A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇ ，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇

8、光的折射现象产生的原因是由于（ ）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

9、3oBe＇表示（ ）

A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取（ ）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（ ）（Q逸=0.5）

A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（ ）

A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（ ） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表

14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl]=0.01mol/L时的电极电位是（ ）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl，E

Θ

--

Cl2/Cl=1.358V）

-

A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48

15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（ ） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极

16、检查罐头食品的真空度可以用（ ）检验 A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉 17、测定糖液浓度应选用（ ）

A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计

18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）

A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸 19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（ ）指示剂

Ａ、淀粉 Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙

20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ ）

Ａ、Ｈ２Ｏ Ｂ、Ｈ２Ｏ２ Ｃ、石蜡 Ｄ、ＮaＯＨ

21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（ ）

Ａ、酸碱滴定法 Ｂ、氧化还原滴定法 Ｃ、沉淀滴定法 Ｄ、配位滴定法

22、关于还原糖的测定说法不正确的是（ ） Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定

Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态 Ｃ、用次甲基蓝作指示剂

Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存 23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ ）分离法。

A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换 24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。 Ａ、双缩脲法 Ｂ、染料结合法 Ｃ、酚试剂法 Ｄ、凯氏定氮法

三、判断题（1分/题，共15分）

（ ） １、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

（ ） 2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

（ ） 3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。

（ ） 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

（ ） 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。

（ ） 6、可以用索氏提取器提取固体物质。 （ ） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。

（ ）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。

（ ）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。

（ ）10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

（ ） 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。