浅谈我国的小麦加工业

摘要：小麦是我国的主要粮食作物，其加工业的快速、健康、稳步的发展，关系到广大人民群众的温饱问题，通过对小麦粉加工业的现状、前景、遇到的问题以及解决办法的介绍，为生产出更高质量的小麦粉及其他产品，提供参考。 关键词：小麦加工业、现状、问题、解决办法

前言

我国人口众多，对于粮食的需求量也极其庞大，我国的主要粮食作物就是大米、小麦和玉米。 就小麦而言，小麦粉加工业的原料及其成品是国家粮食安全的重要组成部分，小麦粉加工业的产品与人民生活息息相关，其产业的发展关系着数千万人的温饱问题以及我国经济发展问题，是我国农产品工业的重中之中。我国小麦粉加工业的现状及发展趋势

1.1我国小麦加工业的现状

我国的小麦粉加工业遍及城乡，小型分散，经典型调查及推算，我国大大小小的小麦粉加工企业多达 2 万多个，但有一定生产规模的小麦粉加工企业的比例相对较少【1】。 我国小麦粉加工业多位作坊式或小型面粉加工厂，而且加工技术落后，产品种类单一，形成不了一定的规模，也就很难有较高的利润。这就是目前我过小麦粉加工业基本的现状。

我国小麦加工企业正在逐步转型，国有及国有控股企业个数逐渐减少，而民营企业、外商及港澳台商投资企业个数呈上升趋势，也就是说我国的小麦粉加工业正在走联合之路，由国家支持，结合民营的经营理念及国内外先进的加工技术，逐步的做大做强小麦粉加工业。 1.2我国小麦粉加工业的发展趋势

随着社会的发展，科技的进步，人类对食物消费需求的增长和对食品安全更高的要求，小麦粉加工业的发展呈现出如下趋势。

1.2.1我国正在向加工专业面粉方向迈进

我国面制食品种类非常丰富，随着食品工业化的发展，小麦的加工精度已不再局限于特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四个等级，而是向符合各种面食制品的加工要求，生产多品种、多档次专用粉，例如，强筋小麦粉有面包专用粉，中筋小麦粉有饺子粉和用于制作油炸食品的专用面粉，弱筋小麦粉主要用于蛋糕和饼干的原料。

为了满足广大消费者和出口产品的需求，今后相当长的时间，我国面粉工业将以安全、营养、方便、专用型产品为发展方向，优化产品结构【2】。提高优、新、特产品比重，重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类食品专用粉。

1.2.2小麦粉加工产品及副产品的综合应用 目前，我国除了生产普通面粉和专用面粉之外，对小麦粉的各种有用成分进行增值开发，先后开发出多种产品。

可以制作面包屑，用于油炸西点或其他油炸食品的表面粘贴料；采用马丁法或者面浆搅拌法分离小麦中的生面筋和小麦淀粉；小麦胚芽可以用于制作小麦胚芽油、小麦胚芽饮料等； 小麦的麸皮虽然不容易消化，食感不佳，可以通过处理后，用于制作麦麸面包、全麦黑面包等；【3】

这些产品现在只是占有较少的市场份额，究其原因是技术落后，产业链不见健全和消费误区等，导致广大消费者不认同这类产品。

1.2.3我国的小麦粉正在向高质量、营养、安全卫生的方向发展

为了生产高质量、安全的小麦粉，我国近年来对面制食品中添加剂的使用作了严格的规定，取消使用面粉增白剂，同时对小麦中残留农药、真菌毒素等有害物从检测方法、去除工艺等方面都作了大量研究，对小麦及小麦制品的质量要求做出了严格的国家标准。这主要是为了满足消费者对健康、安全、天然小麦粉的需求。

2.我国小麦粉加工业在发展中遇到的问题及解决办法

2.1我国小麦粉加工中遇到的问题

我国小麦粉加工业自改革开放，尤其是进入21世纪以来，取得了巨大的成就，但是也遇到了诸多问题，例如中小型企业就多，难以形成规模化生产；设备利用率不高，缺乏先进技术；没有形成企业化管理经营，多为小作坊式生产加工；没有名牌效应；产品单一，原材料浪费严重，质量不高；对小麦粉的营养破坏率较高与品质改善能力较低而且单一；小麦粉贮藏及防病虫害方法效率不高；我国对小麦粉产品以及研发的新产品没有做出严格的标准或者标准滞后。

