A 缩短非运转时间 B增加菌体浓度C加大发酵液收获体积 D增加设备数量E增加操作工数量
197、以下属于氨基糖苷类抗生素的是（ ）。
A 链霉素 B庆大霉素C卡那霉素D利福霉素E青霉素 198、能促进链霉素合成的物质有（ ）。
A 甘氨酸 B脯氨酸C精氨酸D苯丙氨酸E谷氨酸 199、发酵工业废菌丝主要包括（ ）。 A 脂肪 B蛋白质C灰分D无机盐E产物 200、发酵工业废菌丝主要用途有（ ）。 A 饲料 B肥料C焚烧D提取核酸E提取蛋白质
三、判断题（300题）
1 2 3 4 5 6 7
增加菌种的传代可以防止菌种的退化。 我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。
菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。 菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。
低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种 沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌
8 保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。 9
细菌染色法有单染色法和复染色法两种。
10 球菌属革兰氏染色呈阳性。
11 斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
12 革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱。13 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。 14 牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。
15 培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。 16 在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭 17在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。 18 培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。
19 培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。 20 培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
21 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 22察氏培养基多用于分离与培养细菌。
23 牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。 24 按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。 25 种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高。 26 发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。
27 玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。 28 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。 29 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。 30 CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用。
31 在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。 32 高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒。
33 在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。 34 丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌。
35 固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。 36 培养基灭菌后，通常其pH值要上升。
37 通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。 38 消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。
39 消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。 40 75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。 41 玻璃纤维纸属于深层过滤技术。
42 微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。 43 紫外线的穿透力低，仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。 44 过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。
45 连续灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。 45 当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。 46 发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。
47 相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。
48紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。 49 高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。
50巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌 51使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。
52 当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。 53 乙醇的浓度越高，杀菌效果越好
54 血清培养基血清成分需要单独通过间歇法灭菌后加入已灭菌的培养基中 55 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。
56 生长辅助物质（生长因子）是微生物生长代谢所必需的，但微生物本身又不能合成的微量的特殊营养物。
57 促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。
58 氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质,还可以为部分微生物提供能源。
59 实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂；做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
60 制作固体培养基必须加入琼脂。
61生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物。 62 发酵罐实消之前，罐体的装料系数不能超过80%。
63 青霉素是1929年Paster发现的，是好氧发酵的产物。 64 一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。 65 发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。
66 嫌气性发酵又为好氧发酵，是一种常见的发酵方式。 67 固定化细胞与固定化增殖细胞是两种不同的细胞形式。
68 柠檬酸是1929年Paster发现的，因此后者被称为发酵之父。 69 发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。 70 发酵过程中可以有两种或者以上的微生物大量生长。 71 青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。 72 固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。
73 谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。 74 微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。
75 四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。 76 通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。 77 控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。
78 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。 79 字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。 80 分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。 81 补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。 82 连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。 83 分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。
84 补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。 85 连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。 86 pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 87 pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。 88 可用KLα的变化来衡量发酵罐的通气效率。
89 氨基酸、维生素这类初级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。 90 青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。 91 当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。 92 消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。 93 聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。 94 硅酮类消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。 95 聚乙二醇等高碳醇消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。
96 最适发酵温度是既适合菌体的生长、又适合代谢产物合成的温度。 97 同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。 98 污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。 99 泡敌是GPE型。 100 泡敌是GP型。
101 柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。 102谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。 103 柠檬酸的发酵最怕噬菌体的污染。 104 谷氨酸发酵最怕青霉菌污染。
105 个别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。 106大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。
107 有机溶剂萃取中，小分子碱性物质如链霉素，其带溶剂应选用酸性，如脂肪酸。