10、分析营养与心血管疾病之间的内在关系。 答题要点 1、能源物质 （1）脂类

① 饱和脂肪酸（SFA）可升高血清胆固醇(TC)，而胆固醇又于血脂呈正相关，因而提高了患动脉粥样硬化和冠心病的发病率。

② 多不饱和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止动脉粥样硬化的作用。

③ 单不饱和脂肪酸（MUFA）不仅能降血清胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），还能升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。

（2）糖类：摄入过多的糖会在肝脏中转化成胆固醇而堆积起来，以至形成脂肪肝及肥

胖（蔗糖最易升高TC、下降HDL—C）。

（3）蛋白质：动物蛋白也能使血清胆固醇(TC)升高，增加患动脉硬化的机率；鱼类蛋

白能降压，使脑卒中发生率降低，植物蛋白能使血清胆固醇(TC)降低，防止动脉硬化的发生。 2、非能源物质

（1）膳食纤维：具有降脂、降压和改善糖代谢的作用。

（2）维生素：抗氧化维生素VC、VA 、VE对防止心血管病有积极作用。 （3）无机盐

① 钙：促进钠的排出，有降血压作用。 ② 钾：与钠有对抗的作用，有降血压作用。

③ 钠：增加血容量，加重心、肾负担，限盐是预防高血压的重要措施。

11、分析乳清蛋白和大豆蛋白的各自营养特点及生物功能和摄入量。 答题要点 1、乳清蛋白：

（1）特点：胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，其生物活性最高。 （2）主要生物功能有：① 促进机体蛋白质合成；② 提高机体免疫功能；③ 延缓中

枢疲劳的发生和发展；④ 提高机体的抗氧化能力；⑤ 提供能量。

（3）摄入量：可提高到总蛋白摄入量的50%或更多，一般训练每天补充20g左右，尤

其是运动员在控制体重期间的最佳蛋白质补充剂；如果要增大肌肉，摄入量每天在50g以上。 2、大豆蛋白：

（1）特点：植物蛋白，能有效地降低血脂。

（2）主要生物功能有：降低血糖、甘油、三酯和低密度脂蛋白水平，缓解机体钙的丢

失，对改善运动员血脂过高和预防骨质疏松有明显作用。

（3）摄入量：没确定，大量摄入没明显副作用，不过过多地摄入会引起胃肠胀气和腹

部不适。

12、分析能够促进能量代谢的特殊运动营养补剂有哪些，并加以说明它们各自对运动的

影响和如何补充。 答题要点

促进能量代谢的特殊运动营养补剂主要有：糖，肌酸和磷酸果糖。 1、糖

（1）对运动影响：维持肌糖元和血糖水平以及减少蛋白质消耗，促进脂肪彻底氧化，

减少酮体产生。

（2）补充：分运动前、中、后补；① 运动前补糖：目的：提高储备；分直接补糖（提

前2—4h）和间接补糖。② 运动中补糖：目的：补充过量的糖耗量及保证体内血糖浓度；遵守少量多次原则（每隔15—20min补糖一次，量：40—）。③ 运动后补糖：目的：促进肌糖原合成；原则上是补糖越早越好。 2、肌酸（CP）

（1）对运动影响：改善和提高线粒体功能；促进肌糖元储备量的提高；降低肌肉蛋

白质的消耗；提高有氧供能能力。

（2）补充CP：① 提前5—7天短时补，每日15—30克；② 4—5周微量补，每日2

—5克。注意不能大量补CP，有副作用，会造成肌肉僵硬、痉挛及体重增加，故不能过量补或长期补。 3、磷酸果糖（FDP）

（1）对运动影响：促进无氧和有氧代谢能力；维护细胞膜的功能；促进红细胞向组

织中释放氧；改善心肌功能。

（2）补充FDP：运动前、中、后都可服用，不会引起胰岛素太大的生理反应。