的饮料。果蔬汁饮料（尤其是富含维生素及药用成分的）所具有的保健作用将会越来越吸引消费者的注意力，他们也将因饮料蕴藏的保健价值而逐渐认同其高于其他饮料的价格。 三、早蔬加工的经济地位及新趋势

果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到30%，蔬菜达到40%—50%，而发达国家损耗率则不到7%，目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的需求，下面以果蔬汁加工为例介绍国内外果蔬加工的新趋势。

近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国内外的先进的果蔬汁加工生产线，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。果蔬汁加工产品的新品种目前有：浓缩果汁：具有体积小、重量轻、可以减少贮藏、包装及运输的费用，有利于国际贸易，随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放低，未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加，NFC果蔬汁：不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌，果蔬汁的营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品，复合果蔬汁：利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料：较好保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。

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近年来，由于国际不断增加的食源性疾病的爆发，也由于过去几年消费者中因饮用果汁产品而导致疾病的现象频频发生，特别是食源性感染对幼儿、老年人和免疫力低下人群的严重危害，美国FDA（食品与药物管理局）于2001年1月18日宣布了关于果汁的HACCP最后规则，用以提高果汁、蔬菜汁及果汁产品的安全。紧接着欧盟、加拿大、日本等国家和组织也于2001年1月19日提出相关的立法建议。伴随着我国加入WTO的步伐趋近和世界经济一体化的进程，我国果蔬汁加工企业将面临更多的机遇和挑战，特别是我国作为世界果汁出口大国，面对美国和欧盟等国家和组织提出的HACCP规则，果蔬汁出口企业中已经有数家厂家率先开始进入了准备阶段，即学习培训和分析论证阶段，如果进展顺利，今年之内我国果蔬汁出口企业中将会有首批通过HACCP验证的厂家。这促进了我国果蔬汁出口企业全面提高综合技术素质和质量卫生保证体系，从而更有力地参与国际市场竞争，以保持和扩大我国果蔬汁产品在国际市场上应有的份额。 第二节 设计依据

班产400吨果蔬汁饮料厂主要设计任务是果蔬汁饮料车间生产的设计，毕业实习获得的信息也是设计的重要依据。果蔬汁饮料厂设计小组是到丰城润田饮料厂及南昌百事可乐公司，参观并了解饮料生产设备、工艺、生产等情况，以

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及一些关键性技术问题，为设计提供一个最初的模式。参考这些资料，能使设计更为合理。

在图书馆或网络数据检索库查得的有关工厂设计资料是本设计另一个重要依据，例如根据工艺操作参数来选设备，而又从资料上查取这些设备的技术性资料。设计时要有可靠的、自然地理、气象地质、经济社会等基础资料，这些资料是进行厂址选择，项目设计和经济技术评价必不可少的资料，而有关工程技术方面的标准、规范指标则是进行技术方案论证要考虑的基本依据。 第三节 设计范围

毕业设计包括两部分：1、设计说明书 2、图纸设计 设计说明书包括： 1、总论 2、工艺设计 3、公用系统设计 4、建筑部分设计

5、安全卫生技术及防火措施 6、经济部分 7、参考文献 图纸分为5部分：

1、 全厂总平面布置图（以生产生间为宜）

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2、 生产工艺流程图

3、 生产车间平面布置图（设备空位） 4、 平面管路图

毕业设计时必须完成以上两大部分所规定的内容，其中 说明书要求内容详实，具有说服力，说明书应在80—100页，而图纸应与说明书一致。 第四节 厂址评论

一个食品工厂的设计，对当地资源，交通运输，农业发 展都有密切关系。厂址选择工作，应当在当地建妥或城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管部门，建筑部门，城市规划部门和区、乡（镇）等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优点最多的地址为建厂的地址，在选择厂址时，设计单位亦应参加。

厂址选择的原则：（一）首先应符合国家的方针政策，食 品工厂的厂址应设在当地的规划区内，节约用地。（二）应从生产条件方面考虑，保证获得足够数量和质量新鲜的原料，厂区的标高更应高出当地历史最高洪水位。要有可靠的地质条件，所选厂址附近应有良好的卫生环境。（三）厂址选择应从投资和经济效果考虑。（1）所选厂址应有较方便的运输条件。（2）有一定的供电条件，以满足生产需要。（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质亦就好，且有合理的污染处理系统。（4）厂址最好选择在郊区。

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