2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库 下载本文

A.检测系统 B.原子化系统 C.分光系统 D光源 137、下面不宜加热的仪器是( D )。

A、试管 B、坩埚 C、蒸发皿 D、移液管

138、 在实验中量取25.00 mol溶液,可以使用的仪器是( C )

A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、量杯 139、( D )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全监督抽查结果 B、食品安全风险监测结果 C、食品安全监督管理信息 D、食品安全风险评估结果 140、 可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差( D ) A、进行对照试验 B、进行空白试验 C、进行仪器校准 D、进行多次平行测定

141、可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差 D

A、进行对照试验 B、进行空白试验

C、进行仪器校准 D、进行分析结果校正

142、GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ D g/100ml。

A. 0.05 B. 0.08 C.0.07 D.0.04

143、采用中和滴定指示剂法测定白酒中的总酯量,测定结果以 A 计表示为g/L保留两位小数。

A.乙酸乙酯 B.己酸乙酯 C.丁酸乙酯 D.乳酸乙酯 144、白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出 B 余种成分。

A.500 B.700 C.1000 D.1200 145、白酒标准中固形物应小于 A ,一般不会呈咸味,但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4 g/L B. 0.5 g/L C. 0.6 g/L D. 0.8 g/L 146、气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品 C 成分的重要仪器。

A.口感 B.风格 C.香味

147、香气物质多为(A)和醇溶性。

A、水溶性 B、酯溶性 C、酸溶性 148、配制好的盐酸溶液应贮存于( C )中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、试剂瓶 149、分光光度法的吸光度与( B )无关。

A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度 150、 721型分光光度计不能测定( D )

A、单组分溶液 B、多组分溶液 C、吸收光波长>850nm的溶液 D、较浓的溶液

151、在气相色谱分析中,一般以分离度( D )作为相邻两峰已完全分开的标志。

A、1 B、0 C、1.2 D、1.5 152、在气相色谱分析中,试样的出峰顺序由(D )决定。

A、记录仪 B、检测系统 C、进样系统 D、分离系统 153、一个样品分析结果的准确度不好,但精密度好,可能存在( C )

A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不纯 D、随机误差大 154、以下物质能作为基准物质的是( D )。

A、优质纯的 NaOH B、100 ℃干燥过的 CaO C、光谱纯的 Co 2O3 D、99.99% 纯锌 155、分析测定中的偶然误差,就统计规律来讲, ( D )。

A、数值固定不变 B、数值随机可变

C、无法确定 D、正负误差出现的几率相等 156、采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( A )表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酸

157、对某试样进行平行三次测定,得CaO平均含量为30.6%,而真实含水量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为( B )。

A、相对误差 B、绝对误差 C、相对偏差 D、绝对偏差 158、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A、四位有效数字,四位小数 B、三位有效数字,五位小数 C、四位有效数字,五位小数 D、三位有效数字,四位小数 159、粮食中的黄曲霉毒素属于( C )。

A、化学污染 B、物理污染 C、生物性污染 160、原子吸收法测量的是( A )。

A、蒸汽中原子的吸收 B、蒸汽中分子的吸收 B、溶液中原子的吸收 D、溶液中分子的吸收 161、蛋白质含量测定最常用的方法是( B )。

A、双缩脲法 B、凯氏定氮法 C、染料结合法 D、近红外光谱法

162、在滴定分析中,所使用的三角瓶里沾有少量蒸馏水,使用前( C )。

A、必须烘干 B、必须用滤纸擦干

C、不必处理 D、必须用标准溶液洗干净 163、白酒标准中固形物应小于(A),一般不会呈咸味,但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A 0.4 g/L B 0.5 g/L C 0.6 g/L D 0.8 g/L 164、蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤(D)g/100ml。

