课题：杂菌的污染与防治

特色教案

1

《杂菌的污染与防治》教案

★教学目标

1、知识与能力目标

通过结合生活中的实例对比发酵，让学生了解染菌的表现，了解染菌的危害以及原因分析，掌握染菌的防治措施，增强无菌意识。 2、情感目标

通过讲解染菌的危害让学生明确严谨工作态度的重要性，能去联想若因自己个人工作操作不当的失误造成生产受损而带来的严重后果，从而树立安全生产和无菌的意识，认真工作。

★教学重难点

1、重点：染菌的防治措施 2、难点：染菌的原因分析

★教学设计

结合生活实例，一步步引导学生认知发酵过程中的染菌，了解染菌的表现与危害，掌握染菌的防治措施，从而严格要求自己认真工作，具有防患于未然的意识。内容探究上，以学生自学为主，采用自主、合作、探究的方式。

★教学辅助手段

多媒体

★课时安排

两课时

★教学过程

Ⅰ、设置情景，导入新课 1、导入： 同学们都见过发霉的馒头吧？大家都知道被霉菌污染的馒头不能吃，同样我们之前学习的用谷氨酸生产菌发酵生产味精，倘若在发酵过程中有其他的微生物闯入，那也得不到鲜美的味精（教师用幻灯片打出，师生共同看图片。）

一旦在发酵中感染其他杂菌，轻则影响产品质量，重则倒罐，无论是工厂

2

还是个人都不能承受巨大的损失，所以今天我们一起来学习探讨杂菌的污染与防治，看看如何对杂菌进行防治，减小经济损失。（板书课题：杂菌的污染与防治）

Ⅱ、讲授新课 一、 纯种培养

即在培养期间除大量繁殖生产菌外，不允许其他任何微生物（统称为杂菌）存在 。

举例：啤酒、味精、柠檬酸、抗生素等，讲解纯种发酵的特点，引出染菌的概念。

二、 染菌的表现 1、染菌的概念

是指发酵过程中侵入了有碍生产的其他微生物。 2、染菌的表现

种子:生长缓慢、菌丝结团、代谢异常；

发酵：菌体生长差、菌体浓度异常、pH异常、溶氧异常、泡沫过多等 三、染菌的危害

学生讨论：在生活中如食品被细菌污染、馒头发霉，吃了有什么危害？

发酵中污染杂菌会有什么危害 ？

通过讨论，引导学生得出如下结论 ： 1、浪费原材料，造成巨大经济损失 2、扰乱生产秩序，破坏生产计划 3、影响人们的情绪和生产积极性 4、影响产品外观及内在质量 四、 染菌的预防 1、防止种子带菌

（1) 强化无菌室的管理(使用前灭菌)； （2) 严格接种、移种的无菌操作； （3) 在扩培各阶段定时取样做无菌实验； （4) 严格接种管灭菌，并用无菌空气保压。 2、防止空气引起的染菌

（1) 空气灭菌系统流程或设备设计的合理性； （2) 过虑介质选用、装填合理； （3) 加强过虑介质的灭菌和管理。 3、防止培养基灭菌不彻底

控制到预定的温度，灭菌足够的时间。

3

4、防止设备渗漏

杜绝设备腐蚀、穿孔、渗漏。 5、加强操作和卫生管理 （1) 严格遵守操作规程； （2) 保持环境干净卫生； （3) 保持严谨的工作态度； （4) 提高操作人员素质。 五、染菌的原因分析 1、染菌原因： ａ、种子带菌 ｂ、接种操作不当 ｃ、空气带菌

ｄ、培养基灭菌不彻底 ｅ、设备渗漏

ｆ、操作不当、管理不善等。 2、从染菌的时间分析

污染时间：无菌检测方法测出的污染时间，不是杂菌窜入培养液的时间。 种子染菌：种子本身带菌、培养基灭菌不透；

前期：可能是种子带菌、空气带菌、设备渗漏、灭菌不彻底、操作不当； 中期：多为空气带菌、设备渗漏、补料带菌； 后期：空气带菌、设备渗漏、操作不当。 2、从污染杂菌类型分析 耐热芽孢杆菌：灭菌不彻底；

球菌或无芽孢杆菌：种子带菌、设备渗漏； 浅绿色杂菌：冷水管渗漏； 霉菌：灭菌不彻底或操作问题。 3、从染菌幅度分析

个别罐连续感染杂菌：多为设备问题

各个或数个发酵罐感染相同杂菌：多为空气系统问题 六、染菌后的挽救措施 1、种子培养期染菌

染菌的特点：生产菌少，防御杂菌能力低，容易污染杂菌。 染菌后的处理：全部废弃培养液 2、发酵前期染菌

4

特点:发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物或产生很少，抵御杂菌能力弱。

补救：培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。 3、发酵中期染菌

降温培养，减少补料，提前放罐，串罐。 4、发酵后期染菌

特点：已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。 措施：

染菌不多，对生产影响不大； 染菌严重，破坏性较大，可提前放罐。

Ⅲ、课堂小结

染菌原因表现为以下几个方面： ａ、种子带菌 ｂ、接种操作不当 ｃ、空气带菌 ｄ、培养基灭菌不彻底 ｅ、设备渗漏

ｆ、操作不当、管理不善等。

我们就从以上几个方面预防染菌，防患于未然，将各种隐患消除。 Ⅳ、作业布置

1. 染菌对发酵有什么危害，对后续提取有什么危害？ 2. 有哪些原因会引起染菌，如何预防？ 3. 染菌以后应采取什么措施？

5