高级食品检验工复习题

51、硫氰酸盐分光光度法测铁时，硫氰酸盐与Fe3+形成（ ）色配合物。 A 红 B 黄 C 蓝 D 绿 52、下列试剂（ ）在硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量时选用。

A 二氧化硅 B 钼酸铵 C 草酸铵 D 草酸

53、一电炉，炉丝为96.8欧，当它接到220伏电源上，其消耗功率为（ ）瓦。 A 1000 B 800 C 600 D 500

54、有一台降压变压器，原绕组接到6600V的交流电源上，副绕组输出电压为220V，则原副绕组的匝数比为（ ）。

A 1：30 B 30:1 C 220:1 D 6600:1 55、下列（ ）符号表示集成放大器。

A B ` + C D ο ο 56、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置（ ）。 A 指示灯 B 开关 C 报警器 D 保险丝 57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ ）。

A 换检验员做平行对照实验 B 同人同方法同试验重做

C 用标准物质做对照试验 D 做标准加入法试验 58、微机的主要操作系统是（ ）。

A TT B BDC C DOS D Windows 59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（ ）键。

A 击D键 B 击ESC键 C 击RESET键 D 击Ctrl键 60、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（ ）。

A 对微量成分的分析结果影响最大 B 对仪器的稳定性影响最大 C 对微生物繁殖传播有利 D 对食物成分定性鉴定影响最大 二、判断题

（ ）61、标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。 （ ）62、米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。

（ ）63、1摩尔水分子等于18g，（或1mol(H2O)=18g）。

（ ）64、实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。 （ ）65、当测定次数趋于无穷大时，标准偏差 表达式为。 （ ）66、 2克氢离子与2克氢气的物质的量是相同的。

（ ）67、气相色谱中，色谱峰的保留时间（tR）是指被测组分从进样开始到柱后出现让浓度最大值时所需的时间。

（ ）68、化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度有关，浓度愈低，杀菌力愈大。

（ ）69、大肠杆菌柠檬酸盐试验阳性，是因为大肠杆菌能力用柠檬酸盐作为唯一的碳源。 （ ）70、食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。

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高级食品检验工复习题

（ ）71、食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

（ ）72、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。 （ ）73、盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。 （ ）74、减少分析天平称量误差重要的一条就是定期对天平和砝码计量检定。 （ ）75、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。 （ ）76、测定水的总硬度通常采用EDTA-2Na法。

（ ）77、EDTA-2Na滴定法测定钙含量，反应终点为由红色变至纯蓝色。

（ ）78、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入氯化亚锡将高价铁还原为亚铁。 （ ）79、在计算机内部使用的是二进制。

（ ）80、实验室的仪器工作通常应防震、避免强光和大的空气流动。 三、简答题

81、如何选择缓冲溶液？

82、为什么干燥的方法可保存食品？

四、计算题

83、在2A+B=C的气体反应中，A的浓度原为0.5mlo/L，3分钟后降为0.2 mlo/L，用A的浓度变化值来表示，其反应速度是大小？

84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g的Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16.0）

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高级食品检验工复习题

第一套答案

一、选择题 1 D 16 A 31 A 46 C 61 × 2 D 17 B 32 B 47 B 62 × 3 B 18 D 33 A 48 A 63 √ 4 B 19 C 34 D 49 B 64 √ 5 C 20 C 35 D 50 B 65 × 6 B 21 C 36 D 51 B 7 D 22 C 37 A 52 A 66 × 8 B 23 B 38 A 53 A 67 √ 9 B 24 A 39 A 54 D 68 × 10 D 25 B 40 A 55 C 69 √ 11 B 26 B 41 A 56 B 70 √ 12 D 27 A 42 B 57 A 13 D 28 D 43 D 58 A 14 A 29 A 44 C 59 B 15 D 30 B 45 D 60 A 二、判断题

三、简答题

81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。 82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。 四、计算题

83、先计算平均值=(45.14%+45.30%+45.19%)/2=45.21%

再计算平均偏差=(∣45.14%-45.21%∣+∣45.30%-45.21%∣+∣45.19%-45.21%∣)=0.06% 84、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%

第二套答案

一、选择题

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高级食品检验工复习题

1 D 16 A 31 C 46 C 61 √ 71 × 2 A 17 B 32 D 47 D 62 × 72 √ 3 A 18 D 33 C 48 D 63 √ 73 × 4 C 19 A 34 A 49 A 64 × 74 × 5 A 20 D 35 D 50 D 65 √ 75 √ 6 C 21 A 36 B 51 A 7 A 22 B 37 A 52 B 66 √ 76 × 8 B 23 B 38 B 53 D 67 √ 77 × 9 B 24 C 39 B 54 B 68 √ 78 × 10 A 25 C 40 D 55 D 69 × 79 × 11 C 26 B 41 A 56 A 70 × 80 √ 12 D 27 A 42 B 57 B 13 C 28 A 43 B 58 B 14 A 29 A 44 B 59 D 15 C 30 C 45 A 60 A 二、判断题

三、简答题

81、

82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。四、计算题 83、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57% 84、解：因为EDTA与Ca络合是1：1，所以CaO的物质的量即为EDTA的物质的量n=0.01×2.41/1000mol=2.41×10*-5 mol，则CaO的质量是m=n×56.08=1.352mg。取水样是100mL，大致可以认为是100g的水，水中CaO有1.352mg/100g=13.52mgCaO/Kg，所以水的硬度是=1.35 。

第三套答案

一、选择题 1 C 16 D 31 B 46 A 61 2 B 17 B 32 D 47 A 62 3 D 18 B 33 A 48 C 63 4 D 19 C 34 A 49 D 64 5 A 20 D 35 B 50 A 65 6 D 21 A 36 D 66 7 A 22 A 37 D 8 D 23 C 38 B 67 9 D 24 C 39 C 68 10 D 25 C 40 B 69 11 C 26 D 41 B 70 12 A 27 C 42 D 13 A 28 C 43 B 14 B 29 D 44 C 15 C 30 B 45 A 二、判断题

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