油脂的化学性质: ①氢化反应 ( 硬化反应 )

写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：____________________________________ ②水解反应：

写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

写出硬脂酸甘油酯碱性水解（皂化反应）的方程式：

_______________________________________ _ 应用：______________________________________________________________________ 3. 氨基酸

(1) 氨基酸的结构：

α－氨基酸的通式，官能团_ ，天然氨基酸都是α—氨基酸。 (2) 氨基酸的性质

物理性质：天然的氨基酸均为晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。 化学性质：

① 两性：既能与酸反应，又能与碱反应。 写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式： ② 酯化反应：

写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式： ③ 缩合反应：

写出丙氨酸缩合成二肽的化学方程式： (3) 蛋白质的组成

蛋白质是由_________________等元素组成的，相对分子量_________，属于________，蛋白质在___________的作用下水解的产物是_________。 (4) 蛋白质的性质:

① 具有胶体的某些性质。 ② 两性：

③水解：在____或____作用下水解生成多种_____________。应用：氨基酸的制取。注意：天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。

④ 盐析：在蛋白质水溶液中加入浓_________溶液，可使蛋白质溶解度_______而析出。盐析_______逆，属于_____变化，析出的蛋白质加水后可再___________。

⑤ 变性：在受_____、_____、_____、甲醛、苯酚、_______盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质______而凝结析出。变性______逆，属于化学变化。 ⑥ 颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显_______色。 ⑦ 蛋白质灼烧时可生烧焦______的气味。(用于检验蛋白质)

【思考交流】哪些性质可用于蛋白质的检验_________________哪些性质可用于提纯分离蛋白质？__________________

(4) 蛋白质的用途:

例题10： 下列关于糖类的说法中，正确的是 (1) 食用白糖的主要成分是蔗糖

(2) 葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 (3) 肌醇

OHHOHHOHHOHOHHH与葡萄糖OHHCH2OHHOHHOHHOHOHHOH的元素组成相同，化学式均为C6H12O6，满足

Cm(H2O)n，因此，均属于糖类化合物

(4) 麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 (5) 淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 (6) 乙醇可用纤维素的水解产物制取 (7) 用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和蔗糖

(8) 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质 (9) 可用碘检验淀粉水解是否完全

(10) 1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳糖(C3H6O3)

(11) 葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 (12) 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。

(13) 向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2浊液，加热，没有红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖。 例题11：下列关于油脂的说法中，正确的是 (1) 植物油的主要成分是高级脂肪酸 (2) 苯、油脂均不能使酸性KMnO,溶液褪色

(3) 天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水.有恒定的熔点、沸点 (4) 由油脂得到甘油，由淀粉得到葡萄糖，均发生了水解反应 (5) 油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应，且产物相同 (6) “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂

(7) 油脂水解可得到丙三醇 (8) 乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应，均有醇生成 (9) 乙酸乙酯和食用植物油均能水解生成乙醇 例题12：下列说法正确的是_________________ (1) 淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 (2) 油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 (3) 氨基酸、淀粉、油脂和蛋白质均属于高分子化合物 (4) 油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应 (5) 棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O (6) 蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质

5. 维生素、食品添加剂和药物 (1) Vc组成及主要性质：

(2) 食物酸碱性：是按食物在体内的性质来分类的。 常见的酸性食物有：常见的碱性食物有： (3) 食品添加剂：。 常见的食品添加剂 类 型 着色剂 举 例 (4) 阿司匹林：解热镇痛药

结构：阿司匹林的学名为，结构简式为，从结构上看它属于烃的衍生物类和类。 物理性质：是晶体，溶于水。 制取反应：。 阿司匹林作用：。

不良反应有：，若出现中毒现象，应

例题13：下列关于食品化学知识的叙述中，正确的是 (1) 为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂

(2) 二氧化硫可广泛用于食品的漂白 (3) 聚乙烯塑料制品可用于食品的包装 (4) 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 (5) 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失 (6) 葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 (7) 碘是人体必需微量元素，所以要多吃富含高碘酸的食物

(8) 淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

(9) 每种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综

合考虑

专项练习一

1. 甲烷中混有乙烯，欲除乙烯得到纯净的甲烷，最好依次通过盛有哪些试剂的洗气瓶 A.澄清石灰水、浓H2SO4 B. 酸性KMnO4溶液、浓H2SO4 C.溴水、浓H2SO4 D. 浓H2SO4、酸性KMnO4溶液 2. 关于烷烃性质的叙述，错误的是 A．能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．都能燃烧

C．通常情况下跟酸、碱和氧化剂都不反应 D．都能发生取代反应 3. 下列烷烃的一氯取代物中没有同分异构体的是 A．丙烷 B．丁烷 C．异丁烷 D．新戊烷

调味剂 防腐剂 营养强化剂 4. 制取一氯乙烷最好采用的方法是 A ．乙烷和氯气反应 B．乙烯和氯气反应 C．乙烯和氯化氢反应 D．乙烷和氯化氢反应

5. 乙烷中混有少量乙烯气体, 欲除去乙烯可选用的试剂是 A．氢氧化钠溶液 B．酸性高锰酸钾溶液 C．溴水 D．碳酸钠溶液 6. 将15克甲烷与乙烯的混合气通入盛有溴水(足量)的洗气瓶, 反应后测得溴水增重7克, 则混合气中甲烷和乙烯的体积比为

A．2∶1

B．1∶2

C．3∶2

D．2∶3

7. 不能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．乙烯 B．聚乙烯 C．丙烯 D．乙炔 8. 据报道，近来发现了一种新的星际分子氰基辛炔，其结构式为：

HC≡C—C≡C—C≡C—C≡C—C≡N。对该物质判断正确的是 A．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．不能发生加成反应 D．可由乙炔和含氮化合物加聚制得 9. 已知异丙苯的结构简式为 －CH(CH3)2，下列说法错误的是 ．．

A．异丙苯分子式为C9H12 B．异丙苯的沸点比苯高 C．异丙苯中碳原子可能都处于同一平面内 D．异丙苯和苯为同系物

10. 1月，欧洲航天局的惠更斯号探测器首次成功登陆土星的最大卫星——土卫六。科学家对探测器发回的数据进行了分析，发现土卫六的大气层中含有95%的氮气，剩余的气体为甲烷和其它碳氢化合物。下列关于碳氢化合物的描述正确的是 A．碳氢化合物的通式为CnH2n+ 2

B.

石油的主要成份是碳氢化合物

C．乙炔是含碳量最高的碳氢化合物 D．碳氢化合物中的化学键都是极性键 11. 在盛有溴水的三支试管中分别加入苯、四氯化碳和酒精，振荡后静置， 出现如图所示现象，则加入的试剂分别是

A．①是CCl4，②是苯，③是酒精 B．①是酒精，②是CCl4，③是苯 C．①是苯，②是CCl4，③是酒精 D．①是苯，②是酒精，③是CCl4 12. 下列有机物中沸点最高的是 ( ) ，密度最大的是 ( ) A. 乙烷 B. 氯乙烷 C. 一氯丙烷 D. 一氯丁烷 13. 由沸点数据：

烷烃 沸点 甲烷 -161.7℃ 乙烷 -88.6℃ 丁烷 -0.5℃ 戊烷 36.1℃ 可判断丙烷的沸点可能是 A. -42.1℃ B. -94.2℃ C. 12.1℃ D. -187.8℃ 14. 下列物质中，既能与酸性KMnO4溶液反应，又能与溴水反应的是