答题要点

1、以速度和力量为主的健身运动

营养供给要求：膳食中要有丰富的优质蛋白，增加磷和糖类的含量，多吃蔬菜和水果，加强体内碱储备，另外还注意补充维生素B1和Fe、Ca、Mg 等矿物质。 2、以速度耐力为主的健身运动

营养供给要求：膳食中要含丰富的蛋白质、糖以及维生素C、B族、E、A ， 其中维生素A和Mg对小球尤为重要；同时还要注意增加对铁、钙、钠矿物质的补充和对水的补充。 3、以有氧为主的健身运动

营养供给要求：多吃淀粉丰富的食物以增加糖的贮备，适当增加脂肪的摄入量；提供充足的维生素C和B族，适宜的蛋白质和铁；此外要注意补水。 4、以水中为主的健身运动

营养供给要求：要求膳食中含有丰富的蛋白质、糖类和适量的脂肪，保证热能需求；注意增加维生素A（保护皮肤）、碘、铁的摄入量。

3、分析儿童少年的物质代谢特点及营养要求。 答题要点

1、能源物质代谢及营养要求

(1)总热量：基础代谢率高，加上生长发育所需求，合成代谢大于分解代谢，所以物质

能量代谢旺盛。

（2）蛋白质：生长发育对蛋白质的质和量提出了较高的需求，除保证成人所需的8种

必需氨基酸外，还要加组氨酸为必需氨基酸。

(3) 糖类：学习和好动是这一阶段特点，必须保证糖类的供给，确保热量需求。 (4) 脂肪：脂肪的供给应既要有动物性脂肪，也应有植物性油脂；才能保证生长所需的

物质保障。

2、非能源物质代谢及营养要求

(1) 维生素：身体的成长和发育的需求，使维生素的需要量大于成年人，如果供应不足，

将导致缺乏症；尤其是维生素A、D和B族的摄取。

(2) 无机盐：这一阶段对无机盐的缺乏比较敏感，应特别注意摄取，重要的有钙、铁、

碘、锌等，多吃五谷杂粮。

4、分析老年人的物质代谢特点及营养需求。 答题要点

1、能源物质的代谢特点及营养要求

（1）能 量：基础代谢率低，代谢过程减慢，体力劳动和活动量减少，所以能量消耗

量减少，总能量的摄入不宜过多。

（2）蛋白质：以分解代谢为主，所以要有足够的蛋白质来补充体内的消耗；一些特定

功能的氨基酸可适量补充，如：牛磺酸。

（3）糖 类：肝糖原贮存量下降，易出现低血糖，所以要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜补

糖，糖的主要来源于淀粉为主，少吃蔗糖（会使血脂升高，引起高血脂症和肥胖）。 （4）脂 肪：以满足生理需要为限，不能摄入过多，以植物性油为主。 2、非能源物质代谢特点及营养要求

（1）维生素：以维生素C、B族、A、D和E最为重要，不可缺乏。

（2）无机盐：膳食中增加含钙和铁丰富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、

香菇、瘦肉等食品。

（3）水：注意适量饮水，防止便秘，但不宜大量饮水，增加心和肾的负担。

5、分析孕期妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。 答题要点

1、能量物质的营养要求

（1）总热量：孕期的基础代谢比孕前提高15%—23%；每公斤体重摄入的总热量在～

（25—30kacl），防止过多摄入，不利生产。

（2）蛋白质：供给足够的优质蛋白质；早期、中期、后期膳食的蛋白质增加值分别是

5克/天、15克/天、20克/天。

（3）脂 类：孕期需积累3—4kg的脂肪以备产生分泌乳汁。 （4）糖 类：足量的糖来保证能量需求；防止脂肪过多供能。 2、非能源物质的营养要求

（1）维生素：注意维生素C、A、E和B族的摄入。 （2）无机盐：注意加强对钙、铁、锌、铜、碘等的摄入。 3、妊娠反应的营养要求

孕妇不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能进食，要静脉补充葡萄糖，防止脂肪过多供能产生酮体影响胎儿大脑发育。

6、分析能够促进肌肉合成的最佳营养激素有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和如何增加其分泌量。 答题要点

能够促进肌肉合成的最佳营养激素主要有：睾酮、生长素以及胰岛素。 1、其各自的生物功能：①睾酮的主要生物功能是促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力；促进红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血；促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。②生长素的主要生物功能是促进蛋白质合成；促进骨骼、内脏和全身生

