面包机做面包的配方和面包机的使用方法经验汇总 下载本文

(一)面包机做面包的配方:

面包机做面包的配方,也就是在所选特定的面包程序下,规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉(或大米),水,糖,盐和酵母,常用辅助原料主要有鸡蛋,奶粉,果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同,则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。

(二)柏翠面包机使用指南

1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。

2、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (三)面包制作常见的问题解决办法: 序号 存在问题 原因分析 解决办法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保烘烤后提前15-20分钟留在面包桶内时间太长,水左右关机,一般无须保温过份挥发太多 程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌 2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充分,面包烘烤不好 4

面包发酵体积太小,或没有发酵 检查你用的配方是否1、程序选择不合适 适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上 2、机器启动后,多次在烘烤还有30分钟完打开了上盖,面包发干,表成左右在面包上抹上黄油面颜色不是金黄色 和蛋黄液在面包上 是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效, 是否水温过高或酵母与盐混合在一起 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500g 700-750g 900g 1125g 1350g 水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个 高筋面750G(5+1/3250G(2杯) 320G(3杯) 500G(4杯) 630G(5杯) 粉 杯) 耐高糖1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 干酵母 改良剂 面粉的千分之三(可不放) (四)新浪美食名博candey,柏翠面包机做面包经验指导

用面包机做面包详细步骤图解:

加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段(3个揉面程序60分钟)---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤(45分钟)

面包机做面包方法经验总结:

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团

(五)柏翠面包机的初次使用

(1)清洁,消毒:用干净的湿布擦洗面包机及机身部件,然后选择烘培程序加热10分钟(释放烟气属正常现象),待其冷却后将所有部件再次清洗。

(2)初次使用时建议使用默认程序,颜色选择中颜色,重量选择小重量700g左右,待所以前期准备工作就绪以后再开始工作,面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序,熟练以后才能使用延时预约设置。

(3)配料: 水或牛奶 面 酵母 600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺 750g 9/8杯 3杯 1勺半 糖、盐、油适量,其它辅料随个人喜好酌量添加

特别注意:

1>面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象。 2>酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发 酵在30分钟之内完成。

3>添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。

(4)储存切片:待面包冷却15-30分钟,等面包基本定型以后,使用柏翠专用面 包尺或锯形尖刀切片,以保证切片大小均匀。

(5)其它功能:烤红薯,熬粥,做米饭,纳豆酱,果酱等。

(六)美食博主推荐面包配方:

1.750克配方:

纯奶一袋(220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