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果多酚具有比茶多酚具有更优越的抗氧化活性。其次，苹果多酚表现出较强的改善体内脂质代谢功能。意味着它在以降血脂为主要功能的功能性食品中具有潜在的前景。此外，还可利用苹果多酚的抗龋齿效果，抗血压效果，开发功能食品。龋齿现象在大众中非常普及，且对大众健康造成一定的影响，国内市场上预防此类龋齿的保健功能性食品却为数不多，只有一些糖醇为基料产品，，而此类产品作用机制是限制了GTase糖原底物，而不是抑制或减弱了它的活性。而苹果多酚的抗龋齿作用机制不一样。它可抑制GTase的活性而起到保护牙齿健康的效果。

4.8 利用苹果原料开发膳食纤维保健食品 苹果榨汁后制成的干制品中含有大量苹果纤维，纤维总含量为70g/100g，水溶性膳食纤维8g/100g，其产品淡黄且色泽均匀；具有苹果特有淡香味；呈膨松粉末状，无肉眼可见外来杂质；具有苹果应有的滋味，无异味，入口咀嚼后很快软化，食后无不良感觉。实验证实，若以果渣为原料制备膳食纤维，其得率一般在60%以上

[13]

。在苹果膳食纤维的提

取过程中，可以利用苹果废渣干燥后保存，可在苹果非收获季节加工纤维产品；由于纤维产品的生产设备比较简单，一般水果加工厂的设备经改造后即可生产苹果膳食纤维，在苹果加工的淡季可以用已有的设备生产纤维产品，使工厂的设备得到进一步利用，又可解决闲散劳动力问题，创造新价值，给企业带来可观的经济效益。以往研究已表明：膳食纤维（Dietary Fibre 简称DF）能够平衡人体营养，调节机体功能，可与传统的六大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素），并列为“第七营养素”。以苹果渣为原料制得的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。并且具有如下生理功能： ;促进肠胃蠕动，预防肠道疾病 ;降低血压功能; 降低血脂、防止心脑血管疾病 ;降低血糖、防止糖尿 ;增加人体免疫功能.

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5新疆苹果的产业现状

5.1 新疆苹果的生产现状

进入21 世纪， 随着我国果树产业的深入发展，果品生产逐渐向优势区域和优势品种集中， 这一趋势同样反映在新疆苹果产业布局和品种格局的变化上。统计数据显示新疆苹果产业已显现如下变化。全区苹果面积稳中有升，产量持续增长2001 年，自治区苹果种植总面积31 169 hm2，其中地方22 334 hm2，兵团8 835 hm2；2008 年，自治区苹果种植总面积38 458 hm2， 其中地方26 448 hm2，兵团12 020 hm2。近十年来，苹果种植面积基本上在30 000 hm2 上下波动。但自2007 年自治区和兵团相继提出大力发展林果产业的战略后， 苹果的种植面积开始上升， 如地方苹果面积2008 年较2007 年增长18.4%，兵团同期增长23.5%。从产量看，从2001 年后，随着苹果结果面积的扩大和栽培水平的提高， 苹果的总产量持续升高，2008 年的总产量（435 392 t）比2001 年（270 983 t）增长了61%，地方和兵团增长幅度相近 。从单位面积产量来看，平均单产从2001 年的8.7 t/ hm2增长到2008 年的11.3 t/ hm2，增幅达30%，已高于世界苹果的平均单产水平（10.5 t/ hm2），反映出十年来新疆苹果整体栽培水平的提高[14]。

5.2 苹果园生产管理中存在的主要问题

5.2.1适龄不结果, 低产、旺长的现象普遍存在. 80 年代后期建立的苹果园. 大都改传统稀植为中、高密度栽植方式。由于管理粗放, 对幼树偏重整形, 且多采用低定干冬季修剪为主的稀植大冠整形方法, 夏季整形修剪工作跟不上,大枝丛生, 枝条直立旺长, 树膛郁闭不透光, 导致该结果的树难以适龄结果, 即使

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结果,座果也很少。

5.2.2品种不纯正, 果园整齐度差。

5.2.3病虫害和灾害性天气发生频繁 如2009 年11 月17 日一场突如其来的大雪使阿克苏红旗坡农场近万亩苹果来不及完全采收， 红彤彤的果实被直接冻在树上，其景让人心痛不已。深冬季节冻害引发的腐烂病一直困扰着和静二二三团、农一师五团、农四师七十八团等苹果生产基地。

5.2.4管理粗放，科技支撑能力不足

5.3 解决方法与建议

5.3.1 加大对苹果种植业的政策扶持力度，减轻果农的负担，提高果农的种植积极性 苹果栽培相对其他果品周期长、成本高，风险大。在产业发展的初期，政府应加大政策扶持力度，不折不扣地落实林果基地建设的用地、用电、用水、税收等方面的优惠政策，协调有关部门制定有关土地、税收、信贷、用电等优惠政策，减轻果农的负担，切实提高果农的种植积极性。同时应规范承包管理体制，严肃承包合同的法律地位， 根据国家和新疆的具体情况，承包期定在15 ~ 20 年或更长为宜。

5.3.2加快苹果深加工工业的发展 建立苹果深加工企业，可大大带动苹果产业发展。建议在伊犁河谷、阿克苏苹果主产区在巩固提高苹果品质的基础上，创建优质高效外向型特色苹果生产基地，根据加工企业和市场的需求，适度发展

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高酸苹果，建成独具特色的苹果生产加工基地，增加附加值，提高国际竞争力。

5.3.3 树立新疆的苹果品牌 品牌是产品的标识， 是生产者对消费者的质量承诺和信誉保证。随着人们生活水平的不断提高，消费者对品牌的信赖度和倾向度也日益提高。高度重视无公害果品、绿色及有机果品的认证工作，加强宣传，积极引导，主动服务，加快申报和认证工作的进程。

5.3.4 加强服务体系建设，提高新疆苹果产业的组织化水平 积极鼓励和创新林果业产业化经营的利益分配机制，逐步形成企业与农户“风险共担、利益共享”的利益共同体。强化政府的协调，维护好企业与农民双方的利益，以产业化促进林果基地持续健康发展。加强建设提供产、供、销、技术等的服务体系，以提高果农的种植信心，提高果园产量，提高果实品质，促进集约化苹果产业发展。进一步建立苹果协会和果农专业合作社组织，保护地方品牌，确保优质苹果的市场竞争优势，从而使新疆苹果更好的打入国内市场，走出国门[15]。

展望：鲜苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片等苹果加工产品近几年发展

较快，而且在未来还会有一个较快的发展趋势。我国目前浓缩苹果汁生产企业产能过剩，我们加快苹果加工的多元化进程，尽快结束苹果加工产品单一的局面。加快苹果的综合加工利用研究，加速从浓缩苹果汁的副产品—果渣中提取果胶、膳食纤维和苹果多酚等技术的转化，尽快实现商品化生产，并将这些保健基料广泛应用，既较少环境污染、发展循环经济，又能提高广大人民身体健康和培育企业利润的新增长点。总之，可以预计在未来一段时期内，我国的苹果产量会稳步增长，苹果品种结构会趋于合理，苹果加工产品会日趋多样，苹果综合加工会更加深入。相信苹果产业将会为提高农民收入、扩大就业，实现城乡经济社会统筹

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