【 】6.动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生索。 【 】7.脂肪的生热系数最低。 四、简答题

膳食脂肪的营养作用。 五、讨论题

I.膳食中的脂肪都从哪里来?哪些食物属于高脂肪食物?

2.有人怕身体发胖而坚持绝对的素食，在这种情况下会有什么问题吗?

3.有则广告说: ×××婴儿奶粉中添加有DHA，能促进婴儿生长发育，使你的宝宝更聪明。请问:什么是DHA?它有什么生理学功能?

第三节 蛋白质

一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)

【 】1.生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质最可能是_ _

A.淀粉B脂肪C.核酸D.葡萄糖 【 】2._ _是必需氨基酸。

A.赖氨酸、苯丙氨酸 B.色氨酸、谷氨酸 C.蛋氨酸、甘氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸

【 】3. _ _是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。 A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 【 】4.氨基酸分子组成中肯定含有_ _。 A.经基B.段基C.氨基 D.疏基

【 】5.关于氨基酸种类的叙述_ _是正确的。 A.自然界中的氨基酸约有20种 B.生物体内的氨基酸有20种

C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D.构成蛋白质的氨基酸有20种

【 】6.膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对_ __利用率提高。 A.甘氨酸、丙氨酸 B.苏氨酸、谷氨欣 C.苯丙氨酸、蛋氨酸 D.赖氨酸、缬氨酸 【 】7. _ _属于不完全蛋白质。

A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麦谷蛋白

【 】8.人体内蛋白质可在_ _等方面发挥作用。 A.酸碱平衡B.免疫抵抗C.解毒D.物质转运

【 】9.下列陈述中_ _能高度概括出蛋白质的功能。 A.细胞和生物体的重要结构物质 B.生命活动的主要体现者

C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础 D.调节细胞和生物体代谢的重要物质

【 】10.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是_ _。 A.碳、氢、氧 B.碳、氢、氧、氮 C.碳、氢、氧、氮、硫 D.碳、氢、氧、氮、磷

【 】11.鸡蛋不宜生食是因为含有_ _，影响食物营养素利用。 A.生物素 B.抗生物素蛋白

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C.胰蛋白酶 D.抗胰蛋白酶因子

【 】12.赖氨酸和色氨酸含最都很低的食物是_ _。 A.面粉B，全鸡蛋C.黄豆D.稻米

【 】13.必需氮基酸中最不易满足人体需要的限制性氮基酸是_ _。

A. 苯丙氨酸B色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸 【 】14.食物蛋白质生理价值最低的是__ _。 A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜

【 】15.多数蛋白质的平均含氮量为__ _。

A. 50% B. 6% C. 16% D. 20% 【 】16.玉米中的第二限制性氨基酸是__ _。 A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸 二、填空题

1.糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含__ _元素。

2.组成蛋白质的基本单位是_ _，它既具有_ __性，又具有__ __ _性，是因为其化学结构中至少含有一个_ _基和一个_ _基。

3．在人体内，酪氨酸可由_ _转变而来，胱氨酸可由_ _转变而来。 4．_ _是大豆、花生等的第一限制性氨基酸。 5．食物蛋白按营养价值不同可分为___ _、__ _和_ ____ 三大类。

6. 食物蛋白的营养价值除了与蛋白质的含量和消化率有关外，主要取决于___ ___ _的___ _、___ _及__ __是否接近人体所需要的氨基酸模式。 7．在测定食物蛋白质的消化率时，如不减去内源粪氮，所得的结果称为__ ___ _。。

8．蛋白质的生物学价值是指___ _的利用率。

9．食物蛋白质中，按照人体需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为_ _，其中缺乏最多的称为__ _，正是这些氨基酸严重影响机体对_ _ 的利用，并决定了_ _ 的营养质量。

10.完全蛋白质是指__ 。

11.蛋白质据有构成和修复机体组织、___ _、运输作用、___ _及___ ____ _等基本功能。

12.氮平衡是指_ 。。

13.成年人蛋白质的供给量，按体重计算，以每日每千克为___ _，应占总能量的___ _%。

14.蛋白质的营养价值主要体现在___ __的含量和种类上。 15.食物蛋白质是以___ _的形式被吸收的。

16.蛋白质的生热系数是18.18 kJ，意思是说 。 三、判断改错(正确的在括号内打√;错误的在括号内打×，并改正) 【 】1.组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧三种。 【 】2.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。

【 】3.肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋自质。 【 】4.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。 【 】5.重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。

【 】6.食物中蛋白质的最重要作用是供给人体合成蛋白质所需要的必需氨基酸。

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四、简答题

1.什么是必需氮基酸?都包括哪些?

