高级食品检验工复习题

53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（ ）。

A 红色化合物 B 黄色化合物 C 蓝色化合物 D 荧光化合物

54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( )

A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌

55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。

A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大 D 饮料中的糖分吸收CO2

56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。

A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A 57、149g/L H2SO4溶液的物质的量C(1/2H2SO4)浓度是( )(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。 A 2 B 3 C 1.5 D 1.47

58、常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于（ ） A 额定电流 B 额定电流的1.3-2.1倍 C 额定电流的5-6倍 D 额定电流的10倍

59、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ ）

A 原始记录的审核，方法依据对否 B 平行试验误差是否符合允差 C 检测项目之间的相关性 D 化验员的熟练程度 60、计算机冷启动按钮是（ ）

A POWER B RESET C CTRL D RESET+CTRT 二、判断题

（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。 （ ）62、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。 （ ）63、度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。

（ ）64、 CnH2n仅表示烯烃的通式。

（ ）65、根据细菌细胞壁的不同，沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。

（ ）66、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

（ ）67、固定称量样要求样品在空气中稳定。

（ ）68、沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。

（ ）69、 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾，使用前应在300℃干燥2h。

（ ）70、配制10μg/ml的锌标准液100ml，应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。 （ ）71、天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。 （ ）72、菌落总数是判断食品被污染程度的指标。

（ ）73、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。

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高级食品检验工复习题

（ ）74、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18-24h。

（ ）75、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。 （ ）76、重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。 （ ）77、测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。 （ ）78、79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。 （ ）79、在计算机内部使用的是十进制。

（ ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 三、简答题

81、写出邻二甲苯、对二甲苯的结构简式。

82、索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？

四、计算题

83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁含量（已知M（Fe）=55.85，M（O）=16）。

84、取水样100ml，用0.0100mol/L EDTA溶液测定硬度，用去2.41ml，计算水的硬度（以硬度读数表示，1度=10mgCaO/kg）（已知M（CaO）=56.08）。

复习题（3）

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高级食品检验工复习题

一、选择题

1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。

A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会 2、下列关于摱的计量单位使用正确的是（ ）。 A 50暗陌拙 B 直角为90啊 C 10度电 D 硬度为10度 3、下列情况（ ）将引起偶然误差。

A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套

C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ）。 A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等 B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小

C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的

5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。 A 空白试验 B 对天平砝码进行校正 C 加强工作责任心 D 正确选取样品量

ts6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴??x?；下面关于

n式中t的叙述不正确的是（ ）。

A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减少 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差 的函数 7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。 A 五位 B 四位 C 三位 D 二位 8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ ）。

A 26.70992 B 26.7099 C 26.710 D 26.71 9、下列叙述正确的是（ ）。

A 16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）

10、原子序数为12，其元素的符号为（ ）。

A Na B K C Si D Mg

11、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）。 A 蔗糖 B 蛋白质 C 淀粉 D 油脂 12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。 A 赖氨酸 B 天门冬氨酸 C 甘氨酸 D 丝氨酸 13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）。

A 重量分析法 B 仪器分析法 C 滴定分析法 D 微量分析法 14、使用金属离子指示剂铬黑T最适宜的pH值是（ ）。

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高级食品检验工复习题

A 11.5-13.0 B 9.0-10.5 C 6.0-7.5 D 2.0-4.0 15、关于朗伯比尔定律，下列叙述不正确的是（ ）。

A 朗伯比尔？？？？ B A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度

C K为平衡常数 D CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积 16、测定溶液pH时使用的指示剂是（ ）。

A 甘汞电极 B 标准氢电极 C 铂电极 D 玻璃电极 17、金属离子指示剂的变色原理是（ ）。

A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色

C 产生指示剂僵化现象即引起色变 D 指示剂浓度变化而产生色变

18、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ ）。

A a B a,b C b,c D a,d 19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）。 A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器 20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ ）。

A 形态 B 结构 C 化学 D 结构抗原

21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（ ）障碍而死亡。 A 代谢机能 B 呼吸机能 C 组织机能 D 酶系统紊乱

22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（ ）生成红棕色沉淀示有Cu存在。 A K4Fe(CN)6溶液 B K2CrO4溶液 C K2Cr2O7溶液 D AgNO3溶液 23、下面沉淀操作不正确的是（ ）。

A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 滤液面不超过滤纸高度 C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 D 洗涤时沥干后再加洗涤液

24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn 存在应呈（ ）现象

A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色 25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（ ）配制试剂。

A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾

26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（ ）。

A 纯度较高 B 掺有明矾 C 掺有白砂糖 D 掺有食盐

27、取用HNO3消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有（ ）现象

A 白色沉淀 B 黄色 C 紫色 D 兰色 28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（ ）试剂组。

A NH3·H2O、NaOH B NH3·H2O、AgNO3 C NH3·H2O、(NH4)2C2O2 D HCl、NH4NO3

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