A. 连消塔 B. 维持罐 C. 喷淋冷却器 D. 喷射加热器 9. 锤式粉碎机作用力主要是

A.冲击粉碎 B.离心粉碎 C.剪切粉碎 D.挤压粉碎 10. 膜分离设备的核心是 。

A.支撑装置 B.微孔管 C.间隔材料 D.膜片 三、判断

1. 罐壁厚度与罐径成正比，与罐压成反比。（ ）

2. 通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。（ ） 3. 升膜式蒸发器中，蒸发效果最好的状态是溶液从爬膜到出现喷雾流之间的状态。（ ） 4. 气流干燥设备中，干燥管可做成脉冲形，是为了延长物料停留时间。（ ） 5. 往复泵在开泵前，不需要灌满也能吸进液体。（ ） 6. 螺杆泵适于输送有颗粒的悬浮液。（ ）

7. 棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。（ ）

8. 目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。（ ） 9. 高温瞬时灭菌对营养成份保存较有利。（ ）

10、连续逆流离心萃取机中，重液由转鼓中心进入，逐层向外流动，而轻液是由转鼓外缘进入，逐层向内流动，在鼓中心排出。（ ） 四、名词解释 1、离心澄清机： 2、冷冻干燥： 3、全挡板条件： 4、隔膜泵：

5. 自吸式发酵罐： 五、简答

1.自吸式发酵罐有哪些类型？简述各类型的结构原理

2. 简述辊式粉碎机的结构原理，并写出其生产能力的计算公式，字母所代表的含义及单位应注明。

3. 列表比较超临界液体萃取与一般溶剂萃取的异同。

4. 糖蜜原料的稀释设备有哪些类型？写出涨缩式糖蜜连续稀释器的设计流程及一些必要的公式。

5、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程主要用到哪些设备？用流程图表示（可以画图，也可以用文字） 六、论述

根据淀粉质原料酒精生产的工艺，画出设备流程图，标出主要部件名称，论述各设备的作用、结构及工作原理。

第十四套

一、填空

1、发酵罐通常耐受 ℃和 MPa (绝压)，当其受内压时， 与罐径及 成正比。

2、光电法检验含菌量是利用微粒对光线的散射作用，其 与峰值有关， 与信号的脉冲频率有关。

3、朝日罐属于啤酒发酵罐，它的特点是利用 回收酵母。 4、生物反应器设计的目标是产品 、成本 。

5、生物工业常用的清洗剂是 溶液，膜的清洗常用 酶。 6、密闭式啤酒发酵罐操作时易抽瘪，应安装 。 7、喷雾干燥关键是料液的 ，通过 实现的。 8、蜗轮式搅拌器叶片数一般为 个、少则 个，多至8个。 9、空气贮罐结构简单，上面一般装有 和 。

10、生物工业最常用的化学消毒剂是 ，但近几年被稳定的 代替。 二、选择

1.下面哪种设备不适合细胞破碎。（ ）

A：高速珠磨机 B：锤式粉碎机 C：高压匀浆机 D：超声波震荡器 2、为防止热敏性物质分解，常用哪种类型蒸发器。（ ）

A：常压 B：加压 C：减压 D：无所谓 3、浸没燃烧蒸发器不适合哪种物料。（ ）

A：易结垢的 B：易结晶的 C：腐蚀性的 D：对烟气敏感的 4、生物工业空气除菌最常用的方法（ ）

A：超声波 B：X射线 C：加热 D：过滤

5. 沸腾造粒干燥器中，为使不同大小颗粒能在床层中分级，其形状设计为：

A. 圆柱形 B. 圆锥形 C. 倒圆锥形 D. 长管状 6. 在蒸煮过程中，汽液分离器的液位一般控制在（ ）

A：30% B：50% C：70% D：90%

7. 水分含量高的浆状物料的干燥可选用以下的哪种干燥设备 。

A 气流干燥器 B 流化床干燥器 C 喷雾干燥器 D 固定床干燥器 8. 动物细胞培养反应器设计关键是（ ）

A：罐体 B：封头 C：材料 D：搅拌器的结构

9. 若板框式过滤机的方型滤片的边长是d，滤片数是n，则该过滤机的过滤面积是（ ）

A：2n·d B：n·d C：1/2n·d D：4n·d 10. 用胀缩式糖蜜稀释器，收缩部分管径一般为主管径的（ ） A：1/2 B：1/3 C：1/5 1/8 三、判断

1. 生物工业中测量温度常用的是金属热电阻温度计，以铜电阻温度计最常用。（ ） 2. 吸风除尘机的好坏主要取决于风道的风速。（ ） 3. 并流干燥易产生过热现象，而逆流干燥可以避免。（ ） 4. 一般发酵罐空消所需的罐压比实消高，且消毒时间长。（ ） 5. 往复泵在开泵前，不需要灌满也能吸进液体。（ ） 6. 鼓泡式反应器可以控制液体的主体定向流动。（ ）

7. 结晶设备的搅拌装置，趋向于采用较大直径的搅拌浆叶，较低的搅拌速度。（ ） 8. 目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。（ ） 9. 高温瞬时灭菌对营养成份保存较有利。（ ） 10、空气过滤器的灭菌必须采取饱和湿蒸汽。（ ） 四、名词解释

