牛肉食品工厂设计报告

题 目： 牛肉食品工厂设计报告报告 学 院： 军需科技学院 专 业： 09级食品科学与工程 组 员：车磊 学号 83090125

丁禄瑶 学号 83090126 郭思行 学号 83090124 高绿莎 学号 83090134 安娜 学号 83090130 何光花 学号 83090136

指导教师： 邢贺钦

吉林大学农学部军需科技学院

第一章 总论

1.1项目名称及承办单位

1.1.1项目名称：

×××股份有限公司年产20000吨牛肉产品厂项目

1.1.2项目承办单位：吉林大学军需科技学院

1.1.3项目拟建地点：吉林省松原市前郭县于家围子村

1.1.4可行性研究报告编制单位：吉林省轻工业设计研究院。设计证号：轻工甲级07011号，工程咨询证号：工程咨询甲级9516003号。

1.2研究工作的依据和范围

1.2.1可行性研究工作的依据

1.轻工总会建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（ＱＢＪＳ５－２９）． 2.建设单位提供的基础资料。

3.中华人民共和国国土资源部关于≤中华人名共和国牛肉产品鉴定书≥ 4.吉林省地质环境监测总站关于≤吉林省松原市前郭县牛肉检验报告≥ 1.2.2研究工作的范围

×××股份有限公司年产20000吨牛肉产品厂的厂址、工艺及设备的选择、土建工程、公用工程的设计、生产技术可靠性、可行性的论证及投资估算和效益分析。

1.3研究结论

1.3.1市场需求分析 1市场需求分析

我国是牛肉生产大国，牛肉产量多年位居世界第三，随着开放的扩大，收入水平的提高和对膳食营养平衡的重视，牛肉的进出口贸易和消费量必将逐步增长，牛肉市场蕴藏着巨大的潜力[1]。各种畜禽肉中，牛肉比猪肉，羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低;比高蛋白肉如免肉来源广，价格低。吉林省具有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，这两个品种都有其独特的优点。由于是地方品种，在世界上独一无二。 1.3.2产品销售方向和方式 产品全部销往国内、国外。 1.3.3产品方案与生产规模 1、生产规模 2万t/a 牛肉 2、产品方案

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牛肉干 8000t/a 胡萝卜香辣牛肉酱 3000t/a 牛肉肠 7000t/a 咸牛肉罐头 2000t/a 1.3.4生产方法

将牛屠宰后，经过一系列的安全杀菌后，分别按照既定的牛肉干、胡萝卜香辣牛肉酱、牛肉肠和咸牛肉罐头的生产工艺，应用相应的生产设备进行生产加工。消毒、封装、贴标、检验后成品方可出厂销售。 1.3.5厂址概述

本项目厂址拟建在吉林省前郭县于家围子村，东经124°49′至124°56′，北纬45°5′至45°9′之间。前郭县地处松嫩平原南部。北临嫩江，东濒松花江，为松嫩两江汇流处，地势南高北低。查干湖是中国第十大淡水湖。前郭灌区是东北著名的四大灌区之一。属温带半干旱气候，年均温4.5℃，年降水量450.8毫米。图乌、明沈、开方等公路、长白铁路穿境而过，松嫩两江航道畅通，水路可至吉林市、哈尔滨市、齐齐哈尔市，并入黑龙江后可直通俄罗斯伯力港。吉林省具有生产优质牛肉的天然优势。与黄河以南相比，我省气温偏低、地大人稀，适应生产优质、安全牛肉，这是我国中部和南方各省无法比拟的自然优势。

1.3.6主要原料、燃料及动力供应 1．、本工程建成后，每年工艺消耗牛肉2万吨，牛肉有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，且作为牛饲料的玉米资源优厚，品质优良，可以保证生产。

2、生产过程中所需要的其他辅料、生产设备及包装材料可在国内外购买。 1.3.7环境保护

牛肉生产过程中排放的废水主要是生活污水、生产污水。废气来自锅炉的烟气，废渣有锅炉灰渣。对于三废治理要严格执行国家环境保护法，使各项指标达到国家排放标准后再排放，以保护环境，保障人民身心健康。

2

1.3.8公司劳动定员

公司劳动定员127人，其中生产人员102人，技术及管理人员25人。 1.3.9总投资

总投资：4289.15万元。

其中：固定资产投资：3880.3万元。

流动资金： 408.8万元 1.3.11项目实施进度和建议

2012年六月至七月完成可行性研究报告的编制、论证及批复；2012年7月至8月完成初步设计及审查工作；2012年8月至12月完成全部施工图设计；2013年4月至8月完成土建施工、设备安装、调试、试生产；2013年9月正式投产；2014年达到生产能力的100%。 1.3.12主要研究结论

该项目工程选址、立项正确，原料供应充足，产品市场畅销，是当地的资源优势转化为经济优势、促进并带动了当地的经济发展，为提高、丰富城乡人民生活水平起到重大作用，该该项目采用的工艺技术和选用的设备成熟、可靠、可行、力求高起点、高标准。项目建成投产以后年平均销售收入1627万元，每年创利税650.8万元，项目财务效益比较好，抗风险性强，项目可行。

第二章 项目发展优势及产品说明

1. 发展优势

综合分析吉林省在发展牛肉产业上的优势和潜力可以归结为以下几点:

第一，自然与地理环境优势，吉林省具有生产优质牛肉的天然优势。与黄河以南相比，我省气温偏低、地大人稀，适应生产优质、安全牛肉，这是我国中部和南方各省无法比拟的自然优势。

第二，吉林省具有发展肉牛生产的饲料资源优势，吉林省是重要的农业大省，玉米是主要种植作物，是国内举足轻重的玉米生产大省，在图2一2中可以看出从2000年到2005年吉林省玉米人均占有量呈稳步增长的趋势，2005年玉米人均占有量为663千克为2000年的1.75倍。同时在表2一2中可以看出吉林省的玉米人均占有量远高于同期国内平均水平，与主要牛肉生产和消费城市相比也具有较大的优势，但随着国内农产品供求关系的变化，吉林省玉米出现了大量积压、农民增收缓慢、农业经济效益提高不大等问题，严重制约吉林省社会、经济的顺利发展，在当今利用粮食资源来发展畜牧业已成为各省关注的重点，吉林省的玉米质量好，饲料转化效率高，并且就目前的畜产品价格来说，吉林省现行的畜产品价格绝大多数显著低于国际市场价格，占有很大的优势，最突出的是牛肉，这是吉林省发展牛肉生产的最大优势。

第三，品种优势。吉林省具有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，这两个品种都有其独特的优点。由于是地方品种，在世界上独一无二。

第四，是政策倾斜。吉林省上世纪70年代末开始抓肉牛，进入90年代，全省已经有20多个秸秆养牛示范县，特别是国家计委批准的《吉林省优质肉牛系列开发项目》建设全面启动以来，吉林省加大投资力度，五年累计注入资金几十个亿，使全省养牛业完成农耕动

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