小时留样。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 六、餐饮具消毒制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

七、烹饪加工管理制度

1、严密注意所加工食品的感官性状，不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、变味、有毒有害的食品；

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；

4、炒菜、烧煮食品勤翻动，不用勺品味，食品及容器不落地存放； 5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

6、刀、砧板、盆、抹布、锅用后清洗消毒、晾晒形式存放。

八、面食制作管理制度