高级食品检验工复习题
10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ）。 A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴
11、碘酸钾的分子式为（ ）。 A KI B KIO C KIO3 D KIO4
12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（ ）。
A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸
13、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是（ ）。
A Cu2+ B OH- C NH3 D [Cu(NH3)4]2+
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（ ）。
A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性 C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH= —Lg[H+]
15、杀菌剂福尔马林是（ ）的水溶液。
A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇
16、自然界中不存在的糖是（ ）。
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖
17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）。
A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。 A 甲基橙 K=4.0×10-4 B 溴酚兰K=7.9×10-5
C 百里酚酞 K =1.0×10-10 D 溴甲酚绿K=1.0×10-5
19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ ）。
A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5 C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ ）。
A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小
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21、肺炎双球菌的荚膜由（ ）组成。
A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂 22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。
A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧
23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/LNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol NaOＨ（ ）毫升。
Ａ 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2
24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌
25、噬菌体具有（ ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。
A 种的 B 属的 C 型的 D 科的
26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ ），使培养基由淡绿变深蓝。
A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性
27、下面（ ）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇
28、下面沉淀操作正确的是（ ）。
A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤 C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤
29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ ）。
A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3
30、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（ ）试剂和用具。 A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠 C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵
31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。
A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系
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统有问题
32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ ）。 A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高
33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ ）。
A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当
34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。 A 500℃ B 450℃ C 550℃ D 600℃
35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。 A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀 C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动
36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。 A 1位 B 2位 C 3位 D 4位
37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。
A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.33
38、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ ）乘以稀释倍数。
A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数 39、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸- ，该培养物可能是（ ）。 A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌 40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 24
41、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ ）。 A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O3
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42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。 A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+
43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ ）。
A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg
44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ ）作为滴定终点。
A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.2
45、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。 A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L
46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。
A 酚酞 B Al(OH)3 C NaClO3 D H2SO4
47、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（ ）。
A 可用无水乙醚作抽提剂 B 被测样品应先烘干再测 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色
48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（ ）。
A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色 B 滴定吸收液时，出现灰红色 C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色 D 蒸馏完后吸收液呈无色
49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（ ）。 A pH4.0-5.5 B pH7.0-7.2 C pH8.0-10 D pH10
50、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。 A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂
51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（ ）。
A 消化液由黑色变成无色透明 B 消化液蓝绿色透明 C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D 消化液有黑色便蔚蓝绿色 52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。 A 黄 B 紫红 C 蓝 D 绿
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