无铝油条的制作技术（图解版）

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。

海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：

快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要1小时就能炸油条； 通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。

1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条； 2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选用快速型； 3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。 一、海韦力无铝油条制作参考配方

二、和面工序

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中。

把混有食盐的水，倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团。

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

三、面团的醒发工序

采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为1小时左右。

采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。 四、成型工序

在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

五、拉条工序

将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。 六、油炸工序

炸油条油温一般控制在220-240℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

揪一小块醒发好的面块放入油锅中。

面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

把拉好条放入油锅中。

用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无铝油条！