25.一系列球状的单体蛋白质，相对分子质量从10000到100000，随着相对分子质量的增加，亲水残基与疏水残基的比率将会发生什么变化?

26.人血浆中有三种相对分子质量相近的蛋白质，已用物理方法知道了它们的天然状态。一种是单体，分子呈雪茄形；另-种也是单体，分子接近球状；还有-种是由相同亚基组成的四聚体中的一个亚基。它们的氨基酸组成如表3-1所示。你能根据氨基酸组成推断哪种氨基酸组成对应于哪种形状的蛋白质吗?为什么?

27.有三种未知的蛋白质A、B、C。一种蛋白质主要是α-螺旋构象。另一种主要是β-折叠构象。还有一种是三股螺旋的胶原蛋白。用氨基酸分析仪测定了每种蛋白质的氨基酸组成。结果如表3-2所示，你能指出哪种蛋白质相应于哪种构象吗？为什么？

一个多肽的片段在什么情况下容易形成α-螺旋，是完全暴露在水的环境中还是完 28.从热力学上考虑，

全埋藏在蛋白质的非极性内部?为什么?

29.α-螺旋的稳定性不仅取决于肽链内部的氢键，而且还与氨基酸侧链的性质有关。室温下，在溶液中下列多聚氨基酸哪些能形成α-螺 旋?哪些能形成其它有规则的结构?哪些能形成无规则的结构?并说明其理由。
(1)多聚亮氨酸pH＝7，
(2)多聚异亮氨酸pH＝7.0
(3)多聚精氨酸pH＝7.0
(4)多聚精氨酸pH＝13.0
(5)多聚谷氨酸pH＝1.5
(6)多聚苏氨酸pH＝7.0
(7)多聚羟脯氨酸pH＝7.0

30.假定蛋白质是在pH7.0低离子强度的溶液中，下述蛋白质的哪些氨基酸残基能形成 (1)α-螺旋(2)

β-折叠(3)无规则卷曲(4)二硫键

31.不同pH时测定二种多聚氨基酸的旋光度，结果如图3-3所示。(1)解释旋光度急剧变化的原因。(2)旋光度和二级结构有什么关系？

32.假设某蛋白质含有羧基和氨基各10个，

的平均值为2.5。

的平均值为8.5。假设10个羧基

和10个氨基都能生成盐键，用图表示pH和盐键的关系。