2.什么是蛋白质的互补作用?试举例说明。 五、讨论题

I.吃面条时加点豆腐和肉就能大大提高面条蛋白质的营养价值，这是什么原因? 2.同样的食物不同的烹调加工方法会影响蛋白质的营养价值吗?举例说明。

第四节 无机盐

一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)

【 】1.下列有关微量元素的叙述中__ __是错误的。

A．微量元素是机体所必需的，但需要量很少 B．微量元素是维持生命活动所不可缺少的 C．微量元素是占人体重量万分之一以下的元素 D．人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%

【 】2.下列___ __是微量元素

A.铁、硫B.硒、磷C.钱、铂D.碘、锌

【 】3.一般在___ __情况下可能造成人体某种矿物质缺乏。 A地球地理化学构造B.食物种类过多 C.粮菜荤素混食 D.根据嗜好选择食物 【 】4.混合钙池是指分布在__ ___等中的钙。 A.骨骼B.软组织C.细胞外液D.血液 【 】5.人体内的钙不具有___ __功能。 A.抑制神经肌肉兴奋性B.激活多种酶 C.促进骨质生长 D.抗醚血

【 】6.一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的___ __。

A.生理盐水B.葡萄糖液C.葡萄糖酸钙D.抗生素 【 】7.不能促进食物中钙吸收的因素是___ __。 A．维生素D、乳酸B.脂肪酸、草酸 C.乳糖、食醋 D.植酸、磷酸盐

【 】8.幼儿不宜多食___ __因其会影响食物中钙的吸收。 A.老菠菜、茭白 B.荞麦、燕麦 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、虾皮

【 】9.从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是___ __。 A.豆腐B.发菜C.虾皮D.芝麻酱

【 】10.磷在体内的作用涉及___ __。

A.酸碱平衡 B.渗透压 C. ATP形成 D.糖代谢 【 】11.人体内的铁___ __分布于血红蛋白中。

A. 0.2%～1% B. 3% C. 60%～70% D. >90% 【 】12.铁是____ __的组分。

A.血红蛋白B.细胞色素酶C.过氧化物酶D.肌红蛋白 【 】13.能促进食物中铁吸收的因素有____ __。。 A.草酸、植酸B.磷酸、棋酸

C.食醋、胃酸D.维生素C、半胱氨酸

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【 】14. __ __中铁的吸收率不超过10% 。 A.鸡蛋B.猪肝C.鱼类 D.大豆和菠菜

【 】15.每100 g食物含铁量小于1mg的是____ __。

A. 芹菜B.牛奶C.白果D.大米

【 】16.微量营养素是指____ __。

A.蛋白质B.维生素C.糖、脂肪D.矿物质

【 】17.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了___ ___对人体的重要性。 A.铁B.蛋白质C.碘D.钙

【 】18.在人体内，锌是构成____ __的成分。 A.甲状腺素B.血红蛋白C.脑磷脂D.胰岛素 【 】19.人体内缺乏____ __时易患贫血症。 A.铁B.钙C.锌D.硒

【 】20.人体缺乏____ __时与“克山病”、心肌坏死有关。 A.氨基酸B.硒C.钼D.葡萄糖

【 】21.钙的主要食物来源有___ ___。 A.奶类B.豆类C.虾皮D.疏菜

【 】22.进餐后饮浓茶会影响机体对___ ___的吸收。 A.钙B.铜C.铁D.锰 二、填空题

1.人体内除___ __、____ __、___ __、___ ___四种元素外，其他各种元素无论含量多少统称为无机盐。

2.必需矿物质元素是指___ ______ ______ ______ 。 3.无机盐在体内的主要生理功能是___ ___和___ __。 4.人体血液中____ _的含量低时会出现抽搐。

5.矿物质元素中，___ __、 ___ __、___ __等元素是构成骨骼和牙齿的主要成分，____ __是血红蛋白的组分，____ __是甲状腺素的组分，___ ___是胰岛素的组分。

6.人体内的钙____ __分布在骨骼和牙齿中。

7.钙最好的食物来源是___ __，不仅含量丰富，而且易于吸收。 8.熬骨头汤时加点___ __，有利于钙的溶解。

9.铁在人体内的主要生理功能是以___ _参与氧的运输及以___ ____ _形式参与组织呼吸。

10.__ ___ ______ ______ ______ 称为贮备铁。 11.除牛奶以外，___ __性食物铁的含量不仅高而且易于吸收。 12.地方性“大脖子病”是因为食物中缺____ _引起的。 13.“克山病”与缺___ _有关。

14.每100 g牛奶中含钙量为___ __。 15.儿童缺钙时易患____ _。

16.人体严重缺乏____ _时会导致味觉减退，创口愈合迟缓。 三、判断改错(正确的在括号内打√;错误的在括号内打×，并改正) 【 】1.过量摄入必需矿物质元素会对人体产生毒性作用。 【 】2.微量元素是指含量占人体重量万分之一以下的元素。 【 】3.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。 【 】4.人体对钙的吸收与年龄无关。

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