第二章

蛋白质化学

第二章蛋白质化学

本章内容

第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的高级结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术

第五节、蛋白质的理化性质

蛋白质的化学反应和氨基酸的一样，游离的?-氨基、?-羧基 和R基可以发生与氨基酸中相应的基团类似的反应。 一、两性解离性质及等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀 四、蛋白质的变性与复性 五、蛋白质的紫外吸收特性 六、蛋白质呈色反应

一、两性解离性质及等电点

Pr

NH3 + COOH

- + OH

Pr

NH3 COO-

+

- + OH

Pr

NH2 COO-

+ H

+

+ H

+

pH< pI

净电荷为正

pH = pI

净电荷=0

pH > pI

净电荷为负

当蛋白质溶液在某一定 pH值时，使某特定蛋白质分子上所

带正负电荷相等，成为兼性离子，净电荷为零，在电场中既不 向阳极也不向阴极移动，此时溶液的 pH值即为该蛋白质的等电 点（Isoelectric point，pI） ?酸性AA与碱性AA的比值

?中性盐的影响：可解离基团与Cl、Mg

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