炒肉片

21

炒菇类

也可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。

蕨菜干

还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。

蕨根粉条

22

食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。

荠菜

荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。 各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、 田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。

23

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜

24