A 0.05 B 0.08 C 0.07 D 0.04

165、恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在(B)以下。

A 2mg B 0.2mg C 1mg D 0.1mg

166、采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以(A)计表示g/L,保留两位小数。

A 乙酸乙酯 B 己酸乙酯 C 丁酸乙酯 D 乳酸乙酯 167、美拉德反应最佳pH条件为(A)。

A 5.0~8.0 B 2.0~4.0 C 7.0~9.0 D 9.0~10.0 168、产酯较优的环境条件酸度为(D),酒精含量10%左右。

5

A 1.0 B 2.0 C 3.0 D 4.0

169、当酱香型白酒温度低于(C)时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常

A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃

170、标定溶液时,需两人标定,每人需做(C)次平行测定。

A 2 B 3 C 4 D 5

171、采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量,测定结果以( A )计表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸己脂 D、乳酸乙酯 172、气相色谱仪经常检测白酒中的( D )成分。

A、氨基酸组成分 B、无机金属离子 C、不挥发组成分 D、挥发性香气成分

173、新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用,其代号为( D )。

A、GB10781.1 B、GB10345.2 C、GB2757 D、GB2670 2760 174、以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是( C )。

A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属 175、下列酒中不属于芝麻香型的酒种是( A )

A衡水老白干 B梅兰春 C纳尔松 D一品景芝 176、发酵正常的黄水中,一般是( D )酸最高,其次是( A )酸。

A乙酸 B己酸 C丁酸 D乳酸

177、 ( A )和呋喃化合物的比例对( C )的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

A吡嗪化合物 B醇类 C芝麻香型酒

178、在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强( A )

A醋酸 B 乳酸 C甲酸 D盐酸 E 草酸

179、原酒在陈酿过程中,由于 ( C )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化 B、化学 C、氧化和酯化 D、氧化和化学 180、白酒中香气成分多为(B)

A水溶性 B酯溶性 C醇溶性 D不溶性 181、品酒杯应符合( A )标准要求。

A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 D、GB2757-81

182、一般在上午9-11时和下午( B )时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A、2-5 B、3-5 C、3-4 D、2-6 183、当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是( A )

A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 答 A

184、人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为( C )

A、顺序效应 B、后效应 C、顺效应 D、前效应 185、米香型酒香气的标准用语是( C )

A、清香纯正 B、醇香秀雅 C、蜜香清雅 D、优雅舒适 186、常用的品酒方法是( D )。

A、一杯法 B、两杯法 C、三杯法 D、五杯法 187、白酒的香型确立起始于( C )全国评酒会。

A、第2届 B、第5届 C、第3届 D、第4届 188、下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( B )

A、空杯留香持久 B、窖香浓郁 C、清爽甘洌 D、幽雅细腻

189、在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为( A )

A、重现性训练 B、准确性训练 C、质量差训练 D、再现性训练 190、在含量相同的条件下,决定香味强度的是( C )。

A、温度 B、湿度 C、阈值 D、数量 191、以木薯为原料生产的酒精,有害物质是( D )。

A、杂醇油 B、甲醇 C、重金属 D、氰化氢

192、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( C )大曲,作为糖化发酵剂。

A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温 193、双乙酰又名( A )。

A、2.3--丁二醇 B、2.3--丁二酮 C、 丙三醇 D、3--羟基丁酮

194、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行( C )。

A、除杂 B、烘干 C、清蒸 D、储存 195、清香型白酒工艺最突出的特点是( D )。

A、混蒸清烧 B、清蒸清吊 C、清蒸混烧 D、清蒸清烧 196、目前酸酯比例最大的香型是( B )。

A、米香型 B、清香型 C、浓香型 D、特性 197、乙缩醛是构成白酒风味特征的( B )。

A、骨架成份 B、协调成份 C、微量成份

198、有机酸中,其口味特征为酸味较重、入口带甜的是( C )

A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸 199、香气物质多为( A )和醇溶性。

A、水溶性 B、酯溶性 C、酸溶性 200、品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用叫做:(C)

