C.寒温热三类 D.热凉平三类

20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( D ) A.为生存提供营养 B.饱口福 C.视觉欣赏 D.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。

22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。

24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。 26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。

27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。

28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。

29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 37.中国传统年节的特点是什么？ 38.药膳食品创新的方向是什么？

39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？

40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。

：必须找到儒家传统文化与现代文化的契合点；尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化；解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突；尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应于国际经济接轨的发展趋势。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.我国饮食消费文化的现状是什么？ 42.论述当代中国饮食文化的特点。

一单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是（ ） A.色泽 C.营养

B.形状 D.味道

2.我国最早关于米糕的记载，是在（ ） A.商周时期 B.春秋时期 C.汉代 D.唐代 3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（ ） A.长江流域 B.黄河流域

C.淮河流域 D.汉水流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在（ ） A.汉代 C.宋代

B.唐代 D.元代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（ ） A.麻婆豆腐 B.东坡肉 C.文昌鸡 D.游园惊梦 6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（ ） A.淮扬菜 B.鲁菜

C.粤菜 D.川菜

7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是（ ） A.元旦 C.立秋

A.第一届评酒会 C.第三届评酒会

B.立春 D.中秋

B.第二届评酒会 D.第四届评酒会

8.五粮液首次被评为中国名酒是在（ ）

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（ ） A.醴酪 B.猿酒

C.秬鬯 D.醍醐 10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是（ ） A.《茶录》 B.《茶经》 C.《大观茶论》 D.《煎茶水记》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和（ ） A.茶杯 C.茶盘

B.茶壶 D.茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（ ） A.祁红 B.滇红 C.铁观音 D.太平猴魁 13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是（ ）

A.绿色菜肴 B.红色菜肴 C.橙色菜肴 D.紫色菜肴 14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是（ ） A.吉礼 C.嘉礼

B.宾礼 D.凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（ ） A.八宝粥 B.腊八粥 C.大米粥 D.小米粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是（ ） A.《红楼梦》

B.《三国演义》

C.《水浒传》 D.《西游记》

17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（ ） A.《吴樱桃》

B.《玉泉仙人掌茶》

C.《酒边索赋》 D.《槐叶冷淘》 18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（ ） A.儒家 B.释家

C.道家 D.医家

19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（ ） A.《食疗本草》 B.《食医心鉴》 C.《饮食须知》 D.《饮膳正要》 20.决定餐饮企业市场定位的是（ ） A.饮食风尚 C.大众选择

B.经营规模 D.品种特色

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食主要是由主食、副食和_________三个部分构成的。

22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝_________的大力推崇有很大的关系。

23.我国被称为“面食之乡”的省是_________。 24.酒令按形式可以分为_________、通令和筹令。

25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。

26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_________。

27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。

28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。 29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。 30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？

37.“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？ 38.饮食养生的方法主要有哪些？ 39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? 答 禁吃自死物，禁食血液，禁吃猪肉 40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41.试述中国饮食风味流派形成的原因。 42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( ) A.汉代以后 C.宋代以后

B.唐代以后 D.明代以后

2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( ) A.《齐民要术》 B.《释名》 C.《武林旧事》 D.《农政全书》

3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代

4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( ) A.天女散花 B.贵妃醉酒 C.麻婆豆腐

6.下列品种属于广式面点的是( ) A.翡翠烧麦

B.五芳斋棕子

C.叉烧包 D.拨鱼面

7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( ) A.《酒诰》 C.《酒法》

8.按照酒令的形式击鼓传花属于( ) A.雅令 C.筹令

B.《酒经》 D.《酒禁》 B.通令 D.四书令 D.文昌鸡

9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( ) A.功夫红茶 B.龙井茶 C.碧螺春 D.青茶

10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( ) A.金茶具 B.紫砂茶具 C.银茶具 D.瓷茶具

11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )

A.饮食美学 B.饮食文化 C.饮食心理 D.饮食消费文化

12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于

( )

A.多血质

B.胆汁质

C.黏液质 D.抑郁质 13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( ) A.祭祀之事 C.冠婚之事

14.蒙古族的饮食中最具特色的是( ) A.马奶酒 C.烤全羊

B.手抓羊肉 D.烤奶酪 B.宾客之事 D.军旅之事

15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( ) A.苏轼 B.陆游 C.黄庭坚 D.杨万里

16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )