品添加剂

有些食品企业对食品添加剂的安全性不了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。 （3）食品添加剂的使用方法不科学

对于相当一部分食品生产企业，由于技术力量薄弱，不懂得如何正确使用食品添加剂，往往造成因使用食品添加剂而食品质量反而下降的问题，或产生对人体健康有害的物质，如把山梨酸钾应用于豆浆中就是使用方法的错误。

（4）食品添加剂标识不规范 一些小型企业生产的食品，在其标识标注上基本只有产品主要成分，几乎没有食品添加剂成分及含量；也有一些企业为迎合消费者的心理，故弄玄虚，竞相在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”之类的文字，以标榜自己的产品安全无害，这无疑给消费者发出了错误的信号，就是食品添加剂不安全。

（5）食品添加剂生产企业良莠不齐

同行业企业很多，有些企业技术条件落后，管理不善，产品质量不稳定，造成食品添加剂行业总体信誉度较差的局面。

（6）进口食品中的食品添加剂问题不容忽视

随着食品国际贸易往来的日益繁荣，国内食品市场的洋品牌吸引了不少消费者的眼球。然而国家检验检疫部门在对通过正常贸易进口食品实施的检验中，仍多次检出了甜蜜素超标、色素超标等问题；同时在对市场抽查中，还发现有非法入境的进口食品，其质量安全更是无法保证 这也反映出食品添加剂问题是全球的共性问题。

四．2. 食品添加剂的安全应用

为了应对现今严峻的食品添加剂的问题，我们必须完善食品卫生法律法规和标准体系，构建一个较为完善的食品卫生安全法律体系。作为政府执法部门，在严格执法和贯彻落实标准的同时，可根据所辖地区实际情况对企业制定自下而上的备案管理措施。加强基础建设，加快提高政府主管部门和企业自身检验检测能力。还必须强化行业自律和社会监督，畅通与消费者 企业和行业协会沟通的渠道，提高全社会的食品安全意识。

按照我国的规定，食品添加剂的使用，应该强制性严格遵守国家标准 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。现今正式实施的 GB2760-2007，对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作出了明确规定。

食品添加剂使用六要求 ：

1.不应对人体产生任何健康危害; 2.不应掩盖食品品腐败变质;

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪 造为目的而使用食品添加剂;

4.不应降低食品本身的营养价值;

5.在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量;

6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去(有规定食 应外还应遵循“可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加”的原则

五．我国食品添加剂的发展趋势

为了提高我国食品加工工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求。营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。

今后食品添加剂将继续根据食品工业的发展方向和重点(进人一日三餐的方便、营养食品和满足不同人群需要的特殊营养食品)，确定自己的方针和重点：防腐保鲜产业，进入一13三餐食品的添加剂和配料；满足不同人群需要的功能性食品添加剂和配料。

参考文献：

《食品添加剂安全与应用》主编 李宏梁 化学工业出版社 2010 《食品添加剂安全使用指南》主编 周家华 化学工业出版社 2010 尤 新． 中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景 中华人民卫生部． 食品添加剂监管及相关知识

齐庆中国内外复合食品添加剂生产应用现状及发展趋势

刘永强，董 静，宫小明． 食品添加剂检测技术与方法研究进展［J］． 畜牧与饲料科学，2009

雷 婷，田 袁，于亚莉． 功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势［J］． 食品科学，2008