重庆知名卤菜店秘方大公开 - 图文 下载本文

重庆知名卤菜店秘方大公开

卤菜虽然好吃,但是,外面卖的又担心不干净,怎么办?凉拌!自己动手呗~今天拿到了重庆知名卤菜店的米饭,教你想吃什么卤就是了!就是这么随性所欲…… 卤水配料

有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水,再洗净。

准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

出锅!

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟;鸡翅尖卤15分钟之内;

再上一道菜,卤水焖萝卜。