瓶破裂。 答案：B
A：25℃ B：35℃ C：45℃
71、洗瓶机出瓶时，出现很多碎玻璃，除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外，温度方面的因素是 。
A：瓶温太高 B：瓶温、液温的温差太大 C：液温太高 答案：B 72、灌酒时，瓶内的装酒容量必须留有 %的膨胀空间，否则杀菌时瓶爆多。
A：1～2
B：4～5
C：7～8
答案：B
73、灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜，除压盖膜机械故障外， 也是原因之一。
A：瓶盖尺寸 答案：C
74、不同结构、不同操作的灌酒机中，以 的吸氧量最低。
A：“长管”灌酒机 B：“短管”灌酒机 C：CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机 答案：C
75、灌酒时出现“翻沫”， 是其主要原因之一。
A：因泄漏造成瓶内背压低 B：瓶内背压太高 C：酒缸内液位太低 答案：A
76、近几年灌装线的输送设备在输送技术上实现了一个突破性的改革，即 ，它是利用斜面的原理和变频控制低速差过渡来分离（单道变多道）或聚合（多道变单道）瓶子流。
A：压力输送系统 B：差压输送系统 C：无压输送系统 答案：C
77、短管啤酒灌装机是在 条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A
：
常
压
B
：
等
压
C
：
真
空
答案：B
78、在 1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A
：
60℃
B
：
62℃
C
：
64℃
答案：A
79、依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用 。
A：冷灌装8℃以下 B：常温灌装20℃以下 C：热灌装60℃以上 答案：A
80、灌装线必须以灌酒机为核心匹配整条生产线的效率，若以灌酒机速率为100%时，卸箱机速率应为 %，洗瓶机速率应为 %，贴标机速率应为 %，装箱机速率应为 %。
A：120～125 B：110～115 C：110～120 答案：A B C A 81、隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的 和温度有关。
A
：
压
力
B
：
时
间
C
：
pH
B：速度太快
C：吹盖压力太低
答案：B
82、隧道巴氏杀菌机以 型式传动装置运行较好。
A：活页传送 B：步移传送 C：编网传送机 答案：B
83、瓶装啤酒受到日光照会引起“日光臭”，玻璃瓶的颜色对抗光有影响，抗光能力为
> > 。 A：无色 B：绿色 C：棕色 答案：C B A
84、商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直，即为 。 A：叠向 B：横向 C：斜向 答案：B 85、高速贴标机使用的粘合剂，从综合适用性能讲，以 为最好。
A：淀粉胶
B：酪素胶
C：化学胶
答案：B
86、装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫 。 A：自动停机 B：故障停机 C：临时停机 答案：A
87、麦芽垂直输送应选： 。 A：螺旋输送机 B：斗式提升机 C：刮板输送机 答案：B
88、麦芽粉碎机的磨辊直径一般为 mm。 A：150 B：250 C：350 答案：B
89、麦汁过滤泵的规格原则上应选 类的泵。
A：高压大流量
B：中压中流量
C：低压大流量
答案：C
90、麦汁压滤机的滤布材料，应选择 。A：棉滤布 B：尼龙布 C：聚丙烯布 答案：C
91、为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以 为好。A：锅顶部 B：锅底部 C：锅侧面 答案：B
92、麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用 。
A：直火加热式 B：过热水加热式 C：蒸汽加热式 答案：C 93、麦汁通氧气的装置，应选择 。
A：陶瓷烛棒，烧结烛捧 B：文丘里管 C：静止混合器 答案：B 94、由于灌酒时间无法随意缩短，所以要想提高灌酒机的生产效率只能采取 。
A：加大直径增加酒阀数 B：提高转速 C：加密酒阀 答案：A
95、粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的 倍。 A：2 B：3 C：4 答案：A
96、离心机在安装时应以 为基础，以免发生在工作时的共震现象。 A：几台合用 B：1台1个 C：与其它合用 答案：B
97、根据GB4927－2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于 %。
A
：
68
B
：
70
C
：
72
答案：C
98、保质期：指在食品标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内食品完全适于销售，超过此期限，在一定时间内食品仍然是 食用的。
A：可以
B：不可以
C：可以适当
答案：A
99、按照商标法规定，注册商标的有效期为 年，自核准注册之日起计算。
A
：
5
B
：
10
C
：
15
答案：B
100、全面质量管理PDCA循环中P为 、D为 、C为 、A为 。
A：处理 B：检查 C：计划 D：实施 答案：C D B A 101、要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的 损失。