这些问题都是影响我国小麦粉加工也的快速发展的主要因素，而且也是我国小麦粉生产质量较低的原因，必须引起我们的高度重视，并采取积极有效的方法认真解决，，只有这样我国的小麦粉加工业，才可以快速、稳步、健康的发展。 2.2就小麦粉加工业中遇到的问题提出解决办法

2.2.1企业应走联合之路，互帮互助，做大小麦粉加工

有数据表明：从2007年人统的3184个小麦粉加工企业中，设备的平均利用率只有69.4%，还有30.6%的设备利用率没有发挥作用。如果按全国小麦粉加工企业的生产能力计算，其设备利用率估计不足40%【2】。我国企业都在盲目的扩大建设，实际不但没有增加效益反而造成设备的利用率不高、生产成本过大，浪费了大量的人力物力。

从当今世界特大型企业集团的发展史来看，只有企业之间相互帮助、互利共赢，才是做强做大企业的有效途径。企业必须认识到互利共赢的重要性，相互之间通过设备、生产技术，销售等方面的沟通与帮助，共同增强产品的竞争力和抵抗风险的能力等。

2.2.2重视管理和品牌建设，创世界名牌

企业的管理主要是包括质量管理、经营管理、资金管理、现场管理、制度管理和人才管理等，对于小麦粉加工企业管理主要是保证安全质量，其次才是引进先进的人才和设备，提高生产效率，增加企业利润。

企业的品牌是企业的灵魂，代表企业的生命力。通过抓品牌建设，产生名牌效应，增强了企业的质量意识、安全意识、诚信意识和服务意识，提高了企业的经营管理水平、产品质量水平、安全水平和技术水平，最终取得较好的利益。

2.2..3 小麦加工业的技术创新，提高小麦产品质量

小麦加工业的技术创新，不仅包括提高生产效率，还要研究防止小麦粉在加工中营养的破坏、品质改善方法、小麦粉各种成分的分离提纯方法以及小麦粉的贮藏与防病虫害的方法等。

由于加工的方法的原因，会造成小麦在加工过程中的营养损失，势必会降低产品品质，如果采取先进的加工技术和注重品质改善，则可以最大限度保持的产品的天然性。成品的贮藏与防虫害也是关键，一般采用低温贮藏，可以防止产品自身的生化反应。采用温控、气调杀虫等方法可以防止产品被虫蛀，而且不会对产品造成污染。【4】 通过技术创新，可以提高产品的质量，从而提高产品效益。

2.2.4制定有效的小麦粉标准，生产高质量小麦粉 对于一个行业，一个企业没有一个标准，无论是行业还是企业都是难以有广阔前景的。 随着人民生活水平的提高，人们对产品质量的要求也越来越高，然而关于小麦粉产品的标准却一直没有改变或者根本没有相关标准。这显然不利于提高产品质量，阻碍的小麦粉加工也的健康发展。

我国相关部门，应根据现有的技术以及消费者的需求，制定实施有效的相关标准，要保证研发产品后出台相关标准，以便产品的质量有据可查。根据近几年检验结果分析，对新标

准的制定提以下几点建议【5】：

1、对含沙量、脂肪酸值、面筋质三项目适当提高标准要求， 2、将加工精度、粗细度两项目去除； 3、增加食品添加剂的标准要求。

3.小麦粉加工业发展的前景展望

进入21世纪以来，是科技的时代，通过不断的技术创新、研制出高尖端小麦产品生产设备和高质量的安全小麦粉已经不是遥不可及的事情了，相信在不久的将来，我国的小麦产业会健康、稳步的发展，创造出世界品牌。

参考文献

[1]王瑞元 . 我国小麦粉加工业的现状及发展中应注意的几个问题[J] .粮油加工，2008，33（06）：7～11；

[2]丁文平 . 小麦粉加工业的发展趋势[J] . 现代面粉工业，2011，03：5～6；

[3]李里特，吴永娴，沈月新，等.食品原料学[M].北京，中国农业出版社，2010：1；

[4] 钟建军，吕建华 . 小麦粉储藏及害虫防治研究进展[J] .粮食科技与经济，2011；36（01）：17～20；

[5]徐静娴. 浅议小麦粉的标准问题[J] .华章，2010；24：231；