食品分析试题 下载本文

2009—2010第二学期食品分析期中试卷

食品生物081班

出卷人 陈荣玉

一、 名词解释。(10分) 有效酸度 相对密度 粗灰分 牛乳酸度 干法灰化法 二、 填空。(10分)

1、 样品预处理的原则是___、___、__。。 2、 有效数字的运算,乘除法中计算结果的保留是以 ____为依据。

3、 液体食品相对密度的测定方法有__、__、___等。 4、 脂类的测定方法有__、__、__、__、__、_

_

5、 测定总酸度时,对于颜色较深的样品,应先__(写一

种即可) 三、 选择。(20分)

1、 下列那种不是食品分析的方法( )

A 感官分析法 B 化学分析法 C 物理分析法 D生物分析法 2、湿法消化的优点是( )

A有机物破坏彻底 B使用试剂少 C减少了金属挥发逸散的损失D.A和B

3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫( )

A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法 4、用普通比重计测出的是( ) A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度

5、乳稠计的读数为20时,相当于( ) A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20

6下面哪项不属于食品的营养成分分析 ( ) A、牛奶中蛋白质含量测定 B、某话梅中糖精钠含量测定 C、番茄中番茄红素的测定 D、香肠中Vc含量的测定

7、下面哪项不属于测定相对密度计的( ) A、糖度计 B、波美计 C、乳稠计 D、

旋光计

8、直接干燥法测定食品中的水分中,温度应在( ) A、95~105°C B、105~120°C C、80~95°C D、85~100°C

9、下面哪项不属于卡尔.费休法中所用到的试剂( ) A、盐酸 B、碘 C、无水甲醇 D、无水吡啶

10、在总酸度的测定中,用酚酞作指示剂,当滴定到终点时,pH=( )

A、6.2 B、7.8 C、9.6 D、8.2 四、 判断。(10分)

1. 相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度,对挥发性样品同样适用,特别适用于样品量较少的场合。( ) 2. 某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。( )

3. 干法灰化法的缺点是试剂量大,需做空白试验。( ) 4. 掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。( )

5. 直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。( ) 6、湿法消化法中不应在强酸条件下进行 () 7、所有的实验,都必须做空白实验 () 8、在分析结果的数据处理中,平均偏差、相对平均偏差的

准确度控制在0.2% ()

9、全脂牛奶的相对密度为1.028~1.032(20°C/20°C) ()

10、酒精计的刻度中上面的数值小,下面的数值大 ()

五、 简答(20分)

1、 酒精比重计的刻度为什么越来越小?

2、 样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间有什么

关系?

3、 在以凯氏定氮法测定蛋白质时,消化过程中内溶物的颜

色发生了怎样的变化?请解释原因