1．生产芽苗菜有何优点？
答:1）营养丰富，品质好，具有一定的保健功能；（2）环境污染少，产品符合绿色食品的标准；（3）生长周期短，复种指数高，经济效益大；（4）栽培形式多样，容易操作；（5）易于进行工厂化、规模化生产。
2．如何解决芽菜生产过程中出现的污染问题？
答: 种植过程所用的器具、基质和种子均需清洗消毒。种植过程中喷洒的营养液或水也要求是较为干净的自来水，最好是用温（冷）开水，必要时可在种植过程中使用少量的低毒杀菌剂，但需严格控制其使用量和使用时期。
3．籽芽菜和体芽菜有什么区别？
答: 籽芽菜也称种芽菜，是种子萌发形成的芽菜，如蜿豆芽菜、绿豆芽菜；体芽菜是利用芽及枝条储存的营养而长成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽苗菜等。二者的区别是营养来源不同。 4．简述热汤消毒与浸种、催芽方法？
答： 热汤消毒是将用自来水洗净的种子放在容器中，取煮开后放置冷却至约80℃的温开水倒入盛有种子的容器中，温开水的用量最少为种子量的一倍以上，大约经过5～10min后，将温开水倒掉，改倒入冷开水，进行12～24h的浸种，浸种后将冷水倒掉，用湿毛巾或纱布将种子包裹后进行催芽。催芽时要特别注意保湿，一般在每12h左右，用30℃温水淋过一次种子，以保持种子湿润，大约经过2～3d之后，待种子露白后即完成催芽的工作。
5．简述一般芽菜的生产过程？
答：芽菜一般都要经过种子筛选、清洗、消毒、浸种催芽、铺放种子、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。
（1）通过筛选，去除种子瘪粒，保证种子出苗。
（2）对种子进行清洗和消毒，洗去沾在种子表面的粉尘等污垢，并且把种子表面的病原菌清除，防止在以后的生长过程中幼苗经常处于高湿度条件下而发病。具体可采用热汤消毒法。
（3）将已催芽的种子平摊在容器中，撤种量以种子与种子之间紧密排列，而上下不相重叠为宜。 （4）等种子播入后，可用一个塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作为保温和遮光，也可以不加覆盖而直接放在暗室中生长。
（5）3～7d左右，待苗长到10cm左右时可移入弱光条件及较强光照条件下绿化，生长2～3d左右，即可上市了。
6．芽苗菜生产过程中如何调控环境的温度？
答：在暗室的生长过程应将温度控制在25～30℃的范围，如温度过高，易引起徒长，苗细弱，产量低，卖相差，品质变劣。而温度如果过低，则生长缓慢，生长周期加长，经济效益受到影响。
7．芽苗菜生产的技术关键？ 答：（1）注意消毒，防止滋生杂菌；
（2）生产过程的温度应控制适当，不可过高或过低； （3）控制光照，注意遮阳； （4）控制水分。
17