A
：
耗
水
B
：
能
源
C
：
物
料
答案：C
102、微生物处理啤酒废水的方法有 和好氧两种。 A：曝气 B：射流 C：厌氧 答案：C
103、下列计算机软件中， 软件不是在互联网上使用的。
A：Microsoft Word B：Internet Explorer C：Microsoft Outlook 答案：A
104、一般情况下，计算机默认的主磁盘分区是 。 A：A盘 B：B盘 C：C盘 答案：C
三、是非题
1、糊化的淀粉糊状溶液，经α－淀粉酶的作用，分解成很多低分子α－糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。答案：（√）
2、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。答案：（√）
3、α－淀粉酶比较β－淀粉酶能耐较低的pH ，适宜pH为5．0～5．3。 答案：（×） 4、相比较而言，α－淀粉酶比较β－淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。答案：（√）
5、啤酒呈苦味的主要物质是异α－酸，它是由α－酸经麦汁煮沸异构化而成的。 答案：（√）
6、从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。答案：（×）
7、发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。 答案：（×） 8、酵母菌在呼吸时，利用糖生成乙醇和CO2。 答案：（×）
105、由中国人自主开发的系列办公软件是
A：WPS B：Microsoft Office C：红旗LINUX 答案：A
。
9、酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。 答案：（×） 10、冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。 答案：（√）
11、按照气体溶解于液体的规律，压力越高，温度越低，溶解CO2的数量越少。 答案：（×）
12、1ppm＝1mg/L＝0．0001%。 答案：（√） 13、配制硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入酸中。 答案：（×） 14、CO2对金属管道没有腐蚀作用。 答案：（×） 15、碱性作用pH<7；酸性作用pH>7；水为中性pH＝7。 答案：（×） 16、蒸汽锅炉用水，为了避免腐蚀和结垢。不能完全除去水中的盐。 答案：（×） 17、在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。 答案：（√） 18、冷凝水为纯净水，可回收作为锅炉用水，重新注入锅炉。 答案：（√） 19、当空气中的CO2含量达7～10%时，会使人窒息死亡。 答案：（√） 20、应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌。 答案：（√）
21、使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。答案：（√） 22、氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官。 答案：（√） 23、啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 答案：（×） 24、pH8的溶液是酸性。 答案：（×） 25、pH4的溶液是酸性。 答案：（√） 26、在60～65℃经历1min所引起的灭菌效果为1个巴氏灭菌单位。 答案：（×） 27、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。答案：（√）
28、啤酒出现甜味，可能是因为发酵度太高。 答案：（×） 29、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。 答案：（×） 30、啤酒在保质期内，不允许发生失光、混浊。 答案：（√） 31、啤酒受光照后，出现日光臭味，主要是日光中紫外线的作用。 答案：（√） 32、啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等，生产单位可以用代号 答案：（×） 33、冰啤酒是结冰的啤酒。 答案：（×） 34、麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。 答案：（√） 35、大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。 答案：（×） 36、因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。答案：（×） 37、酒花的压榨与包装主要是为了防氧化，容器中最好充氮气、二氧化碳或抽真空。 答案：（√）
38、我国的啤酒花主要种植在新疆等气候干燥的高纬度地区。 答案：（√） 39、颗粒酒花不经过粉碎，用造粒机压制而成。 答案：（×） 40、从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。 答案：（√） 41、使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少