西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如《桐君录》所载，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。 三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。 (3) 唐代——长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心

六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中期后，如《膳夫经手录》所载“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。

唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。这种高水准的结果，就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶。茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。 江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者七八。现在赣东北、浙西和皖南一带，在唐代时，其茶业确实有一个特大的发展。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。

由陆羽《茶经》和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面。 (4) 宋代——茶业重心由东向南移

从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。

宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，江南早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候较暖，如欧阳修所说“建安三千里，京师三月尝新茶”。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南和岭南茶区的崛起和发展。

由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符。明清以后，只是

茶叶制法和各茶类兴衰的演变问题了。

3、试述中国茶叶向国外传播的主要途径。

据推测，中国茶叶传播到国外已有二千多年历史。茶叶诞生于中国。而今日世界各地都在饮用的是通过怎样的图

径传播的呢？想了解“之路”一般人们是通过查阅各国的文献，按年代和区域，绘制出一幅传播之图，来解明它的传播之径的。茶叶的发祥地位于中国的云南省，但之路却是通过广东和福建这两个城市传播于世界的。当时，广东一带的人把念为“CHA”；而福建一带的又把念为“TE”。广东“CHA”经陆地传到东欧；而福建“TE”是经海路传到西欧的。

由陆地传播的“CHA之路”：广东cha，北京cha，蒙古chai，西藏ja，伊朗cha，土耳其chay，希腊te-ai，阿拉伯chay，俄国chai，波兰chai，葡萄牙cha.

约于公元五世纪南北朝时，我国的就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。

公元805、806年，日本最澄、海空禅师来我国留学，归国时携回籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入籽种植。日本业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的，别具风味。

十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖从中国经西伯利亚带至中亚以远。 十五世纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易，对西方的贸易开始出现。

而荷兰人约在公元1610年左右将带至了西欧，1650年后传至东欧，再传至俄、法等国。十七世纪时传至美洲。 印度尼西亚于1684年开始传入我国籽试种，以后又引入中国、日本种及阿萨姆种试种。历经坎坷，直至19世纪后叶开始有明显成效。第二次世界大战后，加速了的恢复与发展，并在国际市场居一席之地。

十八世纪初，品饮红逐渐在英国流行，甚至成为一种表示高雅的行为，成了英国上层社会人士用于相互馈赠的一种高级礼品。

1780年印度于由英属东印度公司传入我国籽种植。至19世纪后叶已是“印度之名，充噪于世”。今日的印度是世界上的生产、出口、消费大国。

17世纪开始斯里兰卡于从我国传入籽试种，复于1780年试种，1824年以后又多次引入中国、印度种扩种和聘请技术人员。所产红质量优异，为世界创汇大国。

1880年，我国出口至英国的多达145万担，占中国出口量的百分之六十到七十。

1833年，在帝俄时代从我国传入籽试种，1848年又从我国输入籽种植于黑海岸。1893年聘请中国师刘峻周并带领一批技术工人赴格鲁吉亚传授种、制技术。

1888年土耳其从日本传入籽试种，1937年又从格鲁吉亚引入籽种植。

1903年肯尼亚首次从印度传入种，1920年进入商业性开发种，规模经营则是1963年独立以后。

1924年南美的阿根延由我国传入籽种植于北部地区，并相继扩种。以后旅居的日本与苏联侨民也辟建园。50年代以后园面积与产量不断提高，成为南美主要的生产、出口国。

20世纪20年代几内亚共和国开始的试种。1962年我国派遣专家赴几内亚考察与种，并帮助设计与建设规模为100公顷园的玛桑达场及相应的机械化制厂。

1958年巴基斯坦开始试种，但未形成生产规模。1982年，我国派遣专家赴巴基斯坦伊斯兰共和国进行合作。 20世纪50年代阿富汗共和国试种。1968年，应阿富汗政府邀请，我国派遣专家引入中国群体品种，成活率90%以上。 1962年我国派遣专家赴位于撒哈拉沙漠边缘的马里共和国，通过艰辛引种实验取得成功。1965年应该国总统请求，我国政府分批派遣农场专家帮助考察设计与建设附有的自流灌溉设施的锡加索农场和经过热源改革具有国际水平年产100吨的绿厂。此项目农业部认定为我国援助亚非拉及南太平洋地区一百多个农业工程项目中最成功的三个项目之一。 20世纪60年代玻利维亚共和国最初从秘鲁引进种试种。70年代台湾农业技术团赴玻考察设计与投资，开始规模种植园。1987年应玻政府请求，我国派遣专家赴玻，帮助建设200公顷的场及相应的机械化制厂。

1983年，我国向朝鲜民主共和国提供种试种，并在黄海南道临近的西海岸的登岩里成功种植。位于朝鲜半岛南部的韩国，种起源可以追溯到9世纪20年代，经过千年沧桑，至今生产初具规模。

目前，我国已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种中国的籽、树，园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮习俗，饮人口20多亿。。中国近年来年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。

4、阿拉伯咖啡文化、欧洲咖啡文化和美国咖啡文化有何不同？

（1）古老的阿拉伯咖啡文化： 当欧洲人第一次接触咖啡时，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。

作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对咖啡的饮用无论是从咖啡品质还是饮用方式、饮用环境和情调上，都保留着古老而悠久的传统和讲究。

