4、 设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。

六、 计算题（20分）

1、异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%，今取样1.00428g,干燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过4%，再判定是否符合规定？

2、某次实验五次测定的数据为0.50％，0.51％，0.63％，0.72％。计算该组数据的平均值，平均偏差，相对平均偏差。

2007 学年第一学期期末考试 《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。 4、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。 5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为 。 7、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。、样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 次。 12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。 15、测量食品的折射率可以

用 和 仪器。 二、选择题（1.5分/题，共36分）

1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）

A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法

2、用普通比重计测出的是（ ）

A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度

3、乳稠计的读数为20时，相当于（ ）

A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。

A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。