卫生检查制度
1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存,以备查阅。
45
食品冷藏、冷冻管理制度
1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,冰箱(柜)应有明显区分标志。
3、食品在冰箱(柜)内贮藏时,为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品堆积、积压存放。
4、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
46
食物中毒报告制度
1、经营场所发生食物中毒,业主应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。
2、停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。3、积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。
47
学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已毒的餐具中。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
48