密级：

NANCHANG UNIVERSITY

学士学位 毕业设计

DESIGN OF BACHELOR

（2001—2005年）

题 目 果蔬汁饮料生产线设计

学 院： 生命科学学院 系 生物技术系 专 业： 生物工程 班 级： 生工2001级 学 号： 01073001 学生姓名： 鲍玮 指导教师： 万谨平

起讫日期：2005年3月16日 至 06月07日

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目录

第一章 总论 一、总论

1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章 工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明

1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶 2

7、番茄汁工艺（适用于黄瓜、胡萝卜） 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单

七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章 公用系统

一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章 建筑部分 第五章 安全卫生和防火部分 第六章 此设计可能存在的不足 第七章 班产40T果蔬汁加工项目说明书

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第一章 总 论

果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。

在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁中最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种，工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备，食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺，包装容器及保藏方法，这些都为果汁，蔬菜汁的发展创造了条件。

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