A、顺效应 B、顺序效应 C、后效应

201、在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做:(B)

A、后效应 B、顺效应 C、顺序效应 202、在评半成品白酒时,要掌握(B)和调味酒特点。

A、生产工艺 B、基础酒

203、经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使(A)。

A、香味柔和 B、香味浓厚 204、评酒主要依据是(A)。

A、产品质量标准 B、微量香味成份含量

205、在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。(B)

6

A、区域习惯的调查

B、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因 C、成本比对评估 D、生产条件的分析

206、在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:(C)

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸 B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸 C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸 D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

207、某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈值为 C 。

A. 15.9 mg/L B. 16.9 mg/L C. 17.9 mg/L D. 18.9 mg/L

208、一般上午9—11时和下午 B 时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A.2—5 B.3—5 C.3—4 D.2—6

209、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到 A %vol后鉴评。

A.50—60 B.30—40 C.40—45 D.45—55 210、己酸乙酯的味阈值是 B mg/ml。

A. 0.76 B. 0.076 C. 0.67 D. 0.067 211、品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做 B 。

A.顺效应 B.后效应 C.正顺序效应 D.反顺序效应 212、品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般 A 秒左右为宜。

A.10 B.15 C.20 D.5

213、酒中的涩味,多是由酸、 A 、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

A.甜味 B.咸味 C.辣味 214、白酒的香味阈值与呈香单位的关系是(C)

A、阈值越低,呈香单位越小 B、阈值越大,呈香单位越大 C、阈值越低,呈香单位越大

215、酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及(B)。

A、酒味 B、鱼腥味 216、酸味感的味觉神经分布在(C)部位。

A、舌尖 B、舌根 C、舌边

217、呈香、呈味物质由(C)检出的最低浓度称为阈值。

A、嗅觉 B、味觉 C、感官 D、色泽 218、如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:(C)

A、酌情扣分 B、不予给分 C、取消评选资格 219、有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( C )。

A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸

220、双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为( C )。

A 、对比作用 B、相抵作用 C、易位

221、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( A )。

A、后效应 B、顺效应 C 、顺序效应 222、陈酒和新酒的主要区别是( B )的区别。

A、理化指标 B感官 C、固形物 D、理化和感官 223、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( A )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪 B、酮 C、醛 D、呋喃 224、白酒的香型确立起始于( B )全国评酒会。

A、第2届 B、第3届 C、第4届 225、品酒杯应符合( A )标准的要求。

A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 226、董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是( D )。

A、总酸 B、高级醇 C、丁酸乙酯 D、乳酸乙酯 227、白酒的涩味物质主要来源于( D )化合物。

A、醛类 B、醇类 C、酯类 D、酚类 228、甜味物质中加入酸味物质是( C )。

A、相乘作用 B、变调作用 C、相杀作用 D、对比作用 229、产酯较优的环境条件酸度为( D ),酒精含量10%左右。

A、1.0 B、2.0 C、3.0 D、4.0

230、己酸乙酯是浓香型的主体香,却是( A )的杂味。

A、清香型 B、浓香型 C、酱香型 D、米香型

231、固液结合法生产的白酒是在( C )全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。

A、第4届 B、第2届 C、第3届

232、异常发酵产的白酒,会产生催泪刺激性物质,他们是( D )做引起的。

A、甲醇 B、氰化物 C、丙烯醛 D、丙烯醛及丙烯醇 233、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是( C )。

A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属

234、酯香调味酒贮存期必须在( D )以上,才能投入调味使用。

A、1个月 B、3个月 C、半年 D、1年 235、甜的典型物质是( A )。

A、白砂糖 B、面糖 C、红糖 D、木糖醇

236、同意物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的( B )现象。

A、复合 B、变迁 C、解析 237、违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究( C )责任

A、经济 B、民事 C、刑事 D、以上都包括

238、在饮用水水源保护区内,禁止设置什么?( B )

