中国虽是一个饮食大国，有着悠久的饮食文化，但餐饮业在我国的发展并不充分，经济发展中所占比重却不高，快餐业在我国起步较晚，发展更不充分。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在中国约2 000 个人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国餐饮市场潜力很大。 （二）中式快餐业发展所面临的劣势

虽然中式快餐拥有良好的发展前景，但中式快餐业在发展的过程中也面临着众多的问题，中式快餐业中普遍存在着产品质量不高且产品品种单一、产品生产效率低、没有形成标准化操作和规模效应等问题，而这些问题无不制约着中式快餐品牌的发展。这些问题主要包括以下四个方面；

1.产品质量缺乏保障且产品品种单一。中国的快餐业起步较晚，大多数快餐店还处在对快餐的探索阶段，对快餐的认识不充分，还停留在传统快餐的层面上，从而致使中式快餐店提供的餐点品种较单一，没有创新或创新步伐太慢，从而未能满足消费者不断变化的需求。此外，中式快餐由于管理水平落后，对于员工疏于管理，使得员工出现工作怠慢、操作不规范、服务质量差等情况，使得产品质量难以保障。

2.未能实现标准化操作。西式快餐用科学揭示美食的奥秘，为避免厨师个人因素所造成的产品质量不稳定，他们对所有的生产工艺过程进行科学的定性、定量，达到完全标准化生产，生产原料、辅料的选配也有严格的标准，使西式快餐食品无论何时何地，其产品都可达到质量的统一与稳定。相比之下，中式快餐提供的餐点以及服务则缺乏统一的标准，从而出现同一品牌的不同店面所提供服务以及餐点的口味不相同，从而影响企业的发展。

3.食品生产效率低。洋快餐由于其很多生产工序都实现了机械化、标准化操作，从而能够在顾客点餐后的一两分钟之内迅速准备好食物，并且能保证食物的质量以及口味统一且正宗。但很多中式快餐则不然，由于未能实现标准化操作，餐点大多要靠厨师临时制作，这就难免耗费时间，生产效率低下

4.个体经营缺乏规模。中式快餐与洋快餐还有一个明显的区别：洋快餐大多是全国甚至全球性连锁经营， 而中式快餐一般为某个地区所特有，很少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于缺乏规模，无法形成规模效应，终导致盈利有限，其品牌也仅仅为当地所熟知，品牌知名度不高，因此其

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发展终究受到限制。

四、洋快餐市场推广经验对中式快餐的启示

我国早在1997年底就颁发了《中国快餐业发展纲要》，这为中式快餐业的发展提供了政策支持。另外我国政府对快餐业也越来越重视，每年投入大量的资金，用于促进我国中式快餐业的发展。目标是在最近几年时间内使我国快餐业形成标准化、规模化以及特色化的中式快餐新格局，推动我国中式快餐业的迅速发展。

面对国内快餐市场的激烈竞争局面，中式快餐应通过以下四种手段来加以改变。 （一）中式快餐品种开发要有特色

快餐以满足大众化消费需要为核心, 讲求卫生、快捷、便利, 而且应该好吃和富有营养。但是, 大多数中式快餐业经营者缺乏对快餐本质的认识, 缺乏对快餐业的理解, 许多人将其认作正餐的简单化，其实这些都是对快餐的误解。快餐应是正餐, 并且不失美味。

中式快餐应该对自己有一个准确的市场定位，应找准自己的目标顾客。麦当劳和肯德基把青少年、儿童当做自己的目标顾客，而必胜客则是15—39岁的顾客。然而，许多中式快餐没有找准自己的位置，没有建立起自己的目标市场。

此外，中式快餐必须确定以什么品种作主体。许多人对快餐的品种没有明确的认识，认为仅仅是一些特色小吃，中国拥有许多具有发展潜力的地方食品,长期以来这些地方食品只是在它的发源地流行。中式快餐可以开发这些风味小吃，形成自己的特色。但是, 在选择中式快餐发展品种上,不应忽视它的通用性, 应在传统的基础上选择通用性的食品。中式快餐若要创造全球性知名品牌，就必须重视快餐的通用性。全世界都吃麦当劳决不是因为它是民族的, 而是因为它的通用性。