长；促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用。③胰岛素的主要生物功能是促进氨基酸转运，提高蛋白质合成，抑制其分解及降低血糖，促进脂肪生成，使酮体生成减少。

2、增加分泌量方法：能提高体内睾酮分泌的特殊营养品主要有：激力皂甙及蒺藜提取物，连续口服40—90天（250—750mg/d）以及锌、硼和传统的补肾中药等。能提高体内生长素分泌的特殊营养品主要有：OKG（鸟氨酸和a—酮戍二酸）10—15g/d以及延长睡眠时间和多吃卵磷脂、泛酸，VC、钾等能促进自身分泌量。提高体内胰岛素分泌的特殊营养品有：有机铬、谷氨酰胺、OKG等。

7、分析能够提高肌肉蛋白质合成的主要氨基酸有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和摄入量。 答题要点

能够有效提高肌肉蛋白质合成的氨基酸主要有：支链氨基酸（包括亮氨酸、 异亮氨酸和缬氨酸）、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。

1、其各自的生物功能：①支链氨基酸的主要生物功能是促进肌肉力量增长以及提高运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生。②牛磺酸的主要生物功能是抗氧化作用，清除自由基；保护细胞膜；降低机体对血糖的利用，增加糖贮备以及提高体内支链氨基酸的浓度。③谷氨酰胺的主要生物功能是胰岛素和生长素分泌的强刺激剂，促进运动后免疫机能的提高以及提高机体的抗氧化能力。④氨基葡萄糖的主要生物功能是参与软骨的修补和再生，清除关节腔中的各种有害酶和细胞因子，维护关节健康。⑤HMB的主要生物功能是抗蛋白质分解作用，增加肌肉体积，提高肌肉力量以及促进脂肪的分解代谢。

2、其各自的服用量：①支链氨基酸的服用量：运动前30min口服低剂量，长期锻炼多采用h的补充量。②牛磺酸的服用量：不详。③谷氨酰胺的服用量：5—10g/d。④氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d，无明显副作用，可长期服用。⑤HMB的服用量：每天三次，每次1克，最好同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳。

8、分析营养与骨质疏松症之间的关系以及骨质疏松症患者的膳食指南。 答题要点 1、营养与骨质疏松 （1）无机盐

① 钙：钙是构成骨骼的主要物质，流失或摄入不足是造成骨质疏松的主要因素。 ② 磷：促进骨基质的合成和骨矿沉积，但高磷会造成骨代谢的紊乱，低磷、高磷

对骨基质的合化和矿化都不利。

③ 镁：增加骨矿物质密度，促进钙的吸收代谢。

④ 其他元素：氟、铜、锌、锰等都直接影响骨骼的代谢，于骨基质合成相关。 （2）维生素

① 维生素D：骨代谢调节激素之一，促进骨细胞合成，调节骨里钙的内环境稳定。 ② 维生素K：促进骨矿盐沉积，通过降低尿钙的排出影响骨代谢。

（3）性激素：雌性激素对预防妇女（尤其是绝经期妇女）骨丢失具有决定作用，

适当补充可防止钙的丢失。 2、骨质疏松的膳食指南

（1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡，多接受日光浴。 （2）多食用含钙(Ca)、磷（P）高的食品。

（3）不挑食，不偏食；不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮

料，以免影响Ca、P的吸收。

（4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。 （5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。

9、试制定一份减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南。 答题要点

1、减肥计划中的膳食指南

（1）基本要求：注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚

持每天进行较长时间的有氧运动。 （2）具体措施

① 摄入热量低于消耗量（每周减—㎏为宜，不宜超过1㎏）。

② 供给充足的蛋白质、无机盐和维生素（减热量通过糖和脂肪来实现）。 ③ 改变不良饮食习惯：不吃零食，减少主食，增加蔬菜和水果。 ④ 不限制饮水，但也不有意大量饮水。

⑤ 营养干预：适当增加黄瓜、萝卜、海冬花粉等食物和膳食纤维对减肥有利。 ⑥ 控制饮食应持之以恒。

⑦ 必要时可适当食用特殊减肥营养品，如：丙酮酸或L—肉碱。 2、减肥者的运动锻炼指南

（1）运动类型：最有效的减肥运动是中低强度的有氧运动，如慢跑、游泳、爬山等。 （2）运动强度：3—6METs（60%—70%最大心率）。 （3）运动时间：每次最好30分钟以上。 （4）运动频率：最好每天1次。

（5）对脂肪多的部位有针对性的锻炼，以及适量的力量训练和伸展练习。