1．简述日本与韩国的饮食民俗。

（1）日本： 日本人以最普遍的食鱼习惯而自豪，常称自己为“彻底的食鱼民族”。日本人的食鱼方式五花八门，有生、熟、晒干、冷冻、腌制的鱼，还有经过烹制加工得鱼罐头以及鱼卷、鱼丸、鱼火腿、鱼香肠等鱼糜制品。在鱼类名菜中，最出名的是“沙西米”即生鱼片。由金枪鱼制成的生鱼片现已被公认为日本最高级的生鱼片。食用时，可用酱汁等佐料拌着吃。也有喜鲜者，将粉红色的金枪鱼片拼摆在大磁盘里，用纯白色的墨汁鱼片衬托，点缀三五片鲜紫苏叶。这种造型雅致、色彩和谐的名贵菜，让人见了很有食欲。金枪鱼还用来做“寿司”或食盒。“寿司”也叫“米饭团”，里面卷着鱼、虾、贝类等东西，只是在饭团上面放一片或包一片金枪鱼片。

日本人在烹调食物时，喜爱添加食醋。他们认为，食醋能预防或治疗动脉硬化、高血压、呼吸道病以及皮肤病等，增加食欲，帮助消化，解酒抑醉。由于醋具有较强的杀菌力，可用醋渍肉色、果蔬、防腐保鲜。餐馆也用醋进行消毒。 日本近年来有一日三餐习惯，早餐匆忙，主食是米饭，另有酱汤咸菜、梅干等。但西餐化也较突出，早餐喝牛奶，吃面包，煎一两个鸡蛋，吃少许生菜等。午餐也较简单，吃面条、盒饭，盒饭种类较多，除米饭外，有肉类、烧鱼、蛋卷、咸菜等。鳗鱼饭盒也受欢迎，饭盒采用纸和可降解塑料制作。日本最重视晚餐，全家团圆，晚餐内容丰富多彩。

日本人在接待至亲好友时使用传统的敬酒方式。主人会在桌子中央摆放一只装满清水的碗，并把每个人的酒杯在清水中涮一下，然后将杯口在纱布上按一按，使杯子里的水珠被纱布吸干。这时主人斟满酒，双手递给客人，并看着客人一饮而尽。客人饮完酒后，也要将杯子在清水中涮一下，杯口按在纱布上吸干水珠，同样斟满一杯酒回敬诶主人。这种敬酒方式表示了宾主之间亲密无间的友谊。

日本人斟酒时，酒杯不能拿在手里要放在桌上，右手执壶，左手抵着壶底，千万不要碰酒杯。主人给客人斟的第一杯酒，客人们一定要接受，否则是失礼的行为。主人再斟的第二杯酒，客人可以拒绝。日本人一般不强迫人饮酒。 在宴会上饮日本茶时，入席要持“正坐”姿势。因多在日式起居室内举行，当主人安排好座次并请你入座时，男性可盘腿而坐，女士则须自始至终跪地而坐。进餐时送入口中的食物应以一次吃一片为宜，要尽量吃光属于自己的一份，吃好后略整理一下餐具。日式饭菜大都一人一份，若碰到奇特菜式，可暗中先看旁人如何食用，再选定自己的对策，若实在不合口味，可直言相告。

日本人的一些饮食习俗及礼仪与中国相似，比如见面时女方先伸手后才能握手；元旦即正月初一为过年；过端午节吃粽子；新年吃年糕；一日有三餐；席间用筷子；以大米为主食。日本人喜欢饮用啤酒、中国的茅台酒、黄酒和日本的清酒等，早晨起床和餐前餐后有喝茶的习俗，而且一般喜欢喝绿茶。

（2）韩国： 有一日4餐的饮食习惯，具有安排在早、午、傍晚和夜间。家庭日常饮食是米饭、大酱、辣椒酱、咸菜、

八珍菜和大酱汤。喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和猪肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭子。普遍爱吃辣椒，日常家庭菜肴几乎全放辣椒。咸菜从色到味都很有特色，味辣，微酸，不很咸。比较知名的有泡菜、酸黄瓜、酱腌小青椒和紫苏叶、辣酱南沙参、咸咸辣桔梗及酱牛肉、萝卜块等。

其传统食品主要有酱白菜、泡菜及火锅，烤牛肉、生鱼片、冷面等。冷面味道很特别，正宗冷面面条一般都是荞麦做成的，汤是冰镇的，汤里通常要加大量的辣椒和牛肉片、苹果片等。吃下去觉得很凉，但不一会，浑身就会发热。

在韩国，还有一种风味独特的菜叫“神仙炉”，与我国的什锦火锅很相似。它是以山鸡肉、鳆鱼、虾、竹笋、松覃、蕨菜、水芹菜、白果等近30种菜为原料，佐以调味品，在锅中煮十几分钟后即可食用。当你揭开刚刚煮熟的“神仙炉”时，呈现在面前的是衣服五彩缤纷的图案，红黄绿紫白各色菜漂浮在热气腾腾的汤中，品尝一下，鲜嫩可口，真是名副其实的色香味俱全。

韩国素以烧烤闻名于世。先吃几道朝鲜菜开胃，在桌子中央摆上酒精炉，上面盖上铁板，再将佐料腌制好的嫩牛肉均匀铺在板上。蓝蓝的火舌舔着板底，不一会儿，便有缕缕香味萦绕鼻间，将烤熟的牛肉片蘸上辣椒酱，用嫩绿的菜叶裹好送入口中，鲜美无比。

韩国的另一佳肴是参鸡汤，此汤为各餐馆所必备，并号称“元祖”。鸡要用半斤重的小鸡，参是闻名遐迩的高丽参，再点缀几颗红枣，盛入油黑锃亮的陶锅中用文火炖。这汤喝起来清香馥郁，营养价值从原料的配置上便可想而知。

2．简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。

缅甸有二百多万掸邦人，盛行许多古老的传统习俗：不能用手指点树上的果实，也不能对个头特别大的果实表现出惊喜之色。他们认为，这样一来，那些果实就好停止生长，不能成熟。在把土地翻耕之后，农民们便在没有播种的耕地的四角放上宽阔的树叶，上面置一盛满大米的盘子，然后再地里种上一棵黄麻苗，再把一个甜米团放在地上，这才能开始播种插秧。

3．试比较日本与中国的饮食习俗。