5.2.6 餐厨垃圾收集桶置于建筑物内时，应设排风系统，并保持室内负压。

5.2.7 隔油池置于室内时，应设置密封活动盖板，室内的通风换气次数不应小于6次/h。

5.3 烹饪油烟净化设计

5.3.1 产生烹饪油烟的炉灶上方应设置脱排油烟罩，罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8~1.9m。

5.3.2 油烟排气罩的罩口面风速不应小于0.6 m/s。 5.3.3 油烟排气管内风速不应小于10m/s。

5.3.4 油烟排气系统应设置净化装置，且应置于油烟排风机之前。

5.3.5 室内油烟排气水平管宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏。 5.3.6油烟排气管道应便于清洗。

5.4 空调设计

5.4.1 分体式空调的室外机组设置应符合《上海市空调设备安装使用管理规定》的要求。 5.4.2 空调机组的凝结水应由专用凝结水管间接排放。 6排水设计

6.1 一般规定

6.1.1 饮食单位应按现行《建筑给水排水设计规范》（GB50015）进行排水设计。废水排放量与用水量相等，废水排放时间可按8~16h计算，并按最高日排水量计算小时设计水量。

6.1.2 当顾客人数不确定时，废水排放量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天废水排放量可按0.040 ~0.120m3计算。 6.1.3 饮食单位排放的含油废水应与其它排水分流设计。

6.1.4 饮食单位排放的含油废水应经隔油设施处理，存油部分应便于清运和管理。 6.1.5 经隔油处理后的含油废水和其他排水，应采取相应的处理工艺和方法，并达到规定

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的排放标准或要求。

6.2隔油处理设计

6.2.1 饮食单位含油废水水质，可参照表6.2.1确定。

表6.2.1 饮食单位含油废水水质 （mg/L）

污染物 平均浓度 BOD5 400～600 CODcr 800～1200 动植物油 100～200 SS 300～500 LAS ~10 NH3-N ~20 6.2.2 隔油处理设施的隔油效率不应小于50%。 6.2.3 当选用隔油池时，隔油池的设计应符合下列要求： 1 含油废水的水力停留时间不得小于0.5h； 2 池内水流流速不得大于0.005m/s； 3 池内分格不宜小于二档三格；

4 人工除油的隔油池池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。

7 噪声及振动控制

7.1 一般规定

7.1.1 饮食单位产生的噪声应符合《工业企业厂界噪声标准》(GB12348) 和《上海市<城市区域环境噪声标准>适用区划》的要求。

7.1.2 饮食单位产生的振动应符合《城市区域环境振动标准》(GB10070)的要求。 7.1.3 饮食单位产生噪声的设备应选用低噪声产品。 7.1.4 饮食单位产生噪声的设备应远离环境敏感目标。 7.1.5 鱼缸专用气泵等应设置在饮食单位经营场所内。

7.1.6 专用机房不应与对噪声和振动有特殊要求的功能用房贴邻布置。

7.2 噪声和振动控制

7.2.1 放置于室外的风机，单台噪声不宜大于80dB(A)，排油烟风机宜设置消声器。运行时应满足7.1.1的要求。

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7.2.2 热泵机组单台噪声不宜大于80dB(A)。运行时应满足7.1.1的要求。

7.2.3 专用机房与外界连接的墙、楼板、屋面，其空气隔声指数不应小于40dB，门和窗的隔声指数不应小于35dB。

7.2.4 噪声敏感地区应选用阻力损失较小的油烟净化设备。 7.2.5 噪声较大的专用机房宜采取吸声降噪措施。 7.2.6风机、水泵、热泵机组宜采取减振措施。

8 固体废物控制

8.1 一般规定

8.1.1 饮食单位餐厨垃圾应放置在有盖收集桶内。 8.1.2 饮食单位产生的垃圾应实行分类收集。 8.1.3 餐厨垃圾和废弃食用油脂应回收处置。

8.2 固体废物堆放

8.2.1 固体废物堆放场地短边长度不宜小于0.6m。

8.2.2 建筑面积大于等于3000m2的饮食单位至少应有30m2的固体废物放置配套场所；建筑面积在3000m2以下的饮食单位，每100m2建筑面积至少应有1m2的固体废物放置配套场所。

附录A

各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积

A.0.1 中餐类（包括火锅、中快餐等） 序推荐通风管道面积 单位建筑面积（m） 推荐排风量 （m/ h） 号 （净尺寸m2） 23预留净化设备专用面积(m2) 35

1 ＜100 2 101～200 3 201～500 4 501～1000 5 1001～2000 6 2001～3000 4000～8000 6000～14000 10000～24000 20000～40000 30000～70000 50000～100000 每增加500m2增加 7 大于3000 4000－6000 m3/h 风量 A.0.2 西式快餐

单位建筑面积 3推荐排风量 (m/h) 2(m) 400～600 ＞600 A.0.3 饮食广场

每100m2建筑面积，应有4000～6000m3/h排风量，参考通风井道面积0.2～0.3 m2，预留净化设备专用面积1.0 ～2.0 m2 。 A．0．4 茶点、咖啡馆

每店4000～8000m3/h排风量，参考通风井道面积0.3～0.5m2，预留净化设备专用面积3.0～5.0 m2。

附录B 本规程用词说明

B.0.1 执行本规程条文时，对要求严格程度不同的用词说明如下： 1 表示很严格，非这样做不可的用词： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”； 2 表示严格，在正常情况下均应这样做的用词： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”；

3 表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的用词： 正面词采用“宜”，反面词采用“不宜”。

表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用“可”。

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0.3 0.3～0.5 0.4～0.8 0.7～1.3 1.0～2.4 1.7～3.4 3 4～6 5～8 6～12 10～16 12～20 每增加500m2增加 每增加500m2增加3 0.10-0.20m2 通风管道 m2 推荐通风管道面积(净预留净化设备专用面尺寸m2) 0.4～0.6 m2通风管道 积(m2) 5～8 1 m2 10000～16000 2000~4000 m3/h风量 每增加200 m2，增加每增加200 m2，增加0.1 每增加200 m2，增加