C．文化差异 A．时尚 C．教育 A．《柳毅传》 C．《游仙窟》
14．“宴长江”赋诗出现在（ ） A．《红楼梦》 C．《水浒传》 A．春秋大宴 C．闻喜宴 A．《道德经》 C．《华严经》
17．食疗的应用对象为（ ） A．老人 C．一般人
18．《四部医典》出自于（ ） A．汉族 C．回族
D．认识差异 B．经济 D．政治 B．《李娃传》 D．《枕中记》 B．《西游记》 D．《三国演义》 B．鹿鸣宴 D．曲江宴 B．《古兰经》 D．《金刚经》 B．病人 D．妇女 B．藏族 D．蒙古族
12．培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（ ）
13．在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（ ）
15．对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（ ）
16．“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是（ ）
19．为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（ ） A．A级 C．AAA级 （ ） A．个体经营 C．国营企业
B．餐饮集团 D．外资企业 B．AA级 D．AAAA级
20．21世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21．中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系，即_____________和价值体系。 22．_____________在其《随园食单·须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”
23．“八公山豆腐”是_____________的代表菜之一。
24．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫_____________，客人回敬主人叫酢。 25．“斗茶”之习唐已有之，只是到了_____________朝，由于皇室的提倡而越发流行。
26．上元日为一年的第一个望日,举国大庆大祭,由此发展为今天的_____________节。 27．在“红楼糕点”问世的同时，北京_____________饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。
28．张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称_____________。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。
29．_____________说：“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。” 30．餐饮企业文化建设的基础主要是_____________。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．夏商周三代时期，烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面？ 37．简述装盘设计的基本法则。 38．中国有哪些传统节日饮食风俗？ 39．食疗、药膳的基本原则是什么？
40．目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题？ 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41．饮食消费心理经常会受哪些因素影响？ 42．结合实际阐述饮食调理的基本原则。
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填
在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。 A.西北地区 C.东北地区 A.半发酵 C.不发酵 A.葡萄酒 C.白酒 A.糌粑 C.青稞酒 A.赫哲族 C.锡伯族 A.李白 C.苏轼 A.侗族 C.蒙古族
B.长江下游区 D.西南地区 B.发酵 D.微发酵 B.黄酒 D.啤酒 B.酥油茶 D.搅团 B.鄂温克族 D.布依族 B.屈原 D.曹操 B.纳西族 D.毛南族
2.乌龙茶属于( )茶。
3.中国最古老的饮料酒是( )。
4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。
7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在
绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。 A.击鼓传花 C.曲水流觞 A.贵族 C.富豪
B.划拳 D.猜枚 B.士大夫 D.商贾
9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食
理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。 A.金圣叹 C.蒲松龄
B.李渔 D.王世贞
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的
序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。 A.指不劳而食者 C.平居之食 E.斋食
12.以地命名的中国名茶主要有( )等。 A.西湖龙井 C.庐山云雾 E.苍山雪绿
13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。 A.敬 C.欢 E.宜
14.中国传统烹调方法有( )。 A.烧 C.炒 E.煮
15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了中国与东南亚、中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。 A.胡椒 C.食具 E.糖霜
三、填空题(每空1分，共10分)
16.英国人类学家E·B·_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”
17.“食、色，性也。”一语见于战国时代的《_____》一书中。
18.明初朱橚的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。 19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。 20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙的世袭府第
B.药材 D.香料
B.涮 D.蒸
B.醺 D.醉
B.黄山毛峰 D.井冈翠绿
B.指与熟食相对的生食 D.植物原料制成的食品
_____。
21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子
又名“_____”。
22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。 23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。 24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。
25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分) 1.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”反映的是( )饮食思想。
A.食以养德 B.五味调和 C.天人合一 D.食医合一
2.1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。 A.青岛 C.上海
B.天津 D.哈尔滨
3.下列不属于庶民大众食思想的是( )。 A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家” C.“备荒防饥” A.道教
D.“今日有酒今日醉” B.基督教
4.饮食疗疾养生思想是( )的主张。
C.佛教 D.伊斯兰教 5.绍兴加饭酒是中国( )的最具代表性品种。 A.葡萄酒 C.白酒
B.黄酒 D.啤酒
6.萨其玛是中国( )的传统食品。 A.塔塔尔族 B.达斡尔族 C.蒙古族 D.满族 7.红茶属于( )茶。 A.半发酵
B.发酵
C.不发酵 D.微发酵
8.“生皮”是我国西南地区少数民族( )的传统食品。 A.佤族 B.瑶族 C.哈尼族 D.白族
9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但( )不是该时代的。 A.高濂 B.李渔 C.苏味道 D.袁宏道
10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶）约( )处为宜。 A.二分之一 C.四分之一
B.三分之一 D.五分之一
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 11.按加工方式分，中国茶有( BCE )等。
A.松针 B.绿茶 C.乌龙茶
D.黄茶 E.瓜片
12.中国筷子的文化形态发展经历了( ABCDE )阶段。 A.前形态阶段 B.过渡阶段时期 C.梜的阶段 D.箸的历史时期 E.筷的历史时期
13.中国传统年节的代表性食品分别是( ABCDE )。 A.馄饨 B.饺子 C.月饼
D.元宵 E.年糕
14.中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是( )。 A.谨和五味 D.制宜进食 A.群体性 D.神秘性
B.食饮有节 E.随心所欲 B.自觉性 E.功利性
C.忌讳性 C.饮食卫生
15.宗教信仰食俗的特性包括( )。
三、填空题(每空1分，共10分) 16.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。
17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以
及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 18.中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是____________中叶以后开始出现的。 19.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。
20.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称____________。 21.中国历史上的“果腹层”主体人群是____________大众。
22.公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。
23.晚明李时珍的《____________》一书，把中国传统饮食养生思想牢固地建立在了科学唯物的基础之上。
24.《东方闻见录》又名《____________》，是意大利商人马可·波罗口述其中国之旅经历闻见的中西文化交流世界名著，书中有极为珍贵的饮食文化史料。
25.烟草吸食是一种有害健康的不文明行为，它是____________代中叶传入我国的。