1、离心分离因数： 2、超临界CO2萃取： 3、无菌空气：

4、吸附过程穿透点： 5. CIP： 五、简答

1、淀粉质为原料的蒸煮设备主要有哪些形式？简述其组成。

2、什么叫轴封？机器轴封有哪三个密封点，简述其密封原理。

3、画出机械搅拌式生物反应器的结构简图,并分别阐述各部件作用。

4、对于酒精发酵生物反应系统中需控制的主要参变量有哪些？分别采取何种方法或仪器进行检测？这些需控制的参变量与生物反应效能有何相关对应？ 5. 生物工业制品的干燥设备有哪些类型？

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第十五套

一、单项选择题

1、好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前______，以确保安全。 A.应该安装截止阀 B.应该安装安全阀 C.应该安装止回阀 D.不应该安任何阀门

2、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时

对灭菌温度和灭菌时间的要求是____________________，只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。

A.高温瞬时(133℃，15秒钟) B.同实罐灭菌一样(115℃，8-15分钟) C.高温长时(127℃，45分钟) D.间歇灭菌(100℃，30分钟，连灭三次)

3、机械轴封的动环的硬度比静环_______。动环的材料可用___________，静环最常用的材料是___________。

A.大，碳化钨钢，铸铁 B.大，碳化钨钢，聚四氟乙烯 C.小，聚四氟乙烯，不锈钢； D.小，聚四氟乙烯，碳化钨钢。

4、机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般__________搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米(大罐)。

A.小于一个 B.大于一个小于两个 C.等于一个 D.等于两个

二、多项选择题

1、好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是______。

A.给培养微生物提供氧气 B.也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C.打碎泡沫，防止逃液 D.保持发酵过程的正压操作

2、由于大生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用_______封头。 A.锥形 B.椭圆 C.蝶形 D.球形

3、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。

A.提高醪液湍流程度，有利于传质 B.增加发酵罐罐壁的机械强度 C.改变液流方向，由径向流改变为轴向流 D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率 4、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。

A. 提高醪液湍流程度,有利于传质；B. 增加发酵罐罐壁的机械强度；C. 改变液流方向，由轴向流改变为径向流；D. 防止醪液在罐内旋转而产生旋涡,提高罐的利用率。

三、是非判断题

1、100 M 通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在140-160 rpm 之间，所用变速装置为无极变速器，以调整搅拌转速。

2、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5

3、一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。 4、在发酵罐排气系统中安装的碟式消泡器的工作原理与离心分离机基本相同。

5、用通用式机械搅拌发酵罐进行糖化酶（黑曲霉）发酵时，在维持搅拌功率不变的前提下，减少搅拌器直径Ｄ，增加其转速ｎ，有利于提高溶氧系数，因此在糖化酶（黑曲霉）发酵罐设计时，采用小Ｄ高ｎ，对发酵有利。

6、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。

100 M 通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在140-160 rpm 之间,所用变速装置多为三角皮带轮变速。

7、在α-淀粉酶发酵生产中,发酵罐内使用的是单管式空气分布器,空气气泡的直径与通风量有关,而与管口直径无关。

8、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。

9、比较涡轮式搅拌器的三种形式，以平叶式所消耗功率最小。 10、比较涡轮式搅拌器的三种形式，以平叶式所消耗功率最小。 四、计算题

1、某抗菌素厂需新建30M3种子罐，装料系数为60%，已计算出主发酵期生物合成热

Q1=4.4×105kj/h，搅拌热Q2=7.2×104 kj/h，查有关资料可知汽化热Q3 =1×104 kj/h，醪液的比重为ρ=1.04×103 kg/M3，发酵温度为32℃，冷却水进口温度为16℃，出水温度为25℃，冷却水的平均比热Cp=4.186 kj/ (kg · ℃)， 罐内采用竖式蛇管冷却，蛇管为水煤管，其规格为 53/60 (mm)，壁厚3mm，其导热系数λ=188 kj/ (M · h · ℃)，根据生产经验数据可取传热系数α1和α2分别为2.7×103 kj/(M2 ? h ? ℃)和 1.45×103kj/(M2 ? h ? ℃)，另外管壁水垢层的热阻取 1/16750 M2 · h · ℃/kj，试求发酵罐冷却面积、竖式蛇管总长度和冷却水耗量。

冷却面积计算举例

某抗菌素厂需新建30M种子罐，装料系数为60%，已计算出主发酵期生物合成热Q1=4.4×54 4

10kj/h，搅拌热Q2=7.2×10kj/h，查有关资料可知汽化热Q3 =1×10kj/h，醪液的比重为

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ρ=1.04×10kg/M，发酵温度为32℃，冷却水进口温度为16℃，出水温度为25℃，冷却水的平均比热Cp=4.186 kj/ (kg · ℃)， 罐内采用竖式蛇管冷却，蛇管为水煤管，其规格为 53/60 (mm)，壁厚3mm，其导热系数λ=188 kj/ (M · h · ℃)，根据生产经验数据可

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取传热系数α1和α2分别为2.7×10 kj/(M· h · ℃)和 1.45×10kj/(M· h · ℃)，

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另外管壁水垢层的热阻取 1/16750 M· h · ℃/kj，试求发酵罐冷却面积、竖式蛇管总长度和冷却水耗量。

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