42、____________是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用

平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。【膳食指南】

43、众多植物性食物具有一定的生物活性，可预防心血管疾病和癌症

等慢性病，这些成分通称为____________。【植物化学物质】 44、____________是最好的基础食物，也是最便宜的能源。【谷类食

物】

45、适用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健

康人群的营养教育的指标是____________。【血糖指数】 46、食物燃烧后的灰分中含有磷、硫、氯元素较多的食物称为

____________。【酸性食物】

47、食物燃烧后的灰分中含有钾、钠、钙、镁含量较多的食物称为

____________。【碱性食物】

48、可以增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便

频率，降低粪便在肠道中停留的时间，防治便秘的营养素是____________。【膳食纤维】

49、《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶____________g或相当

量的奶制品，【300】

50、绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于

____________的预防。【骨质疏松症】

51、生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持____________分钟左

右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。【5】

52、动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和____________，摄入

过多可能增加患心血管病的危险性。【胆固醇】

53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能

量的____________％。【10】

54、为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每

日摄入的膳食胆固醇不宜超过____________mg。【300】 55、如果是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中国营养学会建议每日

摄入量应不超过____________mg。【200】

56、膳食盐的摄入量过高与____________的患病率密切相关。【高血

压】

57、富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生

____________等有害成分，不宜多吃。【丙烯酰胺】 58、体重除以身高的平方是____________【体质指数】

59、目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久

坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行____________步以上的身体活动。【6000】

60、一般来说，健康成人每天需要水____________ml左右。【2500】 61、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水

____________ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。【1200】

62、中国营养学会建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过

____________g。【25】

63、中国营养学会建议成年女性一天饮用酒的酒精量不超过

____________g。【15】

64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体的感染或中毒称为

“____________”。【食源性疾病】

65、集体就餐时应尽量实行____________，以防止就餐人员之间的疾

病传染。【分餐制】

66、每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的____________

作为能源。【蛋白质】

67、____________是体内物质代谢最旺盛的器官，产热量多，其温度

比主动脉血液高出0.4-0.8℃。【肝脏】

68、身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的

____________来建造和维持肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢。【游离氨基酸】

69、运动后服用____________的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增

加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。【糖类加蛋白质】 70、及时适量地补充____________能有效地防止肌肉蛋白的分解、增

加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。【谷氨酰胺】 71、维生素B1化学名是____________。【硫胺素】 72、维生素B2化学名称为____________。【核黄素】

73、维生素C化学名称____________。【抗坏血酸】 74、维生素A化学名称为____________。【视黄醇】 75、维生素D化学名称为____________。【胆钙化醇】 76、维生素E化学名称为____________。【生育酚】

77、成人体内钙约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要

为____________。【羟磷灰石】

78、碘的主要功能是参与____________的构成。【甲状腺素】 79、____________可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受

力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量；铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。【铬】

80、____________作为维生素B12的组成物质，对红血球的形成起重

要作用。【钴】

81、____________能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或

紧缩，起到润滑油的作用。【维生素C】

82、作为载体，在血液中脂质的运输形式是____________。【脂蛋白】 83、____________存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂。【磷

脂】

84、天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，

产生难闻的气味，这种现象称为____________。【酸败】 85、肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入____________进行氧化代谢。

【线粒体】