在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家去喝咖啡，这表示主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家时，要谦恭有礼，在品尝咖啡时，除了要赞美咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。 阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。

（2）欧洲的咖啡文化： 在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。

在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。

在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。 意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。

在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期，法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采，大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发，法国人担心战争会给日常生活带来影响，纷纷跑到超级市场抢购商品，当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时，镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖，一时传为笑谈。

法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。

从咖啡传入法国的那一天开始，法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。17世纪开始，在法国，尤其是在法国的上流社会中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。 （3）美国的咖啡文化： 美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。

美国人喝咖啡随意而为无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由、舒适，喝出自我和超脱。

美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共

场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”

第八讲：

1. 试述中国古代的酒德和酒礼。

历史上，儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究\酒德\两字，最早见于<<尚书>>和<<诗经>>，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，<<尚书·酒诰>>中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”；“无彝酒”；“执群饮”；“禁沉湎”。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成大家必须遵守的礼节，有时还非常繁琐。但若在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因饮酒过量，不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代书籍中采集大量资料，写了一篇<<觞政>>。这虽是为饮酒行令者写的，但对一般饮酒者也有一定意义。

我国古代饮酒有以下一些礼节:主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先

行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

2. 试述黄酒的起源和发展。

黄酒是中国特有酿造酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米、黍米和玉米，蒸熟后加入专门酒曲和酒药经糖化、

发酵后压榨而成。酒度一般16~18度。黄酒是最古老的饮料酒，起源于何时难以考证。在保存的古文献《世本。作篇。酒诰》中均认为由仪伙或杜康始创。但在出土的新石器时代大汶口文化时期的陶器中已有专用酒器。其中除一些壶、杯、觚外，还有大口尊、瓮、底部有孔的漏器等大型陶器，它们可作为糖化、发酵、储存、沥酒之用，标志着四五千年前大汶口文化时期已可人工酿酒。经过夏商两代，酿酒技术有所发展，商朝武丁王时期，已创造中国独有的边糖化、边发酵酿造工艺。南北朝时贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年，朱翼中的《北山酒经》三卷总结大米黄酒酿造经验，比《齐民要术》时的有很大改进。福建红曲酒—五月红曾被誉为中国第一黄酒。南宋后绍兴黄酒的酿制逐渐发达起来，明清两代已畅销大江南北。黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒、福建龙岩沉缸酒、江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建黄酒等。

3. 试比较葡萄酒、黄酒和日本清酒的起源和发展。

葡萄酒：以葡萄为原料，经酿造工艺制成的饮料酒。酒度一般较低8~22度间。葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年，张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开始有按西方制法酿造的葡萄酒。兰生、玉薤为汉武帝时的葡萄名酒。史书第一次记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的是唐代《册封元龟》，唐贞观十四年从高昌得到马乳葡萄种子和当地酿造方法，唐太宗李世民下令种在御园里并亲自按其方法酿酒。清朝光绪十八年华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酒酿酒公司，建立第一家规模较大的近代化葡萄酒厂，引进欧洲优良酿酒葡萄品种，开辟纯种葡萄园，采用欧洲现代酿酒技术生产优质葡萄酒。以后太原、青岛、北京、通化等地相继建立一批葡萄酒厂和种植园生产多种葡萄。20世纪50年代后中国葡萄酒生产走上迅猛发展道路。 在长期发展过程中，涌现出一批深受消费者欢迎的葡萄酒著名品牌。1952年，在中国第一届全国评酒会上，玫瑰香红葡萄酒、味美思均被评为八大名酒之一。此后，在1963年，1979年和1983年举行的第二、三、四届全国评酒会上，又有中国红葡萄酒、青岛白葡萄酒、民权白葡萄酒、长城干白葡萄酒、王朝半干白葡萄酒先后荣获国家名酒称号。

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公元前5000年前，美索不达米亚已栽培葡萄，酿造葡萄酒；公元前2000年前，巴比伦“汉穆拉比法典”已

有关于葡萄酒买卖的法律，后来葡萄酒传布到波斯、埃及、以色列等地。公元前1世纪前后，葡萄与葡萄酒由埃及经希腊传入罗马。由于罗马人对葡萄酒爱好，很快在意大利半岛推广。随着罗马帝国版图扩大，逐渐移植到法兰西、西班牙及德国莱茵河流域，10世纪后才传布到北欧等国家，英国在罗马占领时代曾试种葡萄，由于气候关系以失败告终。 美洲原有野生葡萄。18世纪西班牙移民将葡萄带到美洲，随后传入加利福尼亚。1861年从欧洲输入葡萄树苗20万株，在加利福尼亚州建立葡萄园，一度由于根瘤蚜虫，葡萄酒的生产又逐渐发展。现在南北美洲均生产葡萄酒，南美洲的阿根廷和美国的加利福尼亚州，均为世界闻名的葡萄酒产地。

日本清酒： 是借鉴中国黄酒酿造法而发展起来的日本国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史记载，古时候日本只有“浊酒”没有清酒。后来有人在浊酒中假日石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元前7世纪中叶后，朝鲜古国百济与中国常有往来，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒技术就由百济人传播到日本，使日本酿酒业得到了很大进步和发展。到了公元14世纪，