一、营养早餐和午晚餐分类记账，分类核查，做到收支分明，实在放心。

二、保证四元钱的营养餐费用全部都能吃在嘴里。

三、原料价格要随市场而论，实事求是、客观公正。不能让商家有意抬高物价多赚钱，使我们少购原料，在采购时，货比三家，质优价廉者购也。

四、采购员与供货商一定要随行就市。库管员在入库时复称验价。 五、负责的领导要深入实际，了解行情，了解民意，把饭价降到最低，做到不该花的钱一分不花。

2018.9

洪山一中 食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

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2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

2018.9

洪山一中食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除

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管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

2018.9

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洪山一中烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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