A、防护栏 B、排污口 C、建筑物 D、告示 239、《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准? ( B )

7

A、国家 B、地方 C、国家或地方

240、火灾使人致命的最主要的原因是( D )。

A、被人踩踏 B、 砸伤 C、烧伤 D、窒息

241、白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于( C )。

A、50米 B、20米 C、30米 D、15米 242、输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是( A )。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置。 B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。 243、输酒管道应采用( B ),输酒软管宜采用( )软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢 C、铁制管道、塑料 D、食品用不锈钢、塑料

244、白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:( D )

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压,且不应渗漏。 C、管道管堤处应采用不燃材料密封。 D、以上说法都正确。

245、当酒精着火时,不能用于灭火的是( A )。

A.泡沫灭火器 B.干粉灭火器 C.湿布 246、若皮肤沾上化学品,应( A )

A、立即用清水缓缓冲洗患处B、立即用布抹干C、尽快完成工作后,就医治疗

247、职业病防治法规定( A )依法享有职业卫生保护的权利。A、劳动者 B、用人单位 C、地方政府

248、使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确?( B )

A.使用万能插座 B.使用漏电保护器 C.身体或衣服潮湿 249、因事故导致严重的外部出血时,应( B )。

A、清洗伤口后加以包裹 B、用布料直接包裹,制止出血 C、用药棉将流出的血液吸去

250、车间内各固定电线插座损坏时,将会引起 ( C ) 。 A.引起工作不方便 B.不美观 C.触电伤害 251、下列说法正确的是( A )。

A、安全色中的对比色为黑白两种。

B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。 C、安全色中的对比色为黑、白、红、黄四种。

252、企业新职工上岗前必须进行三级安全教育,三级安全教育时间不得少于( D )学时。

A、8 B、20 C、24 D、40 253、下列啊些情况不属于违章作业?( C )

A、高处作业穿硬底鞋 B、任意拆除设备上的照明设施

C、特种作业持证者独立进行操作 D、非岗位人员任意在危险区域内逗留 254、安全宣传教育的最终目的是( A )

A、提高职工的安全生产素质 B、树立全局观 C、提高科技水平 D、其他

255、 职业病防治工作坚持预防为主、( C )。

A.分类管理、综合治理 B.防治结合,综合治理 C.防治结合的方针,实行分类管理、综合治理

256、 实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理,以( A )生产安全事故的发生,保障人民群众生命财产安全,促进经济发展。

A.防止和减少 B.控制 C.预防 D.降低 257、《安全生产法》是综合规范安全生产法律制度的法律,它适用于( D ),是我国安全生产法律体系的核心。

A.所有人员 B.所有工作 C.工厂和矿山企业 D.所有生产经营单位

258、 根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得(A ) 对事故的依法调查处理。

A.阻挠和干 B.干扰和阻止 C.阻挠和抵制 D.抵制和阻止

259、 对于生产、经营、储存、使用危险物品的,未建立安全管理制度的,应当( C )。

A.责令限期整顿 B.责令停产停业整顿 C.责令限期改正 D.责令限期停产整顿

260、 国家实行生产安全事故( A )制度,依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A.责任追究 B.重点打击 C.追究责任

261、 《中华人民共和国安全生产法》规定,生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与( A )在同一座建筑物内,并应与员工宿舍保持安全距离。

A.职工食堂 B.员工宿舍 C.职工俱乐部 262、 用人单位如果违反《职业病防治法》,由安全生产监督管理部门依法给予警告、罚款;情节严重的,责令停止产生职业病危害的作业,或者责令( B )。

A.停业整顿 B.关闭 C.安装防护设施

263、粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用( B )形式。

A、防火 B、防爆 C、节能 D、环保 264、( A )部门对评审定级进行监督管理。

A、安全生产监督管理 B、企业管理 C、政府职能部门 265、企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行( C )。

A、评定 B、监督 C、评估 D、验证

266、企业应 ( B )对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。

8