一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( ) A.仰韶人 C.河姆渡人
B.龙山人 D.磁山人
2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( ) A.秦晋 C.齐鲁
B.吴越 D.巴蜀
3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( ) A.元谋人 C.北京人
B.磁山人 D.龙山人
4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是
( )
A.鬲 C.瓮
B.簋 D.鼎
5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( ) A.四川菜系 C.广东菜系
B.山东菜系 D.淮扬菜系
6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和
( )
A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式
B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式
7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( ) A.玄酒 C.醴酪
B.酏酒 D.事酒
8.周代专门制作酒具的工匠称为( ) A.梓人 C.浆人
B.酒人 D.凌人
9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( )
A.《春秋繁露》 C.《七发》
B.《僮约》 D.《淮南子》
10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( ) A.宋徽宗 C.陶谷
B.丁谓 D.叶清臣
11.饮食消费文化的社会功能首先在于( ) A.提高饮食生活水平 C.提高餐饮环境品味
B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质
12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( ) A.程式化 C.个性化
B.盲目性 D.被动性
13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( ) A.《楚辞》 C.《淮南子》
B.《汉赋》 D.《世说新语》
14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是( ) A.《三国演义》 C.《西游记》
B.《水浒传》 D.《聊斋志异》
15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( ) A.长者 C.乡绅
B.学者 D.官吏
16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为
( )
A.八宝粥 C.小米粥
B.腊八粥 D.玉米粥
17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( ) A.食养 C.药膳
B.食疗 D.保健
18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于
( )
A.张仲景 C.忽思慧
B.贾思勰 D.孙思邈
19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是
( )
A.1988年 C.1990年
B.1989年 D.1991年
20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( ) A.重营养 C.本土化
B.重调味 D.高档化
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。
22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。
23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。
24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。
26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_________。
27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。 28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。 29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。 30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.烹饪原料按类别可分为哪几类？
37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？ 38.简述满族的主要饮食习俗。
39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。 40.简述我国餐饮企业文化的特征。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（ ） A．清水大米 C．龙山大米 A．食味 C．食补 A．用鼎熟食 C．以水煮食 A．豆腐 C．豆油 A．青岛风味 C．烟台风味 A．苏州 C．苏北 A．《酒诰》 C．《北山酒经》 A．屠苏酒 C．雄黄酒 A．魏国 C．滇国
10．乌龙茶是（ ） A．绿茶 C．白茶
B．青茶 D．黄茶 B．明水大米 D．凤岭大米 B．食养 D．食疗 B．用火熟食 D．以汽蒸食 B．豆芽 D．豆豉酱 B．胶东风味 D．德州风味 B．江苏 D．苏南 B．《断酒肉文》 D．《酒谱》 B．葡萄酒 D．菊花酒 B．蜀国 D．吴国
2．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？（ ）
3．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（ ）
4．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（ ）
5．鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ ）
6．活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（ ）
7．规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是（ ）
8．相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（ ）
9．魏晋以后饮茶风气渐盛，把茶作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的（ ）
11．饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（ ） A．心理差异
B．生理差异