凉拌菜 - 图文 下载本文

?过程二:

?10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,(我将两块五花肉串起来)此步骤称为“定形”。

?11、剪掉两头过长的竹签,用蒸架晾起来入味两小时或以上。?12、用锡纸封齐肉面

?13、烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。

?14、肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。

?15、扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。好啦,烤好了~

肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

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43.美味皮蛋豆腐

盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。

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