（二）中式快餐应实现制作标准化

中国拥有博大精深的饮食文化，中国美食文明于世, 但闻名于世的中式快餐品牌却没有几个, 原因就在于中式快餐没有实现标准化、规模化。没有形成标准化, 就不可能形成工业化的快餐食品, 也就不可能实现规模化。

传统中国烹饪的一大特点就是模糊。例如，用火称“ 温火” 或“ 火候恰到好处” ，加料曰“ 少许” 或“ 适量” ??这种模糊性有利于厨师发挥创

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造性，使烹饪成为一门艺术。然而, 这种模糊性对于快餐业来说却是大忌。由于缺少量化标准, 厨师在制作餐点的过程中难免全凭经验, 这就使得餐点的质量以及口味难以保证。标准化制作是快餐的重要标志，只有实现标准化操作，中式快餐才能取得长足的发展。

我们应吸取洋快餐品牌的成功经验, 实现烹饪的工业化, 这是中国快餐业的必由之路。中式快餐业必须破除传统观念，认真分析中式快餐制作过程，细分其制作工序，运用现代工业技术，实现中式快餐业的标准化，用机械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科学代替经验。 （三）中式快餐应实现经营连锁化

没有规模化，快餐要占领市场只能是空谈。只有规模生产才能降低成本，做到物美价廉。统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。快餐业的巨头麦当劳、肯德基都采用的是连锁经营，对各个加盟店实行统一管理，提供全面的技术培训和指导。并且各个快餐店实行统一的店面设计、统一服务人员的服务标准以及统一的餐点。实行连锁化经营使得消费者无论在哪一个肯德基或麦当劳店所享受的餐点及服务以及所感受到的文化氛围几乎无差别，给消费者留下统一的品牌形象。

在我国，连锁经营在餐饮业中实行较晚。过去很多有名气的老字号往往开分号，但分店和连锁店还是有本质的区别。因为分店本质上是一种自主经营，而连锁经营却是集约化经营。例如，以涮羊肉驰名中外的东来顺是家有90多年历史的老字号，虽然拥有几十家分店，但实行连锁经营以前获利甚微。然其在实现连锁经营后，有了很大改观。东来顺的成长史使我们明白中式快餐要与现代企业制度接轨，只有实现连锁经营，中式快餐才能走出中国，走向世界。 （四）中式快餐应采用先进的营销手段

洋快餐品牌的成功还在于其采用了众多种类繁多、花样翻新的营销手段，相比较洋快餐品牌的先进营销手段，中式快餐的营销观念比较落后，对营销手段的探讨仅仅停留在浅显的层次，没有将市场营销中的产品、价格、渠道和促销统一在竞争的基础上来。

作为快餐业巨头的麦当劳和肯德基底气再大，每年仍要投入大量资金用于广告宣传或公益事业，它们将此视为无形资产的积累。而正是这种不间断的宣传积

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累，向消费者灌输了什么才是真正的麦当劳和肯德基，到哪里才能找到麦当劳和肯德基，才使得麦当劳和肯德基在消费者心目中永远处在快餐的首选位置。

先进的营销手段依靠优秀的人才才能实现，现代企业应以人为本，促进人的全面发展。而对于企业来说人才培训则至关重要。据了解，北京麦当劳食品有限公司每年要花费大量资金在员工培训上，麦当劳快餐店从总经理到普通员工都要接受培训。相比较之下，中式快餐一般则不愿花费大量资金在员工培训上，大多数中式快餐店没有认识到员工培训的重要性，这就使它们在员工素质对比上处于不利地位。

结束语

完善的人才管理机制，标准的制作工艺，先进的经营方式和管理方法，灵活的营销策略和不断创新的理念，再加上雄厚的资本，强大的品牌优势使洋快餐能迅速称霸世界市场。中式快餐起步较晚，是在与洋快餐品牌的竞争中发展起来的，处于被动的地位。但是，中式快餐拥有博大精深的饮食文化，拥有庞大的市场和众多的爱好者，特别是政府有关部门加强了对快餐业指导与关注，将快餐业作为餐饮业发展大众化经营和开拓市场的重点，并且出台了《中国快餐业发展纲要》。这一切都表明，只要我们从竞争中不断学习，结合中式快餐的实际和自身特点，发挥中餐的优势，不断增强核心竞争力，创建出自己的中式连锁餐饮的强势品牌，中式快餐业的发展就大有可为。

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