第二章
蛋白质化学
第二章蛋白质化学
本章内容
第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的高级结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术
第五节、蛋白质的理化性质
蛋白质的化学反应和氨基酸的一样，游离的?-氨基、?-羧基 和R基可以发生与氨基酸中相应的基团类似的反应。 一、两性解离性质及等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀 四、蛋白质的变性与复性 五、蛋白质的紫外吸收特性 六、蛋白质呈色反应
一、两性解离性质及等电点
Pr
NH3 + COOH
- + OH
Pr
NH3 COO-
+
- + OH
Pr
NH2 COO-
+ H
+
+ H
+
pH< pI
净电荷为正
pH = pI
净电荷=0
pH > pI
净电荷为负
当蛋白质溶液在某一定 pH值时，使某特定蛋白质分子上所
带正负电荷相等，成为兼性离子，净电荷为零，在电场中既不 向阳极也不向阴极移动，此时溶液的 pH值即为该蛋白质的等电 点（Isoelectric point，pI） ?酸性AA与碱性AA的比值
?中性盐的影响：可解离基团与Cl、Mg
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