86、____________代谢是指生物体利用相对较小、较简单的分子构建

成自身、更复杂的大分子的过程，这一过程需要消耗能量。【合成】

87、____________代谢是指生物体自身具有的或者从外界环境获得的

物质，经一系列反应转变成较小、较简单的物质的过程，这一过程常伴有化学键的断裂，是能量的逐步释放的过程。【分解】 88、不能用水解方法再降解的小分子糖称为____________。【单糖】 89、血糖的浓度降低到约____________mmol/L以下时，就会引起头

昏、恶心等低血糖症状。【3.3】

90、____________是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡

萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。【血糖指数】

91、____________看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度

的一个指标。【血糖指数】

92、6天亚极量运动强度75%VO2max时间为90min、40min、40min、

20min、20min、休息，并通过渐增的模式把膳食中糖含量从350g增到运动前3天时的550g，使运动员赛前塘储备比正常值高20-40%，这种方法称为____________。【改良的糖原填充法】 93、目前给高水平运动员补糖大多补充____________，因为这种糖有

血液渗透压较小又易消化等优点。【低聚糖】

94、1克氮所代表的蛋白质量(克数）称为____________。【蛋白质

系数】

95、大多数蛋白质含氮量平均为16%，每克氮相当于____________克

蛋白质，即蛋白质系数。【6.25】

96、____________是蛋白质的基本结构单元。【氨基酸】

97、一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键

称为____________。【肽键】

98、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为____________。【氨

基酸的模式】

99、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的

氨基酸称为____________。【限制氨基酸】

100、未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸及肽经过大肠无氧分解

为粪排，这一过程称____________。【腐败】

101、进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约____________g。

【12】

102、体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量

与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为____________。【氮平衡】

103、中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入

量为____________g/日。 【75】

104、____________能促进脑细胞的生长发育，经常吃海洋动植物，

能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。 【DHA】

105、____________指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食

物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。【垃圾食物】

106、食油沸点为____________℃，反复高温会产生氧化、水解、热

聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。【210】

107、体内脂肪过多的状态，由多因素导致的慢性代谢性疾病称为

____________。【肥胖】

判断题

1、食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。【是】 2、自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子

或分子。【是】

3、总量低于人体体重的0.01％、日需要量在100毫克以下的元素称

为宏量元素【否】

4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度

值下降。【是】

5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过

程。【是】

6、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。【否】 7、组织是构成人体的基本结构和功能单位。【否】 8、血浆含有大量水分和一定量的溶质。【是】

9、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】

10、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 11、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。【是】 12、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。【是】 13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。【是】 14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压

患病率升高。【是】

15、细胞是构成人体的基本单位。【是】

16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官

构建成了复杂的人体。【是】

17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，

如心、肾、肝、脾等。【是】

18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官

七大系统。【否】

19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、

胃、小肠、结肠。【否】

20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。

【否】

21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物

的形式摄入的一些需要的物质。【是】

22、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大

类。【否】

23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。【否】