鱼香味：川豆酱1勺、糖0.9勺、醋0.8勺、葱姜蒜0.5勺、酱油0.2勺。

糖醋味：传统法：酱油半勺，米醋2勺，水半勺，用于糖醋小排、糖醋青椒等。海派法：糖2.5勺，番茄酱大半勺，米醋2勺，盐适量，水2勺，用于菊花鱼球、咕老肉等。 特点是大酸大甜，微带咸味

宫爆汁：用少量油炸红辣椒干至深咖啡色,再放川豆酱1勺、葱姜蒜,出香味后放糖、醋各半勺、料酒少许,水淀粉勾芡使汤汁粘稠,再把主料、辅料倒入炒匀。

茄汁味：一、番茄酱1勺，糖半勺，盐少许，水2勺。特点是甜咸带酸，鲜红艳丽。如茄汁鱼片、茄汁花菜、茄汁嫩鸡等。二、番茄酱、糖各1勺，米醋半勺，盐、蒜、淀粉少许，水2勺。

咕咾肉汁：一、白醋50克、糖100克、番茄酱100克、放入1碗水中搅匀，倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。二、番茄酱2勺、番茄沙司2勺、糖2勺、白醋1勺、辣椒油0.5勺、蒜、用水搅匀, 倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。

酸辣味：葱姜蒜、川豆酱0.5勺、料酒1勺、糖0.5勺勺、醋0.5勺、酱油1勺，适用于炒菜。胡椒粉0.3勺、麻油0.2勺、葱花香菜，用于汤菜或烩菜。

川味汁：糖、醋各1勺、川豆酱半勺调匀即可。

酱爆汁：用少量油熬甜面酱1.5勺,白糖半勺、水1勺,再把上浆滑油的主料、辅料一起放入锅中,翻炒均匀即可. 麻辣味：川豆酱1勺、酱油0.3勺、胡椒、辣油、花椒粉少许。

红汁味：酱油1勺,糖2/5勺。特点是咸中带甜，色泽淡红或酱红。

白汁味：料酒1/3勺，盐、胡椒粉少许，葱姜蒜适量。特点:是鲜咸，能保留原料的原汁原味。

酱汁味：甜面酱和糖的比例为2:10 。特点是咸中带甜，富有酱香味，色泽棕红 。

麻酱味：芝麻酱15克、冷鲜汤20克、盐、白糖、麻油适量。 椒麻味：花椒粉少许、酱油1勺、香醋半勺、盐、白糖少许、麻油1勺、葱姜。

香妃味：番茄酱4勺、糖2勺、咖喱粉0.7勺、蒜泥5勺、红葡萄酒1.5勺。特点是香甜酸辣，色泽橘黄或橘红。