酱油 芝麻油 椒麻糊 味精 冷鲜汤
12-034 怪味汁（200克）配份标准表
怪味汁（200克）配份标准表
调味品名 精盐 酱油 醋 白糖 味精 芝麻酱 花椒粉 辣椒油 熟白芝麻 数量
备注 12-035 芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
调味品名 精盐 数量 备注
酱油 芝麻油 椒麻糊 味精
12-036 点心制作规格表
点心制作规格表
主料 名称 数量 名称 配料 数量 点心名称
制作要求 盛器 备注 12-037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
品名
水果品种 用量 盛器规格 装盘要求 备注 12-038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期： 编号
名称 单位 规格标准 质量要求 产地及厂家 保质期 备注 12-039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称： 加工日期： 编号： 原料名称 毛重
毛料单价 毛料总价 净料 品名 数量 单价 金额 成本系数 12-040 厨房菜品退菜管理表
厨房菜品退菜管理表
姓名
日期 上午 下午 退菜原因 处理结果 备注 12-041 退菜登记、分析表
退菜登记、分析表
酒楼 年 月份 日期 桌号 退菜菜名 退菜原因及说明 责任人签认 处罚结果 厨师长签字 餐饮经理签字 总经理签字 说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。
12-042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门： 年 月 日 编号：
实发量 食品原料及商品名称 计量 单位 需用量 数量 单价 金额 领货人 核准人： 领料人： 发料人：
12-043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
部门 菜品准备菜品准备原料、菜品 负责人签岗位卫生 个人卫生 完成时间 备注 数量 质量 卫生 字