云南省2017年高级公共营养师基础知识试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在铁减少期，生化指标出现__ A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降

2、下列不属于必需氨基酸的有____

A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 3、学龄前儿童可以摄取____食品。

A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块

4、大豆所含的氨基酸中， 含量最低，为第一限制氨基酸 A．蛋氨酸

5、1g膳食纤维可产生__kcal能量。 A．2 B．4 C．7 D．9

6、谷类主要提供的维生素为____

A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B1 7、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____

A．易发生负氮平衡 B．处于零氮平衡 C．易发生正氮平衡 D．膳食蛋白质难以改变氮平衡 E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化 8、水加热处理的方法有__ A．焯水 B．煸炒 C．软炸 D．贴

9、维生素B2负荷实验的方法是（）

A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

10、n—3系列脂肪酸是根据____分类。 A．脂肪酸碳链长度 B．脂肪酸饱和程度 C．脂肪酸的空间结构 D．第

一个双键的位置 E．含胆同醇的数量 11、2岁至青春前期体重公式为____

A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6) 12、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____

A．10% B．12% C．16% D．20% E．25% 13、关于乳母营养，下列观点不科学的是____

A．食物种类齐全，品种多样 B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋 C．多食含钙丰富的食品，如奶类 D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E．乳母应多喝汤，增加水分摄入 14、沙门菌食物中毒最多发生于____

A．2～3月 B．4～6月 C．7～9月 D．10～11月 E．12月和1月

15、对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说， 是必需的 A．脂肪酶

16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘 17、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____

A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 18、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____ A．上等 B．中上等 C．中等 D．中下等 E．下等 19、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____

A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%

20、能够调节血糖的植物化学物是____

A．多酚和植酸 B．多酚和蛋白酶抑制药 C．植酸和硫化物 D．蛋白酶抑制药和硫化物

21、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味 B．防止蛋白质腐败 C．保持水分 D．阻断亚硝胺合成

22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____

A．免疫抑制作用 B．损害生殖功能 C．致癌 D．致畸 E．致突变

23、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物D．水分 24、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____

A．60% B．50% C．40% D．30%

25、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____

A．使之升高 B．使之降低 C．无变化 D．先升高，后降低

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B．最先添加米糊，然后是麦粉糊 C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D．一种食物适应后，再添加另一种食物 E．各月龄婴儿均需补充鱼肝油 2、有关玉米中的烟酸，说法正确的是____

A．含量并不低 B．为结合型 C．用酸处理容易被机体利用 D．用碱处理容易被机体利用

3、下列关于诚信的说法，正确的是____

A．诚实守信是市场经济法则 B．诚实守信是企业的无形资本 C．诚实守信是为人之本 D．永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足 E．在市场经济中不用讲诚信 4、人体内的常量元素有____

A．磷 B．氯 C．镁 D．铁 E．钠

5、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____ A．香菇 B．银耳 C．海带 D．木耳 6、下列____标准与学校营养餐有关。 A．《关于推广学生营养餐的指导意见》 B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》 C．《中国学生营养餐指导规范》 D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》 E．《学生营养午餐供给量》

7、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____ A：腰果 B：杏干 C：蜜枣 D：桃 8、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．10%～20% B．15%～30% C．20%～30% D．30%～40% 9、儿童食谱营养评价内容包括____

A．膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素 B．各营养素之间的比例要适宜 C．食物的结构 D．三餐分配 E．是否专门制作，不宜使用过多调味品 10、肥胖发生原因与____有关。

A．遗传 B．生活方式 C．脂肪代谢障碍 D．能量平衡失调 E．膳食

11、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。 A．FAR B．RNT C．UL D．RDA

12、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A：亮氨酸 B：赖氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

13、食物成分表中，微量营养素的表示单位是____

A．千克 B．克 C．毫克 D．微克 E．千卡 14、霉菌是菌丝体__而且没有较大子实体的一部分真菌。 A．比较不发达 B．发达 C．比较发达 D．不发达

15、以下水果中，可食部能量最高的是______。 A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜

16、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选__。 A．大豆蛋白粉 B．纯豆浆

C．婴儿配方奶粉 D．新鲜牛奶

17、鱼类的营养学特点是____

A．含有丰富的维生素C B．钙的吸收率较畜禽肉高 C．鱼油是维生素D的重要来源 D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏 E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

18、平衡膳食宝塔共分______层。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

19、社区营养教育评价的内容包括____

A．是否达到目标 B．实施营养教育产生的效果 C．是否按计划执行 D．分析影响效果的原因 E．取得成功的经验 20、膳食纤维的主要特性包括____

A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．细菌发酵作用 E．阳离子交换作用 21、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系____

A．前者是后者的量化表述 B．前者是后者的形象化表达 C．前者是后者的基础 D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

22、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。 A：细菌污染

B：食品添加剂污染 C：化学性污染

D：有毒重金属污染

23、碳水化合物的消化吸收会影响____生理现象。

A．脑垂体分泌 B．胰岛素调控 C．大肠发酵 D．便秘 E．血糖

24、妇女锌缺乏常见症状有____

A．生长发育迟缓 B．食欲不振 C．毛发稀疏、发黄 D．皮肤干燥 E．指甲变脆

25、抽样方法包括____

A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等距抽样 D．整群抽样 E．定比例抽样