(2) 操作间

操作间的地面和墙面要镶瓷砖，以便于冲刷，墙面镶瓷砖的高度一般不低于1.8米，厨房最好镶到顶；天花板要做吊顶，吊顶材料要耐潮、耐油和阻燃；灶台上方要安装抽油烟机，使油烟味不易流进餐厅；水池的规格和数量要符合要求，规格为市售的1号水池，材料为卫生陶瓷或不锈钢，数量按照规定的用途每项不得少于一个，规格用途为：开生（即解冻和清洗生的肉类原料）、蔬菜、餐具（有油污）、酒水具（无油污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用砖砌矮池贴瓷砖）等，凉菜间和成品间至少要有两个水池，分别用于清洗用具和洗手，水池上方要用文字标明用途；凉菜间要安装紫外线消毒灯；下水道要保持通畅，污水排放沟不能淤积。

(3) 消毒设备和方法

餐具、用具要使用规定的蒸汽消毒柜或电子消毒柜，或到卫生防疫站指定的地区中心消毒站消毒。购买卫生防疫站指定的消毒站消毒。购买卫生防疫站指定的消毒用品、药品。

(4) 库房

库房要使物品能够分类存放、码放有序、便于消毒，有防鼠灭虫措施，特别要做到食品与杂物、药物隔离。

(5) 卫生间

要安装排气扇，保持清洁、没有异味。 (6) 宿舍

保持清洁、便于搞好个人卫生，有衣物、被褥清洗晾晒的条件。 (7) 用具存放

要做到分类保管，防尘防虫。

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(8) 体检

餐厅工作人员都要到卫生防疫站进行体检，接受卫生工作培训，合格者领取卫生横防疫站颁发的体检合格证和培训证。无证者一律不准上岗。

(9) 卫生措施

在卫生防疫站的指导下，按照《中华人民共和国食品安全法》的规定制定餐厅的卫生措施。措施包括环境、餐具、食品、个人四个方面。环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。消灭四害：老鼠、蟑螂、蚊、蝇。餐具卫生实行“过四关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水、冰隔离。由原料到成品实行“四不制度”：不买腐烂变质的原料；保管、验收人员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。个人卫生实行“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

经卫生防疫站检验合格后，方可颁发卫生许可证。 2.消防许可证 （1）消防报建

酒店建筑工程项目（含装修工程）必须进行消防报建。报建有关要求如下： ① 办理建筑防火审核程序：审核程序分为工程项目定点、方案审核、初步设计审核、施工图审核、工程检查、建筑工程竣工验收等阶段。建筑工程竣工后，建设单位首先同施工单位自行验收，在自行验收合格的基础上向公安消防监督部门申请验收。如果没有进行验收或者自行验收不合格，那么公安消防监督机构将不予以检查验收。

② 办理土建工程消防初步设计审核送审图纸数据要求。

·填写《建筑设计防火审核申报表》，并填报《消防设施设备施工安装单位拟选报告表》；

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·公安消防机构对该工程防火审核《方案审批意见书》（复印件）；

·提供全套初步设计图及设计文本说明（总平面规划图或局部平面图、建筑物平面、立面、剖面图、工程采暖、通风、电气、报警等有关设计图、消防给水系统图）； ·综合管网设计数据：水源、气源、电源； ·提供消防设计说明专篇。

③ 办理工程消防施工图审核送审图纸资料的要求。

·填写《建筑设计防火审核申报表》，有现代消防设施的工程还应填报《自动消防设施防火审核申报表》；

·公安消防机构对该工程的《初步设计审批意见书》（复印件）； ·提供全套施工图及消防设计说明专篇；

·落实消防工程施工单位和消防产品供货单位，填报《消防设施设备及施工安装单位确定报告表》，并将合同及有关资料送公安消防机构审核备案。

④ 办理装修工程项目需要报审的图纸资料。 ·《建筑内装修防火审核申请表》和批准项目的文件； ·设计、施工单位的资质证明材料（含《消防许可证》）； ·装修设计图纸及其他设计说明； ·建筑平面、消火栓位置图； ·电气及设备设计图纸；

·防火材料的检测证明和生产、销售许可证。

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