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做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因

1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手触个小洞,小洞的边缘是光滑的,也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段,小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的,还要揉与摔相结合,至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度,所以夏天做面包水,奶,鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟,停止再搅20分钟,但一定要开着盖子,以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度,这时酵母开始起作用,而面筋还没有形成,另外黄油也阻碍面筋的形成,所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动,我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。

2,第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度,面包机的发酵温度是38度,这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处,冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大,时间大约1小时,我们可以用手指蘸点面粉插进面团,面团既不下陷有不回缩,面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了,这样做出的面包毛孔大粗糙,如果

回缩说明面团没发到时候,这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙。

3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。 4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~70%,时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵,再用一个碗或盘子,倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵,这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。

5,烘烤。这个步骤就不难了,可以用烤箱也可用面包机。

揉面方法

一种方法: 原料:(奶,糖,盐,面粉,酵母)放入面包桶启动2次 \发面团\程序,揉40分钟。然后放入黄油,启动 “发面团”程序,开始发酵。如果想常温发酵,揉 20分钟关掉电源即可。

二种方法: 原料:(奶,糖,盐,面粉)放入面包桶内启动“发面团” 程序揉20分钟,再启动程序“甜面包”程序再揉 10分钟,然后放入黄油再启动“发面团”程序继续 揉20分钟。最后醒发一会,多长时间都行。最后放 入酵母启动“发面团”程序开始发酵。如果想在常

温发酵关上电源即可。(方法2口感更加)

原料:金像高筋面粉280克,(面包机专用量杯200ML的2平杯),鸡蛋一个,鲜奶150ML ,黄油30克或色拉油30克(大勺2勺), 耐高糖酵母5克耐高糖面包专用(小勺1),糖45克(2大勺),盐3克(半小勺)

1 、鲜奶倒入面包桶里 ,然后把鸡蛋打入桶里,糖和盐分别放入角落里,最后倒入面粉,然后启动面包机“发面团”程序揉面20分钟。

2、机器停止后重新启动“发面团”程序继续揉 20 分钟。 3、机器停止后放入黄油或色拉油,为了防止油往外溅,可以用手按按面团让油进入面团内。然后启动发面团程序揉20分钟。机器停止后,我们可以拿一小块面用手撑开,可以轻松的撑开薄膜,用手触开一小洞,洞的边缘是光滑的,这说明面团已经揉到完全扩展阶段。

4、我们可以醒发一会,(根据自己的时间,时间多长都可以,如果这时我们有事外出就可以盖上盖子面团表面摸点水,等回来再做.)然后放入酵母启动“发面团”程序发面,等揉完20分钟后我们可以用面包机进行基础发酵,也可拿出放在室

内发,当然也可防止温度过高等面包机热了以后关闭面包机。当然室内发面的口感好一些,这就要根据自己的时间,面包机发面快一些。

5、面团发好后,用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩,这证明面团已经发好了,我们拿出来排气,把面团均匀的分割成2到3分,进行中间发酵20分钟。

6、面团醒好后,开始整形,如图。整形后放入面包桶内室内发酵,面团发好后,表面刷上蛋液撒上芝麻启动“烘烤”程序,色泽选中色后浅色,烤45分钟即可,1个小时面包皮太厚而且硬。

1 、先擀成椭圆形;2 、折成三折;3 、转90度 ;4、再次擀开,可以放葡萄干,蜜红豆; 5 、卷紧 ;6 、放入面包桶里;7、发酵完毕(刷上蛋液);8、烘烤