一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）

26．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。 27．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。 28．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。

29．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。 30．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。

31．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。 32．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。 33．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。

34．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。 35．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白

36．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。 37．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。

38．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。 39．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。 40．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。

41．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。 42．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。 43．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。

44．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。 45．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。

二、单项选择题（46－85题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）：

46．食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 47．C18∶0属于下列哪一类脂肪酸

A．单不饱和脂肪酸 B。多不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸 D。类脂 48．α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中

A．海产鱼油 B．畜类脂肪 C．禽类脂肪 D．植物脂肪 49．鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。

A．甘氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 50．植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类 A．谷类 B．豆类 C．茎叶类蔬菜 D．水果 51．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生的化学物质是 A．杂环胺 B．苯丙（ａ）芘 C．亚硝酸盐 D．多环芳烃

52．下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用。

A．脂肪 B．氨基酸 C．维生素 D．碳水化合物 53．必需脂肪酸是指下列哪一组

A．亚油酸、棕榈酸 B．α-亚麻酸、亚油酸

C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、棕榈酸 54．DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸

A．多不饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．饱和脂肪酸

55．与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是 A．鱼肉蛋白质 B．畜肉蛋白质 C．牛奶蛋白质 D．鸡蛋蛋白质 56．钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素D D．维生素C 57．贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关 A．钙、维生素D B．铁、维生素C C．钾、维生素A D．锌、维生素B族 三、多项选择题：（第86－125题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 86．人体获得维生素D的途径有以下哪几条

A．皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来 B．膳食中的维生素D被吸收 C．经口服补充维生素D制剂 D．以上都不是

87．大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子

A．植物红细胞凝集素 B．胰蛋白酶抑制因子 C．大豆异黄酮 D．卵磷脂 88．脂类的生理功能包括以下哪几项

A．储能供能 B．构成机体组织

C．提供必需脂肪酸 D．促进脂溶性维生素的吸收和运转 89．下列哪几种食物含胆固醇多

A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子

90．食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化 A．蛋白质腐败 B．脂肪酸败 C．碳水化合物发酵 D．水分的挥发 91．通常用于食谱编制的两种方法是

A．食物记录法 B．食物频率法 C．营养成分计算法 D．食品交换份法 92．食品的化学性污染包括下列哪几种情况 A．有毒重金属污染 B．农药残留污染

C．N-亚硝基化合物污染 D．多环芳烃和杂环胺污染 93．糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是 A．血糖指数生成高 B．血糖指数生成低 C．含复合碳水化合物 D．含单糖的食品

94．以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食 A．高胆固醇血症 B．冠心病 C．肥胖症 D．胆石症

26.A 27.B 28.A 29.A 30.A 31.A 32.B 33.A 34.B 35.B 36.A 37. A 38.B 39.A 40. B 41.B 42.B 43. A 44. A 45.B 46.C 47.C 48.D 49.C 50.B 51.A 52.D 53.B 54.A

55.D 56.C 57.B 86. A、B、C 87. C、D 88.A、B、C、D

89. A、B、D 90. A、B、C 91. C、D 92. A、B、C、D 93. B、C 94.A、B、C、D 一、判断题

1、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。 2、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

3、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 4、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

5、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 6、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 7、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。 8、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。

9、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。 10、所有动物性食品都含有嘌呤。

11、无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。 12、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。 13、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 14、钙是人体内含量最高的一种无机元素。 15、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。 16、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。

17、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。

18、控制高血压最好的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。

19、左旋肉碱是将脂肪运送到线粒体内的一种载体，因此其可以作为减肥的一种保健品。 20、人体八种必需氨基酸可自身合成。

21、人体产生热能营养素是蛋白质、维生素、脂肪。

22、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。

23、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。 24、影响钙吸收的主要因素是草酸。

25、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。 26、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。

27、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。

28、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。 29、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。

30、面粉增白剂在使用过程中，会使面粉中VC 遭到破坏。 二、单项选择题

1、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充的维生素是：

A、烟酸 B、叶酸 C、尼克酸 D、抗坏血酸

2、在人体必需氨基酸有9 种中，哪种氨基酸是婴儿体内所独有的必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、异亮氨酸 C、组氨酸 D、苏氨酸 3、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、醇溶蛋白 B、酪蛋白 C、谷蛋白 D、血红蛋白 4、氨基酸模式是指蛋白质中：

A、各种必需氨基酸的构成比例 B、含量最低的必需氨基酸构成比例 C、条件必需氨基酸的含量 D、必需氨基酸的种类 5、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素C、维生素D B、铁、维生素B12、叶酸 C、钠、维生素B6、尼克酸 D、钾、维生素B1、维生素B2 6、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的： A、食物风味变坏 B、降低油脂的营养价值 C、脂溶性维生素丢失 D、必需脂肪酸含量增加 7、谷类食物中碳水化合物的含量一般为：

A、90%左右 B、70%～80% C、55%～65% D、45%～55%

8、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为： A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、限制氨基酸 D、中性氨基酸 9、DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸

10、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：

A、蛋白质互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C、蛋白质的限制作用 D、蛋白质的营养作用 11、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确： A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用 D、氢原子在双键的相对两侧 12、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素 D、矿物质

13、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡 D、能量平衡 14、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、赖氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、苯丙氨酸 15、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、鸡蛋 B、虾类 C、豆腐 D、乌贼

16、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：

A、钙、铁、钠、钾 B、铁、锌、铬、锰 C、铜、钙、锌、钠 D、钙、铁、锌、碘 17 、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A 、核黄素 B 、烟酸 C 、视黄醇 D 、叶酸

18 、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A 、维生素A B 、维生素C C 、维生素B1 D 、维生素D

19 、下列哪一种微量元素与尼克酸等一起组成葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，促进组织对葡萄糖的利用：

A 、铁 B 、硒 C 、铬 D 、铜