职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
（5） 如果让我选择，我不打算离开这家酒店。 （6） 我会向客人推荐在本酒店下榻。 （7） 我很愿意让别人知道我在本酒店工作。 2. 酒店总经理
（8） 我相信酒店的总经理有能力领导本酒店。 （9） 一般来说，酒店总经理了解我们的困难和压力。 （10） 本酒店总经理真心关心和尊重酒店的员工。 （11） 我所在的酒店在市场竞争方面有明确的策略。 3. 授权与信息交流
（12） 我所在的酒店管理人员能够及时向我们传达酒店经营成果方面的信息。 （13） 在本酒店范围内，我的意见能起作用。 （14） 在本酒店内重要信息或创意可上传下达。 4. 团队精神
（15） 整个酒店有一种强烈的团队精神。 （16） 我觉得我是这个团队中的一员。
（17） 我所在的酒店的总经理以团队精神开展工作。 5. 奖励与公平
（18） 与本行业相比，本岗位的工资标准比较合理。
（19） 我所在的酒店因为职责有别有不同的薪金待遇是公平的。 （20） 酒店对于我所做出的贡献给予了表彰或在分配上给予了肯定。 （21） 被选择提升的人都是最有工作能力的员工。 6. 质量
（22） 本酒店总经理对服务的质量和酒店的利润同等地重视。 （23） 本酒店力争在服务质量方面成为公司最佳酒店。 （24） 我所在的酒店定期检查产品质量和服务水平。 （25） 我不断得到有关领导的鼓励，改进工作的质量。 （26） 本酒店重视卫生环境。
（27） 我们的客人得到的款待与他们所付出价钱相比可算物有所值。 7. 职业生涯发展
（28） 我的工作可以充分发挥我的技能。 （29） 本酒店给我机会在工作中学习和成长。
（30） 我接受了足够的培训，能够圆满地作好我的工作。 （31） 我知道，只要努力工作，我能一步步达到我的目标。 8. 工作指导（指您的直接领导）
（32） 他/她精通业务。
Page 37 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
（33） 我的直接领导经常指导帮助我改进工作。
（34） 在一个月中，我的直接领导至少有一次跟我谈及我的工作表现。 （35） 我觉得我的直接领导很关心我，并对我有信心。 9. 绩效管理
（36） 我非常清楚我的工作职责和要求。 （37） 本酒店制定了很有效的绩效考核程序。 （38） 我了解我所在酒店制定的工作绩效标准。 10. 工作场所
（39） 我们员工餐厅的食品可口且品种丰富。 （40） 我们员工餐厅的环境很好。 （41） 我的工作场所是安全的。
（42） 我们员工休息和娱乐场所是温馨、愉快的。
5.0 财务管理制度
5.1 财务管理体系
（1）分店核算、公司汇总、统一纳税
（2）公司本部财务部
– – – –
财务总监财务顾问 财务经理 会计 出纳
（3） 店财务人员配备
– –
会计 1名 出纳兼文员 1名
（4）领导关系
业务上：公司财务部统一领导，负责人员 5.2财务工作职责
公司财务部
（1） 公司总部及分店财务制度建立并实施 （2） 对公司资本性运作进行控制 （3） 编制各部门及分店预算，并监督执行
（4） 贯彻落实各部门及分店经济效益及财务考核评价指标 （5） 汇总财务报告
Page 38 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
（6） 各店资金的筹集、调配、收缴和监督使用 （7） 各店财务核算及制度执行情况检查落实 （8） 分店财务人员考核评价 （9） 分店财务人员业务培训
直营店财务
（1） 建立分店财务核算总帐及明细帐 （2） 核算分店营业收入及业务支出情况
（3） 核算各分店固定资产的购置、报废并按规定计提折旧 （4） 按制度规定预提、分摊各项费用 （5） 核算分店人员工资、福利费
建立固定资产、低值易耗品、物料用品三级帐，固定资产建卡，并负责核算、盘
（6） 编制财务报表并按时上交 5.3 年度预算
（1） 公司按部门划分利润中心及费用中心
? 利润中心：各直营店、市场销售及商务部 ? 费用中心：品牌部、品牌G&A
（2） 各中心年初制定全年收入及支出预算 （3） 财务部汇总预算 （4） 每月预决算比较 （5） 年终考核
5.4 提交月报和日报
提交月报表 直营店报表
（1） 资产负债表 （2） 损益表 （3） 现金流量表 （4） 现金流量附表 （5） 直营店经营情况明细表 （6） 管理费用明细表 （7） 财务费用明细表 （8） 应交各种税费明细表 （9） 营业外收支明细表
Page 39 of 91
职业餐饮网www.canyin168.com服务职业餐饮人
（10） 在建工程明细表
（11） 应收帐款、其他应收款明细及帐龄表 直营店报表核算期间
每月1日至30日（或31日）
直营店报表上缴日期
每月5日上午，节假日顺延 直营店报表盖章签字 （1） 直营店店长盖章 （2） 直营店会计人名章 （3） 直营店财务章
提交日报表
店长查询 财务记帐 公司财务统计
（1） 营业综合统计表 × × （2） 夜审营业日报表 × × （3） 收银交款报告 × × （4） 冲帐发生表 × （5） 作废帐单表 × （6） （接待）客房营业日报 × （7） 在店客人余额表 × （8） 欠款离店客人余额表 ×
5.4 月度经营分析
经营分析主要依据年度（月度）经营预算数据和公司的特别要求，对本月（本年）作差异分析，并对“差异”作说明，制定改进或保持的有效措施。 （1） 月度销售分析：
营业收入、出租率、平均房价、客源分类的销售比率、周对比销售趋势
（2） 月度GOP利润分析：
餐饮成本率、人力成本（率）、能源成本率、物料成本率、销售成本率、维修费用率 、GOP率
（3） 月度比较和累计分析：
a. 对月度销售作上年同期比较和上月前期比较，分析酒店销售的趋势；并且时时
关注同行竞争者的销售情况和比较。
b. 对GOP利润作年度累计差异分析，制定措施，平衡各项经营指标，使年度经营
Page 40 of 91