第一章 蛋白质的结构与功能

一、名词解释

1. 肽键 2. 蛋白质变性 3. 蛋白质的等电点 4. 蛋白质的沉淀 5. 蛋白质的凝固 二、填空题

1.人体蛋白质约占人体干重_________，根据化学组成可将蛋白质分为_________和_________两大类。 2.多肽链结构通常把_________写在左边，_________写在右边,其结构具有_________性。

3.单纯蛋白质由_________、_________、_________、_________、_________、_________等元素组成，常根据_________的含量来测定样品中蛋白质的含量。 4.蛋白质的分子结构分为_________ 和_________。.

5.蛋白质分子的一级结构即_________，其连接键为_________；二级结构主要结构单元有_________，_________，维持其稳定的键为 _________；维持三级结构的化学键主要有_________，_________，_________，另外_________也很重要；四级结构即_________，维持其结构均为_________。 三、选择题 A型题

1. 天然蛋白质中不存在的氨基酸是：

A. 胱氨酸 B. 谷氨酸 C. 瓜氨酸 D. 蛋氨酸 E. 丝氨酸

2. 下列哪种氨基酸为非编码氨基酸：

A. 半胱氨酸 B. 组氨酸 C. 鸟氨酸 D. 丝氨酸 E. 亮氨酸

3. 下列氨基酸中哪种氨基酸无 L型与D型氨基酸之分： A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 亮氨酸 D. 丝氨酸 E. 缬氨酸

4. 天然蛋白质中有遗传密码的氨基酸有：

A. 8种 B. 61种 C. 12种 D. 20种 E. 64种

5. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为： A. 6.25% B. 12.5% C. 1% D. 2% E. 20%

6. 蛋白质分子中的肽键：

A. 是一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的 B. 是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的 C. 氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键

D. 是由赖氨酸的ε-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基形成的 E. 以上都不是

7. 多肽链中主链骨架的组成是

A. –CNCCNCNCCNCNCCNC- B. –CCHNOCCHNOCCHNOC- C. –CCONHCCONHCCONHC- D. -CCNOHCCNOHCCNOHC- E. -CCHNOCCHNOCCHNOC-

8. 蛋白质的一级结构是指下面的哪一种情况：

A. 氨基酸种类的数量 B. 分子中的各种化学键 C. 多肽链的形态和大小 D. 氨基酸残基的排列顺序 E. 分子中的共价键

9. 维持蛋白质分子一级结构的主要化学键是： A. 盐键 B. 氢键 C. 疏水键 D. 二硫键 E. 肽键

10. 蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是：

A. 肽键平面充分伸展 B. 靠盐键维持稳定 C. 螺旋方向与长轴垂直 D. 多为左手螺旋 E. 以上都不是

11. 下列哪种结构不属于蛋白质二级结构：

A. α-螺旋 B. 双螺旋 C. β-片层 D. β-转角 E. 不规则卷曲

12. 维持蛋白质分子中α-螺旋稳定的主要化学键是： A. 肽键 B. 氢键 C. 疏水作用 D. 二硫键 E. 范德华力

13. 主链骨架以180°返回折叠，在连续的4个氨基酸中第一个残基的C＝O与第四个残基的N＝H可形成氢键的是：

A. α-螺旋 B. β-折叠 C. 无规卷曲 D. β-转角 E. 以上都不是

14. 关于蛋白质分子三级结构的描述错误的是：

A. 天然蛋白质分子均有的这种结构 B. 具有三级结构的多肽链都具有生物活性 C. 三级结构的稳定性主要是次级键维系 D. 亲水基团多聚集在三级结构的表面 E. 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基

15. 维系蛋白质三级结构稳定的最主要化学键或作用力是：

A. 二硫键 B.盐键 C. 氢键 D.范德华力 E. 疏水作用

16. 维系蛋白质四级结构稳定的最主要化学键或作用力是： A. 二硫键 B. 疏水作用 C. 氢键 D. 范德华力 E. 盐键

17. 具有四级结构的蛋白质分子中，亚基间不存在的化学键是： A. 二硫键 B. 疏水作用 C. 氢键 D. 范德华力 E. 盐键

18. 下列哪种蛋白质具有四级结构：

A. 核糖核酸酶 B. 胰蛋白酶 C. 乳酸脱氢酶 D. 胰岛素 E. 胃蛋白酶

19. 不同蛋白质的四级结构：

A. 一定有多个相同的亚基 B. 一定有种类相同，而数目不同的亚基 C. 一定有多个不同的亚基 D. 一定有种类不同，而数目相同的亚基 E. 亚基的种类，数目都不一定

20. 对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时发现： A. 只有一个自由的α-氨基和一个自由的α-羧基 B. 只有自由的α-氨基，没有自由的α-羧基 C. 只有自由的α-羧基，没有自由的α-氨基 D. 既无自由的α-氨基，也无自由的α-羧基 E. 有一个以上的自由的α-氨基和α-羧基 21. 蛋白质的pI是指：