教你如何培养回头客

顾客就是上帝, 这是每一个餐饮人所熟知的道理, 没有顾客就不会有盈利与名誉。 餐厅 要如何与顾客建立关系, 如何让顾客回头并树立良好口碑呢?中国吃网餐饮网总结了以下几 个方面,也许会对你的餐厅或者所负责的酒店有所帮助哦 !

1、顾客为什么而来 ? 想要搞定顾客,先要了解顾客 !

现在的顾客再也不仅仅因为饿肚子才会选择一个餐厅,他们要得更多。 比如:经济实惠、舒适感、安静的空间、展现名望地位、社交、幽默艺术等等。

2、如何让顾客满意 ?

1 针对不同需求的顾客要有不同的应对方式:

要美味:这是每个餐厅最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。 要实惠:应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。 要艺术感:通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨:灯光选择暖色 ; 保证菜单上不少于 3样儿童菜品。 2 保持餐厅和厨房的沟通是使顾客满意的关键因素之一。

3 诚恳地承认自己的错误,因为如果他们感受到自己的需求得到了提前考虑,他们会 接受犯错,甚至当成用餐过程的一件趣事。

4 在细节上下功夫,让顾客的整个用餐过程都得到享受。

5 针对特殊顾客有特殊应对备案。 如遇到顾客是素食者和回民的情况, 就要做好准备:不要将肉和蔬菜混在一起 ; 有单独菜单或菜单上有相应的标注 ; 服务员可及时介绍合适的菜 品 ; 谷物、水果类最为稳妥。

6 遇到触及身体健康时的应对措施:过敏症状如在顾客身上发生,就是厨师和餐厅的 问题咯,因为厨师要绝对熟悉易过敏食材,如花生、海鲜类、坚果类等。措施:提前做好员 工培训并告知应对措施 ; 有过敏原的菜品在菜单上应有相应标记 ; 摆盘也不能松懈 ; 餐具及烹 饪送餐环节都要注意卫生。

7 热情的服务十分重要。从顾客定位起就是餐厅展现品牌形象的开始,每一个环节都 不容忽视。

8 专业细致的员工培训是非常有必要的。

9 重视与尊重顾客:也许你烹饪了上千次的一道菜,对于一个客人来说,只是第一次尝 试,所以要注重每一道菜,体现对顾客的尊重与重视。